Хлібопекарська промисловість Укаїни виробляє різні види хлібних виробів, що включають понад 1000 найменувань.
Асортимент хлібних виробів відрізняється як компонентами, що входять до складу рецептур виробів, так і зовнішнім виглядом виробів. Вироби можуть бути приготовані тільки з борошна, води, дріжджів і солі, а можуть включати досить різноманітна сировина (цукор-пісок, жирові продукти, молочні продукти, горіхи, родзинки та ін.). Хлібні вироби можуть вироблятися формовий і подовими. Формові вироби можуть вироблятися прямокутної, квадратної, круглої форми. Подові можуть мати круглу або овальну форму, можуть вироблятися у вигляді коржів, батонів, плетінок, вітушек, хал і т. Д.
Хлібні вироби можуть бути призначені як для широких верств населення, так і для профілактики і лікування різних захворювань, можуть вироблятися як неупакованими, так і в упаковці.
Хлібні вироби можуть відрізнятися тривалістю зберігання. Всі види хліба, булочних, здобних виробів, що виробляються неупакованими, мають термін реалізації в торгівлі від 16 до 36 год. Упаковані хлібобулочні вироби мають термін зберігання від 2 до 7 діб.
Хлібні вироби зниженої вологості (сушіння, бублики, сухарі, хрусткі хлібці, соломка, хлібні палички) мають термін придатності, який обчислюється місяцями.
Відповідно до ГОСТ 16814 «Хлібопекарська виробництво. Терміни та визначення »хлібом називаються хлібобулочні вироби масою понад 500 м Булочні вироби - це подові хлібобулочні вироби масою 500 г і менше, що випікають з пшеничного борошна.
Дрібноштучні булочні вироби - це булочні вироби масою 200 г і менше.
Хлібобулочні вироби зниженої вологості - це вироби з вологістю менше 19%. До них відносяться: бубличні вироби, сухарні вироби (сухарі, грінки, хрусткі хлібці), соломка, хлібні палички.
Дієтичні хлібобулочні вироби - це вироби, призначені для профілактичного і лікувального харчування.
Національні види хлібобулочних виробів включають вироби, що відрізняються використанням в рецептурі місцевих видів сировини і / або характерною формою, способом випічки.
Рецептури на хлібні вироби, що виробляються за чинними державними стандартами, наведені в спеціальних збірниках рецептур.