До бубличних виробів відносять різні види бубликів, сушок і бубликів, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перетину, що мають плоску поверхню на стороні, яка лежала на аркуші, сітці або поду, а також соломку і хлібні палички, що випікають з прямих джгутів з поліпшеного або здобного тіста.
Сушки і бублики є хлібними виробами тривалого зберігання; бублики - проміжним по вологості продуктом між булочних виробами та бубликами. Бубличні вироби розрізняються товщиною джгута, розмірами кілець і масовою часткою вологи.
Сушки представляють собою кільця діаметром 4-6 см, товщина джгута 1,0-1,7 см, маса одного кільця 6,5-12,0 г; бублики - кільця діаметром 7-9 см, товщина джгута до 2 см, маса одного виробу 25-40 г; бублики - кільця діаметром 7-10 см, товщина джгута до 3,3 см, маса одного виробу 50-100 м
До бубличних виробів відносять сушки, бублики, бублики. Бубличні вироби виробляють з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів і різних добавок (жир, цукор, прянощі і ін.).
Тісто готують для сушок і бубликів крутим на спеціальній заквасці, в якій розмножуються дріжджі та молочнокислі бактерії, а потім обробляють на натирочная машинах.
Тісто для бубликів готують на дріжджах опарним способом.
Після формування вироби витримують 20-30 хв для рас-стійки в спеціальних камерах.
Після вистоювання бубличні вироби обваривают в киплячій воді (2 хв), в яку додають трохи патоки або цукру, щоб вироби придбали рум'яну забарвлення. Під час обварки крохмаль на поверхні виробів клейстерізуется, їх поверхня стає блискучою, глянсовою.
Після обварки вироби підсушують і направляють на випічку.
Сушки виробляють з борошна вищого і 1-го сортів. Сушки мають вигляд кілець або челночком діаметром 4-6 см, маса виробів 6-12 м
В 1 кг може бути від 90 до 240 шт.
З борошна вищого сорту випікають сушки з корицею, маком, Ванільні, Гірчичні, Сушки до пива і ін. З борошна 1-го сорту виготовляють сушки Малютка, Солоні, Чайні, Здобні з кмином і ін.
Бублики виробляють з борошна вищого і 1-го сортів у вигляді кілець і челночком діаметром 7-9 см, маса вироби 25-40 м
Асортимент - Дитячі, Лимонні, Прості, Слов'янські, Молочні, Цукрові, Яєчні і ін.
Бублики - це кільця діаметром 9 см, масою 50 або 100 м За змістом вологи бублики займають проміжне положення між булочних виробами та бубликами, при зберіганні вони черствіють.
Асортимент - Українські, Донські, Здобні, Молочні, Яєчні і ін.
Якість бубличних виробів регламентується вимогами стандарту і визначається органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Зовнішній вигляд бубличних виробів характеризується станом поверхні, забарвленням і формою. Поверхня виробів повинна бути глянсовою, гладкою без здуття і тріщин, забарвлення від світло-жовтого до темно-коричневої. Форма виробів повинна бути круглої і тільки у ванільний, лимонний бубликів і сушок челночок овальний.
Не допускаються до приймання і реалізації бубличні вироби, що мають горілу, бліду або забруднену поверхню, неправильну форму, невластиві смак і запах, хрускіт від мінеральних домішок, сліди непромеса.
Бубличні вироби випускають фасованими або ваговими, упаковують в пакети з паперу, целофану, поліетилену, в паперові мішки або фанерні, картонні ящики масою не більше 10 кг.
Зберігають бубличні вироби в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками комор при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря 50-70%.
Не допускаються різкі коливання температур і вологості повітря. Терміни реалізації бубличних виробів з дня виготовлення: бубликів - 25 діб. бубликів - 16 діб. сушок - 45 діб.