Аніс і бадьян - дві досить схожі спеції. Але, тим не менше, їх отримують з двох абсолютно різних рослин. Плутанина між цими двома приправами відбувається ще й через те, що друга назва бадьяна - це зірчастий аніс.
Що таке бадьян?
Бадьян - тропічне дерево, висота якого становить близько 10 метрів. Для нього характерна широка розлога крона і темно-зелене листя. Після цвітіння на ньому утворюються плоди зірчастої форми, які і використовуються в якості спеції. У кожному промінці такої зірочки розташовується одне зернятко, яке має приємний пряний смак.
Батьківщиною бадьяна вважається південно-східна частина Китаю і Японія. На даний момент його штучно культивують майже у всіх тропічних країнах. В Європі бадьян як спеція став відомий приблизно в 16 столітті.
Плодоносити це дерево починає на п'ятий рік життя, але для збору плодів придатні тільки дерева старше 15 років. Ця культура дуже добре розмножується насінням, які дерева дуже щедро розкидають навколо себе. Тому навколо дорослого екземпляра бадьяна в природі дуже часто утворюються непрохідні хащі.
Смак у цієї спеції слідкувати-гіркий, трохи терпкий і гострий. Він дуже схожий на смак анісу, через що їх досить часто і плутають. Таке подібність обумовлена містяться в них анетола. Але в іншому у них абсолютно різний набір ефірних масел.
Застосування і лікарські властивості
У кулінарії бадьян найчастіше використовується в якості спеції при виготовленні кондитерських виробів. Його додають в різні печива, пироги, тістечка, напої та настоянки. У бадьяна є одна особливість. Додавати його в страви слід на самому початку приготування, до початку температурної обробки. Ця спеція повністю віддає свій аромат тільки в процесі нагрівання.
Додають цю приправу і при консервації, та як бадьян має здатність продовжувати термін зберігання заготовок. Азіатські кулінари щедро присмачують цією приправою різні страви з баранини, свинини або м'яса птиці.
Порошок з плодів бадьяна додають в чай, на його основі готують ароматний грог. Але все добре в міру, при надлишку цієї приправи страви починають сильно гірчити.
У медицині бадьян використовується в наступних випадках:
- Як протизапальний засіб.
- Для стимуляції травлення.
- Як глистогінний засіб.
- Як відхаркувальний засіб.
Є у бадьяна і протипоказання:
- Висока нервова збудливість.
- Епілепсія.
- Індивідуальна непереносимість.
Що таке аніс?
Аніс - однорічна трав'яниста рослина. Його висота становить близько 70 см. Квіти дрібні зібрані в зонтикоподібне суцвіття. Корінь довгий стрижневий. Поширений аніс майже по всій терріторііУкаіни.
Насіння дрібне, довгастої форми, чимось нагадують насіння кмину. Ця культура має здатність до рясного самосіву. Як спеція і лікарська рослина аніс використовуються дуже давно. Свою історію ця пряність починає в Стародавньому Єгипті і країнах Середземномор'я. Там з анісу виготовляли ефірне масло.
Застосування і лікарські властивості
ВУкаіни аніс широко використовувався для ароматизації хлібобулочних виробів. У 19 столітті на території країни розташовувалися величезні плантації цієї культури, а сама пряність експортувалася за кордон.
У медицині аніс досить широко використовується при приготуванні найрізноманітніших лікарських препаратів. Найбільша кількість корисних речовин міститься в корені рослини, а вже тільки потім в насінні.
У медицині аніс використовується в наступних випадках:
- При лікуванні запальних захворювань сечовидільної системи.
- При інфекційних захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
- Для стимуляції процесу травлення.
- Як відхаркувальний засіб. Більшість сучасних дитячих засобів від кашлю містять в собі аніс. Він м'яко діє на чутливий дитячий організм і володіє відмінним протикашльовим ефектом.
- При хворобливих і нерегулярних менструаціях.
- При запальних захворюваннях очей.
Також у анісу є протипоказання:
- Не можна використовувати аніс при вагітності. Вхідні в нього речовини можуть спровокувати кровотечу викликати викидень.
- Чи не застосовується ця рослина при індивідуальній непереносимості.
- Не можна використовувати аніс при захворюваннях нервової системи.
Завдяки широкому поширенню анісу, масло з нього варто досить дешево. Тому воно широко використовується в кулінарних і в косметичних цілях. Освіжаючий аромат масла добре поєднується з різними маринадами. Підходить ця пряність і для самих різних видів м'яса і для страв з овочів ..
У косметологічної промисловості екстракти цієї рослини використовуються в якості аромату при виготовленні кремів і зубних паст. А антибактеріальні властивості дозволяють його використовувати в якості компонента при виготовленні тоніків і лосьйонів.
Основні відмінні риси спецій
Основна відмінність бадьяна від анісу полягає в наступному:
- У природі бадьян і аніс - це два абсолютно різних рослини. Перше це багаторічна вічнозелене дерево, а друге трава.
- Різниця в ароматі. Бадьян відрізняється від анісу більш тонким і вишуканим смаком і запахом.
- Бадьян може відрізнятися від анісу ще і тим, що він не терпить тривалої кулінарної обробки. Від цього його смак значно погіршується.
- Аніс найчастіше використовується при приготуванні різної випічки, а бадьян найкраще підходить до м'ясних страв.
Ну, ось ми і розібралися, що таке бадьян і аніс і в чому полягає різниця між цими двома дуже схожими прянощами. Придбати ці прянощі без особливих зусиль можна в будь-якому досить великому продовольчому магазині.