Бадьян і аніс: в чому різниця?
У побуті бадьян нерідко називають зірчасті анісом. Що й не дивно: обидві прянощі мають схожі смакові і харчові якості ... незважаючи на те, що біологічно це дуже різні рослини. Бадьян - дерево, що росте в тропіках. Його плоди ми вживаємо в якості спецій, а на Сході вони широко застосовуються також і в народній медицині. Аніс - трава, практично повсюдно зустрічається в Африці і Євразії, що вирощується заради насіння. І насіння анісу, і плоди бадьяна, відносять до солодких прянощів: їх додають в випічку і десерти, варення, алкогольні трав'яні настойки. І не будучи тонким гурманом, на смак їх легко переплутати. Під час своїх кондитерських експериментів ви можете сміливо замінювати одну приправу інший, не ризикуючи зіпсувати страву.
Аніс і бадьян: корисні властивості та протипоказання
Ось так виглядає бадьян
Що особливо дивно, і за хімічним складом аніс з бадьяном схожі. Обидва є природними антисептиками, тому вживати їх дуже корисно для профілактики і лікування застуди, грипу, бронхіту. Вони сприяють виведення слизу з дихальних шляхів, знімають запалення, тим самим полегшуючи перебіг респіраторних захворювань. Також відома їх користь для органів травлення - бадьян і аніс усувають нудоту, шлункові кольки, покращують перистальтику кишечника. Але мабуть, саме чудове властивість цих двох рослин - вони нормалізують жіночий гормональний фон. Подібно м'яті. імбиру, шалфею і багатьом іншим лікарським травам, аніс і бадьян багаті фітоестрогенами: їх застосування ефективно при болісних менструаціях, порушеннях лібідо, ранньому клімаксі. Чи означає це, що фітоестрогени шкідливі для чоловіків? Ні. Загальновідомо, що будь-жіночі статеві гормони і присутні в чоловічому організмі, але їх кількість дуже мало - і трави не здатні хоч скільки-то істотно порушити баланс естрогенів і тестостерону. З обережністю застосовувати бадьян і аніс потрібно тільки маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам, епілептикам, а передозувань варто уникати навіть здоровим людям. «Як же можна отримати передозування прянощами?» - запитаєте ви. На жаль, такі випадки відомі. В аптеках продається екстракт бадьяна - його застосовують переважно як зовнішній засіб (знезаражувальне, ранозагоювальну). Без призначення лікаря пити екстракт не потрібно, в ньому концентрація речовини занадто висока. Організм може відреагувати на таке лікування потужної алергією, нудотою і нервовим перезбудженням.
Застосування в кулінарії бадьяна і анісу
Ось так виглядає аніс
До речі, і в кулінарії бадьян застосовується лише в невеликих кількостях. Однією зірочки на кілограм варення або три літри компоту більш ніж достатньо. У приготуванні спиртових настоянок - по одній зірочці на кожні сто грам алкоголю. Дуже добре в настойках бадьян поєднується з корицею і гвоздикою - а якщо в напій додати ще й меду, він вийде надзвичайно смачним! Я рекомендую наполягати трави на етанолі 96% або дуже якісно очищеному самогоні. але не на горілці. А якщо хочете додати бадьян в випічку, його краще попередньо змолоти.
Аніс молоти не обов'язково. Його використовують так само як кмин - посипають вже готову випічку. Можна цю пряність додавати і в рибні страви, в той час як бадьян краще підходить до м'ясних. Нехай вони і схожі, але взаємодіють з деякими продуктами по-різному - мабуть, ось в чому ключова різниця між бадьяном і анісом. І ще: при довгому нагріванні бадьян змінює смак, тому його рекомендується додавати в м'ясні страви не на початку приготування, а ближче до кінця.
Немає схожих статей.