У багатьох рецептах приготування страв в якості спецій використовуються аніс і бадьян. Багато хто плутає ці приправи, вважаючи, що їх отримують з одного і того ж рослини. Бадьян нерідко називають «зірчастим анісом». Незважаючи на те що їх аромат, смак і корисні властивості схожі, це різні спеції, які і використовувати потрібно по-різному. Розберемося - в чому різниця між анісом і бадьяном.
Відмінності за зовнішніми ознаками
Досить побачити, як виглядають бадьян і аніс в природі, щоб зрозуміти: це абсолютно різні рослини. Бадьян є вічнозелене високе дерево з легко ламаються гілками, що виростає в тропічних країнах. Цвіте він у середині-кінці весни. З досить великих квіток утворюються плоди, що нагадують зірочки. Вони складаються з декількох сухих темно-коричневих листівок, які розташовуються звездообразно і містять по одному насіння. Плоди у бадьяна з'являються на 5-ий рік, проте в їжу можна використовувати насіння лише 15-річного дерева. Як спеції застосовують крупнозернистий коричнево-бордовий порошок, який виходить в результаті перемелювання «зірочок».
Аніс ж є однорічним трав'янистою рослиною, зовнішнім виглядом нагадує фенхель і кріп. Він має довге стебло і зонтичну верхівку. Завдяки глибоко іде в землю корені аніс витримує будь-які кліматичні умови, тому його вирощують у багатьох країнах, в тому числі і вУкаіни. З суцвіть-парасольок утворюються довгасті темно-зелені насіння. які і використовують в якості спеції.
І бадьян, і аніс мають схожий пряний аромат, перебивающий інші запахи. Смак у них гіркувато-солодкий, у бадьяна менш нудотний, однак недосвідченій людині дуже складно їх розрізнити. У багатьох кулінарних книгах пропонується замінювати одну спецію інший без ризику зіпсувати страву. Слід знати, що старі насіння анісу Не такі ароматні, як свіжі. Їх легко розрізнити по відтінку: молоді плоди мають зелений колір, перезрілих або довго зберігалися - темно-коричневий.
Корисні властивості і протипоказання
Цінні для організму властивості бадьяна вперше виявили в Стародавньому Китаї. Пряним «зірочкам» приписувалася здатність омолоджувати, позбавляти від нічних кошмарів, поліпшувати травлення і виліковувати від багатьох захворювань. Маленька жменю насіння бадьяна коштувала великих грошей. У наш час властивості цієї рослини докладно вивчені. Вчені підтверджують, що бадьян (особливо його корінь і насіння) володіє багатим складом, завдяки чому позитивно впливає на людський організм. Рослина містить у собі найцінніші ефірні масла, флавоноїди, вітаміни, макро- і мікроелементи, органічні кислоти, таніни. Спецію, а також препарати на основі бадьяна застосовують в наступних випадках:
- при отруєнні для виведення з організму токсинів;
- під час нудоти і болю в шлунку;
- як сечогінний;
- як додатковий засіб в період лікування бактеріальних інфекцій;
- при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, в тому числі і в запущеній стадії (застосування полоскань);
- з метою розрідження мокроти в бронхах при кашлі (крім алергічного);
- для посилення поту при гарячкових станах;
- для позбавлення від паразитів;
- для відновлення менструального циклу;
- для підвищення лібідо;
- з метою посилити приплив грудного молока.
Аніс вважається однією з найдавніших прянощів, вирощуваних людиною. Вперше його лікувальні якості були виявлені в Стародавньому Єгипті і Стародавньому Римі. Жителі цих країн обов'язково включали насіння анісу при приготуванні спеціальної коржі, яка допомагала при переїданні, отруєнні та інших проблемах з органами травлення. Пучками цієї рослини прикрашали кімнати, вважаючи, що воно допомагає очистити повітря і прогнати погані сни. ВУкаіни його почали застосовувати в якості народного кошти для лікування багатьох недуг, коли аптечних препаратів ще не існувало. У сучасному світі аніс застосовують в тих же цілях, що і бадьян, так як вони мають подібний хімічний склад, проте перша рослина має більш слабким і м'яким дією. Більш докладно про цілющі властивості анісу ви можете прочитати в нашій статті.
У бадьяна і анісу протипоказань небагато. Вживання цих приправ і препаратів на їх основі заборонено:
- в період вагітності (висока ймовірність кровотеч і викидня);
- при індивідуальній непереносимості;
- при виразках;
- при гастриті з підвищеною кислотністю.
Використання в кулінарії і косметології
Застосовуючи при приготуванні їжі бадьян і аніс, важливо зрозуміти, в чому різниця між ними. Ці прянощі особливим чином поводяться під час термічної обробки і при взаємодії з продуктами. Бадьян не варто нагрівати тривалий час, так як його аромат зміниться. Краще додавати його в кінці приготування страви. З цієї причини порошок бадьяна рідко використовують у випічці. Аніс ж, навпаки, відмінно розкривається при тривалому впливі високої температури, тому його додають при приготуванні хлібобулочних і кондитерських виробів.
Порошком бадьяна найчастіше приправляють м'ясні страви. Для посилення аромату його змішують з цукром, олією, часником, корицею, чорним перцем або імбиром. Через тонкого аромату його нерідко додають в бульйони. Аніс ж краще поєднується зі смаком риби. Його годі й молоти, а використовувати насіння цілком. У деяких кулінарних рецептах допускається заміна однієї спецією інший, однак страви, приправлені анісом будуть більш пряними.
У плодів бадьяна є дуже корисне для кулінарії якість: вони здатні продовжити термін зберігання продуктів. Якщо зірочку додати в варення, воно не засахарітся протягом 3 років. Для цих же цілей кладуть бадьян і в компоти, маринади, соління. Крім того, спеція надає консервованим страв тонкий свіжий аромат.
Важливо знати, що і бадьян, і аніс використовують в кулінарії в маленьких кількостях. Якщо переборщити з такою спецією, блюдо буде неприємно гірчити. Наприклад, одна зірка бадьяна йде на 3 літри компоту або 2 кілограми варення. У спиртові настоянки додають по зірочці на кожні 100 мл. Якщо використовується порошок, досить 0,5 чайної ложки на ціле блюдо.
Ефірні масла на основі бадьяна і анісу широко застосовують в косметології. Вони присутні в складі зубних паст, ароматизаторів кремів, мила, надаючи їм специфічний запах. Відмінно поєднуються з маслами кедра, рожевого дерева, мандарина, коріандру. Засоби, куди входить аніс, володіють антибактеріальними властивостями і використовуються для очищення і тонізації шкіри. Ефірна олія бадьяна застосовують для зняття набряків, підвищення пружності тіла, його додають в розслаблюючі ванни.
Незважаючи на те, що бадьян з анісом подібні своїм ароматом і деякими властивостями, все ж це різні спеції, які не завжди можна замінити один одним. Рослини використовують не тільки в якості приправ, але також в медичних цілях. Лікування препаратом з анісу може дати зовсім інший результат, який потрібно отримати від застосування настоянки бадьяна, і навпаки. У кулінарії те ж саме: блюдо, приправлене анісом замість бадьяна, придбає не той смак і аромат, який необхідний.