Їх виготовляють з борошна вищого, 1-го і 2-го сортів. Залежно від рецептури вони діляться на прості, здобні та цукрові. Прості баранки мають круглу форму і виготовляються з борошна 1-го сорту з додаванням 1 - 2% цукру. Здобні бублика кілька товсті й простих.
У рецептуру здобних бубликів входить борошно вищого гатунку, 8% цукру і 8% жиру. При їх обварка до води додають патоку, завдяки чому вони мають глянсувату рум'яну поверхню. До здобних відносяться і гірчичні бублика, виготовлені з борошна 1-го сорту. У тісто для цих бубликів кладуть 6% цукру і 12% гірчичного масла, що надає їм приємну жовте забарвлення і специфічний смак і запах. Цукрові бублика виготовляються з борошна вищого, 1-го і 2-го сортів. У рецептуру цукрових бубликів з борошна 2-го сорту входить 7% цукру, з борошна вищого і 1-го сортів - 15% цукру і 2 - 4% масла.
Цукрові бублика з додаванням ваніліну називаються ванільними, з додаванням лимонного масла - лимонними, з додаванням маку - київськими, з додаванням шафрану - шафрановими, з додаванням гераниевого масла і червоної фарби карміну - рожевими. Бубличні вироби з зазначеними вище додатками мають овальну форму.
Вони відрізняються від бубликів і сушок не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком. За смаком нагадують булочні вироби; на відміну від бубликів і сушок вони не тендітні, а пружні на дотик. Бублики мають порівняно велику товщину і менший просвіт в кільці. Готуються з борошна 1-го сорту з додаванням 3% цукру. У продаж бублики надходять ваговими і штучними (вагою 50 і 100 г). Поверхня бубликів посипана маком, кмином, кунжутом. Особливий вид бубликів представляють українські, в рецептуру яких входить 12% цукру і 8% жиру.
Армійські сухарі Їх виготовляють зі спеціального хліба, що випікається з шпалерного житнього, пшеничного та житньо-пшеничного борошна, пшеничного 1-го і 2-го сортів. Від звичайного хліба, що випікається з цих сортів борошна для продажу населенню, сухарний хліб відрізняється меншою вологістю. Хлібу після випічки дають зачерствіти і ріжуть на скибки товщиною 20 - 25 мм. Нарізані шматки укладають в невисокі ...
Харчова промисловість випускає спеціальні види хліба, призначені для хворих. Такі сорти хліба називаються дієтичними. До них відносяться різні види діабетичного хліба, солі хліб і ін. Хліб для діабетиків виготовляють для хворих цукровим хворобою - діабет. Він містить мало крохмалю і цукру, які не засвоюються хворим організмом. Основною сировиною для приготування цих виробів служить клейковина, отримана ...
У закавказьких і середньоазіатських республіках, поряд з хлібобулочними виробами, які описані вище, поширені місцеві сорти виробів. Ці вироби виготовляють із пшеничного борошна і води з додаванням закваски або рідких дріжджів і солі. Місцеві вироби зазвичай мають вигляд коржів і їх випікають, як правило, не на поду печі, а на стінках або в зведенні спеціальних печей: ...
Пиріжки готують з борошна 1-го сорту з різною начинкою: м'ясної, рибної, фруктової, овочевої, сирною і ін. Вага пиріжка становить 75 г. Тісто готують безопарним способом з додаванням незначної кількості цукру і жиру. Після бродіння протягом 1,5 - 2 годин від загальної маси відрізають рівний по товщині шматок тіста і розгортають в джгут. Цей джгут ...
Пончики пончики готують таким же способом, як і смажені пиріжки. На відміну від останніх вони мають круглу або кільцеподібну форму. Їх виготовляють з начинкою (повидлом і ін.) І без начинки, вагою 40 г. Пончики без начинки посипають цукром. В даний час на багатьох підприємствах процес виробництва пончиків механізований. Після приготування пончики укладають в лотки. Пончики ...