Привіт, шановні читачі сайту! Сьогодні в нашому меню досить незвичайне блюдо від кулінара сайту Світлани Аверін: «Бахши - зелений плов бухарских євреїв. Цей плов на любителя. Нам він сподобався. На другий день ми його остаточно розсмакували і вирішили, що такий плов можна приготувати навіть на святковий стіл. Якщо хтось із вас ще не пробував жодного разу його, то раджу приготувати на підлогу порції ».
- Баранина - 400 гр.
- Курдюк - 300 гр.
- Печінка - 400 гр.
- Лук - 2 шт.
- Зелень свіжа - по 1 пучку, крім кінзи (2 пучка)
- Рослинна олія - 60 гр.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Перець мелений чорний - 2 ч. Л.
- Вода - 1 л
- Рис пропарений - 1 кг
Як приготувати бахш:
Баранину і курдюк нарізаємо дрібними шматочками. Для цієї справи потрібен добре заточений ніж. Я використовувала керамічний ніж. Відмінно ріже!
Печінку перед тим як порізати так само дрібно, бланшируємо в киплячій воді по 5-7 секунд. Після цих процедур вона легше ріжеться.
Зелень всю моєму, сушимо на серветці і нарізаємо дуже дрібно.
Взагалі я зелень замочую в чашці з водою, і вона у мене стоїть приблизно 30 хвилин. За цей час вся земля, яка була на стеблі і листках, осідає на дно чашки. Потім просто промиваю зелень і шаткую її. Особливо багато землі на кінзи.
Тепер потрібно сильно нагріти казан на великому вогні і трохи налити рослинного масла. Викладаємо в першу чергу м'ясо. Даємо йому тільки змінити колір, не обсмажуємо.
Додаємо печінку, добре заважаємо разом з м'ясом.
Далі викладаємо всю зелень. Перчимо.
Коли зелень згасити, заливаємо водою. Солимо і даємо з хвилин 30-40 поваритися на повільному вогні без кришки.
Поки вариться наш зервак, потрібно добре промити рис. Шаткуємо цибулю півкільцями або нарізаємо кубиком. Тепер потрібно з'єднати цибулю з рисом і полити олією.
Все перемішати і викласти шумівкою в зервак.
Додаємо вогонь і даємо воді закипіти. Як тільки вода закипіла, починаємо верхній рис помішувати шумівкою, щоб він рівномірно зварився. Коли вода стане википати, починаємо безперервно помішувати з дна весь рис до тих пір, поки не перестане шкварчить.
Зменшуємо вогонь, збираємо рис гіркою і накриваємо кришкою. Даємо нашому плову готується ще 25 хв.
Плов бухарских євреїв готовий!
Ух ти! Який цікавий рецепт, печінку навіть не уявляю в плові.
Рецепт цікавий. Я б спробувала такий плов, хоча він і без часнику, що нудно. Але ось у мене викликає сумнів така деталь: і м'ясо, і рис обсмажуються в рослинній олії. І тут же присутній курдючний жир, та й м'ясо-то жирне - баранина все ж. Медики, особливо кардіологи, вважають, що змішання тваринного і рослинного жирів в одній страві - поєднання нездорове, тому що викликає посилене утворення холестерину і тим самим посилене засмічення великих судин. Тому для мене це суттєвий мінус страви. У мене чоловік сердечник, та й здоровим поберегти серце не гріх. Я б прибрала з рецепта рослинне масло, але тут на нього поставлений акцент.
А решта цілком має :). Дякуємо!
Люда, ну що я можу Вам порадити? Тільки лише одне, спробуйте цей плов приготувати на одному баранячому курдюці і м'ясі. Думаю, що бухарські євреї проти не будуть. Будьте здорові. bye:
Спасибі, Світлана! Я взагалі-то підозрюю, що початковий рецепт у бухарских євреїв і був без рослинного масла. Мені здається, що все обсмажували на курдючному або нутряному жирі. А зелений колір плову дуже прикольний, апетит викликає точно :). Знімки прекрасні, прямо-таки соковиті. Ще раз спасибі і успіхів в кулінарії
Мені сподобався МК приготування страви, все детально і фото якісні. Підсумкове фото апетитне.
Нещодавно такий плов готувала моя подруга. Так вона використовувала курдюка менше, а печінку і зовсім не стала застосовувати. Дуже була задоволена вечерею своїм. Так що для кожної господині свої порядки. Готуйте для свого здоров'я і на свій смак. bye: