Базовий лимонний сорбет
Зовсім недавно я викладав рецепт приготування італійського лимонного лікеру Лимончелло. І якщо Ви вже встигли запустити процес настоювання лимонної цедри на горілці, то, природно, у Вас залишилися очищені від шкірки лимони.
Що ж з ними робити? - запитаєте Ви.
А спробуйте-но приготувати звичайний лимонний сорбет - такий собі заморожений десерт, схожий на освіжаюче морозиво. Зусиль при цьому буде витрачено мінімум, але зате Ви вигідно «утілізіруете» позбавлені шкірки лимонні плоди - така ось безвідходна технологія.
Чому я назвав цей сорбет базовим? Та просто тому, що він таким і є - істинно лимонним, що складається тільки зі свіжого лимонного соку і цукрового сиропу! У базовому варіанті такий сорбет незрівнянний сам по собі, але в подальшому Ви запросто зможете змінювати його ароматичну складову на свій смак, додаючи або базилік, або м'яту, або інші вподобані прянощі. Загалом, дерзайте!
Інгредієнти (вихід сорбета - орієнтовно 0,9 л)
1. Лимонний сік - 350 мл (сік з 5 лимонів середнього розміру, масою приблизно 750 г)
2. Вода питна - 350 мл
3. Цукор - 280 г
4. Лимонна цедра - 1 ст.л.
Корисні поради від наглядової кота Букета
1. Лимони в ідеалі вибирайте органічні, при вирощуванні і зберіганні яких не використовувалися ніякі шкідливі речовини. В іншому випадку - ретельно мийте їх теплою водою з щіткою, відтираючи шкірку від продуктів хімічної і фізичної обробки.
4. Наскільки кислим вийде сорбет - дуже залежить від самих лимонів. Є лимони з приємною кислинкою, а є страшно злючий, які так і норовлять убити свого кислотою наповал. Одним словом, намагайтеся вибирати відповідні.
1. Лимони, з яких збираєтеся знімати цедру, ретельно помийте під проточною теплою водою, бажано з щіткою, щоб змити з шкірки всякі недружні хімікати. Потім обсушити їх паперовими рушниками і зніміть з них тонкий шар цедри, після чого подрібніть її довільно.
2. Розрізаючи кожен лимон поперек навпіл, вичавіть з отриманих половинок сік. Дуже зручно використовувати для цього спеціальну соковижималку для цитрусових.
3. Отриманий сік процідіть через дрібне сито (або марлю), відокремлюючи насіння і шматки м'якоті, після чого влийте в відповідну баночку, додайте подрібнену цедру, злегка перемішайте і, закривши кришкою, приберіть в холодильник (але не в морозильну камеру!) Для охолодження .
4. Тим часом приготуйте цукровий сироп. У невелику каструльку або сотейник всипте необхідну кількість цукру, залийте холодною водою і поставте на повільний вогонь. Помішуючи дерев'яною лопаткою, починайте розчиняти в воді цукор. Через деякий час цукор повністю розчиниться, і сироп поступово почне освітлюватися. Продовжуйте помішувати, і коли сироп стане повністю прозорим, - прогрійте його ще хвилин 5, після чого приберіть з вогню і остудіть до кімнатної температури.
5. Вийміть з холодильника лимонний сік (з цедрою), з'єднайте з охолодженим цукровим сиропом і гарненько все перемішайте. Цедра при цьому може спливти, але не звертайте на це уваги.
6. Влийте отриманий розчин в підходящу ємність (контейнер, баночку або мисочку), після чого помістіть в морозильну камеру на кілька годин для замерзання. Процес цей тривалий, розрахований на кілька годин, і при цьому там присутні деякі нюанси.
Важливо вловити момент початку кристалізації сорбета, це залежить як від температури в морозильній камері, так і від початкової температури самого розчину. (У мене, наприклад, при виставленої в морозильній камері температурі мінус 20 ° С, момент кристалізації настав приблизно через 4 години після приміщення сорбетного розчину кімнатної температури в камеру.) А тепер увага! Дуже важливо ці самі кристали зруйнувати, щоб сорбет вийшов більш однорідним за структурою. Зробити це можна за допомогою вилки, просто ретельно перемішавши почав кристалізуватися розчин, або за допомогою блендера, що більш ефективно, бо дозволяє майже повністю позбавитися від великих кристалів льоду.
7. Отже, момент кристалізації Ви вловили, і кристали льоду зруйнували. Тепер засічіть час, і через годину - повторіть процедуру руйнування льоду. За ідеєю, двох-трьох разів буде достатньо.
8. Сорбет буде готовий через кілька годин.
9. Подавайте готовий сорбет на десерт, він вразить Вас своїм освіжаючим ефектом.
Також доречно його подавати між подачами страв, адже всього невелика порція такого сорбета добре освіжить Ваші смакові рецептори, як це робить той же маринований імбир при вживанні суші.
Білокачанна капуста з пшоном, запечена в духовці
Найпростіше, що вимагає мінімум зусиль, пісне (читай - дієтичне) блюдо галицької кухні. На роль заморського делікатесу воно навряд чи претендує, але ось якісно урізноманітнити Ваше меню - цілком.
Піца з прошутто і шампіньйонами
Ця дуже смачна і чиста за смаком піца, одна з моїх найулюбленіших. Прошутто - італійська сиров'ялена шинка - відмінно поєднується з грибами і моцарелою, і навряд чи є сенс порушувати цю.
Розсольник пісний з білими грибами
Розсольник, як відомо, блюдо давньоруське. І це не що інше, як смачний кислувато-солонуватий суп, основою якого є звичайні солоні огірки. Варіантів розсольнику можна знайти чимало.
Картопля, запечена з розмарином і часником
Мабуть, один з найбільш невигадливих гарнірів в світі, який запросто може виступати і соло - як самостійної страви. Вся принадність страви полягає в тому, що підготовка картоплі.
Бездріжджове тісто для пирога за 15 хвилин
Способів приготування бульйону з птиці існує безліч, і кожен з них гарний по-своєму. Але, як то кажуть в популярній приказці, «всяк кулик своє болото хвалить». Тому, якщо вже.
Картопля, запечена з блакитним сиром
Цей рецепт із серії, що називається, на «швидку руку», коли, з одного боку, лінь-матінка відчайдушно не дозволяє зайнятися серйозною готуванням, але в той же час шалено хочеться чогось такого.
Каннеллоні зі шпинатом і куркою під томатним соусом
Якщо можна так висловитися, то по візуально-смакового сприйняття це блюдо схоже на такий собі простенької одношарової лазіння. Але в нашому випадку, в порівнянні з трудомістким процесом приготування.
Кролик по-лігурійськи з помідорами конкассе
Лігурія - один з найменших регіонів Італії, розташований в її північно-західній частині, на північному узбережжі Лігурійського моря. Крім мальовничих гаваней з прекрасними пляжами, багатою.