Японська кухня пропонує величезну кількість різних страв. У даній статті ми перерахуємо найпопулярніші з них. А за яку страву ви любите японську кухню?
Страви з рису
Вже понад 2,000 років рис є головним блюдом японської кухні. Навіть незважаючи на те, що в останні десятиліття знижується кількість споживаного рису, він залишається одним з найважливіших продуктів в Японії.
Подається до більшості страв в Японії. В якості сніданку рис можна змішати з сирим яйцем або соєвим соусом, його також можна їсти разом з натто або іншими закусками.
Суші можна назвати будь-яку страву, що містить рис для суші, приправлений рисовим оцтом. Існують різні види суші, такі як нігірідзусі (рис зі шматочком сирої риби зверху), макідзусі (наші «роли»), and Тірас (також звані «розсипані суші». На рис зверху розсипають різні начинки з морепродуктів, овочів, грибів тощо. ). Суші - найпопулярніша японська їжа за межами Японії, а також гаряче улюблене блюдо для самих японців.
Домбурі - це той же самий рис, але зверху якого знаходяться інші інгредієнти. Ця страва подається в спеціалізованих ресторанах, проте його легко знайти в меню і в звичайних кафе. Найпопулярнішими варіантами цієї страви є гюдон (з тушкованою яловичиною), кацудон (з тонкацу, японської відбивною зі свинини в паніровці), тендон (з темпура), оякодон (з курчам і яйцем), теккадон (з тунцем) і кайсендон (з сирими морепродуктами).
Онігирі (рисові кульки)
Зроблені з звареного рису і, як правило, загорнуті у водорості норі. Крім цього, вони зазвичай злегка приправлені сіллю, і в якості начинки використовують, наприклад, умебосі (маринована японська слива), Okaka (терта сушена скумбрія і водорості комбу), або лосось. Онігирі - популярна і недорога закуска. Їх можна придбати в будь-якому супермаркеті, але, між тим, їх подають і в ідзакая (невеликий заклад, схоже на паб), і навіть в ресторанах.
Складається з рису і соусу каррі. Крім цього, до нього подається основне блюдо, наприклад, тонкацу. Каррі - не споконвічно японське блюдо, але японці готують його вже більше століття. Зазвичай на станціях багато ресторанчиків, де подають каррі райсу.
Тятя (смажений рис)
Ця страва прийшло з Китаю. У нього можна додавати найрізноманітніші інгредієнти, найпоширенішими варіантами є яйця, зелена цибуля, морква і свинина. Смажений рис можна приготувати і з залишків рису.
Отядзуке (або тядзуке) - ще одне просте блюдо, до складу якого входять гаряча вода або чай і трохи риби, які кладуться поверх рису (часто на залишки рису). Туди часто додають такі начинки як умебосі, смажений на грилі лосось або солоні огірочки. Отядзуке часто подають в ідзакая, зазвичай це блюдо їдять після алкоголю.
Ця страва являє собою рисову кашу, приготовану на слабкому вогні і з великою кількістю води. Як правило, рис для приготування Каю товщі, ніж для інших видів рисових каш. Крім того, можна використовувати залишки рису. У Каю часто додають умебосі. Через те, що це блюдо легко засвоюється, його часто дають хворим.
Страви з морепродуктів
В японській кухні використовуються сотні різних видів риб, молюсків та інших різних морепродуктів, які водяться як в океанах і морях, так і в озерах і навіть річках. Їх вживають в їжу в самих різних станах: сирими, сушеними, вареними, приготованими на грилі, у фритюрі або на пару.
Сасимі - це сирі морепродукти. Дуже важливо, щоб риба була свіжою і приготовлена правильно! Більшість сасімі дуже смачно поєднувати з соєвим соусом і васабі.
Дослівно з японського це означає "смажена риба". До складу цієї страви можуть входити такі риби як: макрель (саба), лосось (саке), сайра (саміт), ставрида (адзі), південний однопёрий терпуг (хокке), морський лящ (тай) і форель (аю).
Страви з локшини
Існують різні традиційні японські страви з локшини, а також страви, які прийшли в Японію з інших країн і були японізіровани. Страви з локшини дуже популярні в Японії, і в залежності від сезону ви можете спробувати два типу локшини: гарячу і холодну. Ресторани, в яких подають локшину, знаходяться всюди, в тому числі, їх часто можна побачити вздовж залізничних платформ.
Соба - це традиційний японський вид локшини, приготований з гречаного борошна або суміші гречаної і пшеничної муки. Товщина цієї локшини приблизно така ж, як у спагетті. Може подаватися як в гарячому, так і в холодному вигляді, поєднується з різними основними стравами.
Ще один вид традиційної японської локшини, зроблений з пшеничного борошна. Локшина удон товщі, ніж соба, і подається і в гарячому, і в холодному вигляді в поєднанні з різними основними стравами (такими як смажений тофу (блюдо буде називатися "кіцуне удон"), темпура ( "темпура удон"), і овочами ( " Сансан удон ").
Це китайський вид локшини, який подається з супом і різними наповнювачами. І хоча рамен - найпопулярнішу страву, яку спочатку подавалося в Китаї, зараз воно остаточно японізіровано.
Як і удон, локшина сомен приготовлена з пшеничного борошна, але вона набагато тонше, ніж удон і навіть соба. Ця страва зазвичай подають холодним, і тому воно вважається річним частуванням.
Якісоба - це приготовлений на грилі китайський вид локшини з шматочками м'яса, капусти, моркви та іншими овочами, туди також додають маринований імбир. Якісоба - популярна страва на фестивалях.
Набе готують в гарячому горщику і зазвичай на столі. Частими інгредієнтами є: японський цибуля і Хакусан (китайська капуста), гриби, морепродукти або м'ясо. Існує велика кількість варіантів приготування в залежності від регіону, і зазвичай це блюдо їдять в холодні зимові дні.
До складу цього набе входять: риба, дайкон (японська редька), варені яйця, конняку і водорості комбу. Все це варять на середньому вогні на бульйоні, в основі якого соєвий соус. Взимку це блюдо можна легко знайти в японських магазинах.
Набе, в складі якого тонко нарізані шматочки м'яса, овочі, гриби, тофу і сіратакі (локшина коняку) на бульйоні. Основним компонентів цього бульйону є соєвий соус. Перед тим, як покласти що-небудь з інгредієнтів в рот, їх маку в сире збите яйце.
До складу цього набе входять тонко нарізані шматочки м'яса, а також морепродукти, овочі, гриби і тофу. Перед вживанням їх умочують в цитрусовий соус з кунжутом.
Тянко набе - традиційне блюдо для борців сумо. Існує не один варіант приготування цієї страви, який можна спробувати в спеціалізованих ресторанчиках, що знаходяться в Рёгоку (район Токіо, де багато місць, пов'язаних з сумо).
Страва з м'яса
М'ясні страви японці стали споживати у великих кількостях тільки з другої половини 19 століття. На сьогоднішній день існує велика кількість страв, у складі яких присутній м'ясо.
Якіторі - нанизані на дерев'яний шампур шматочки курки, приготовані на грилі і під соусом або заправлені сіллю. Для цієї страви підійде практично будь-яка частина курчати: біле або чорне м'ясо, шкіра, шлунки та інші внутрішні органи.
Це свиняча котлета, приготовлена у фритюрі. Часто подається з шинкованной капустою і поверх рису (домбурі), в такому випадку воно буде називатися "кацудон". Крім цього, тонкацу готують на додаток до каррі.
Дослівно перекладається як "приготоване на грилі м'ясо" і включає в себе обсмажування маленьких шматочків м'яса, в основному з яловичини або свинини, на грилі за столом. Спеціалізовані на якініку ресторани є одним з найпопулярніших видів ресторанів в Японії, і вони пропонують широкий вибір різних видів м'яса, відмінних за якістю і вартістю.
Це популярне блюдо, яке зазвичай готують вдома. До його складу входять тушковане м'ясо і картопля.
М'ясо, морепродукти і овочі готуються на великий залізі плита (теппан), навколо якої зазвичай сідають клієнти, і шеф-кухар майстерно готує страви прямо перед ними.
Страви з сої
З соєвих бобів зроблені такі важливі інгредієнти японської кухні, як тофу, натто, місо і інші. Нижче представлено кілька найпопулярніших страв із сої:
Так називають свіжий (і зазвичай м'який) тофу, в який доданий тертий імбир, кацуобусі (спочатку сушений, а потім копчений тунець), зелена цибуля; все це приправлено соєвим соусом. Якщо вам подали тофу без соєвого соусу, то слід самим додати його.
Це шматочки тофу, плаваючі в супі, і які вмочують в соєвий соус або пондзу (цитрусовий соус) перед тим, як з'їсти. Ця страва - особливість Кіото, і зазвичай його їдять взимку.
Тофу в цій страві злегка покритий паніруванням, його смажать і подають в гарячому соєвому соусі даси. Зазвичай до нього йде зелена цибуля і тертий дайкон. Ця страва популярно в ідзакая і ресторанах; до того ж, існує величезна кількість його варіацій.
Ця страва виходить шляхом розчинення місо пасти. В отриманий суп зазвичай додають морські водорості вакаме, маленькі шматочки звичайного або смаженого тофу і т.д.
страви yoсёку
Японія запозичила велика кількість страв. Багато з них тепер остаточно японізіровани, їх і відносять до поняття "yoсёку" ( "е" - як "європейський", а "Секу" - "їжа"). Ось деякі найбільш популярні з них:
Назва походить від "крокети"; власне, це блюдо дійсно схоже на них. Вони були привезені до Японії в 19 столітті. Корокке складається з начинки, яку обваляли в паніровці і добре обсмажені у фритюрі. Їх їдять з соусом тонкацу і нашаткованої капустою. Залежно від начинки розрізняють кілька варіантів корокке, і найпоширенішим з них є суміш кількох видів м'яса і картопляного пюре.
Омурайсу - це смажений рис, загорнутий в тонкий яєчний омлет. Форма цього омлету зазвичай як у м'яча для американського футболу. Зверху омлету можуть покласти трохи кетчупу або соус Деміглас. Часто подають в кавових і забігайлівках, але, звичайно, існують і спеціалізовані на омурайсу ресторани.
Тонко нарізана яловичина і цибулю в соусі Деміглас (спочатку французький соус з яловичини і овочів) - все це наливають на заздалегідь приготовлений рис або поруч з ним. Хаясі райсу нагадує рис каррі і, як і рис каррі, Хаясі райсу їдять ложкою.
Ханбагу - це стейк для гамбургерів, приготований в японському стилі (слід відрізняти від "хамбаги", який передбачає наявність булочки). Зазвичай подається на тарілці з овочами і рисом або хлібом в Деміглас соусі.
інші страви
Його також називають "ланч в коробці". Це недорогий обід з порцією на одну людину в невеликій коробці. Зазвичай туди кладуть маленькі шматочки м'яса, риби або мариновані огірки з рисом. Цю страву можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді, і його часто продають в супермаркетах, магазинчиках, а також на залізничних станціях і в аеропортах.
Так називають морепродукти, овочі, гриби або м'ясо в паніровці і приготоване у фритюрі. В результаті виходять світлі і хрусткі шматочки, які можна посипати сіллю або полити соусом перед вживанням. Ця страва прийшло до Японії з Португалії в 16 столітті, і з тих пір воно є одним з найпопулярніших в Японії.
Це вид пирога, де різні інгредієнти, такі як морепродукти, овочі і м'ясо змішують разом в панірувальних сухарях і смажать у фритюрі. У спеціальних ресторанах є велика плита на кожному зі столів, і кожен може приготувати собі окономияки самостійно.
Це особливе блюдо регіону Канто, яке дуже схоже на окономияки. Проте, тісто тут набагато тонше. Часто подається в ресторанах окономияки.
Власне, це японські пельмені, але там також можуть бути дрібно нарізані овочі. Ця страва була запозичена з Китаю. Гёдза зазвичай смажать і подають як гарнір до рамен.
Це яєчний крем з яєць, приготованих на пару. Зазвичай туди додають дрібно нарізані шматочки курчати, креветок, риби і гінкго. Подається в маленькій чашці з кришкою, їдять ложкою.
По-японськи "цукемоно". Подаються як гарнір, закуски, навіть до традиційних японських страв. До того ж вважається, що вони корисні для травлення.
Зазвичай японські солодощі їдять, запиваючи смачним зеленим чаєм. Існує безліч різних солодощів, відмінних за формами, смакам і інгредієнтів. Туди часто додають пасту з бобів адзуки.