В даний час асафетида є виключно азіатській пряністю, в Європі вона зустрічається вкрай рідко.
Отримання спеції асафетиди дуже тривалий і трудомісткий процес, він може тривати 2-3 місяці. Для її збору збираються спеціальні експедиції, так як асафетида зростає тільки в гірських місцевостях. З однієї рослини отримують в середньому 1000-1100 грам густий смоли (молочного соку з коренів).
У готовому вигляді спеція асафетида є жовті зерна різної величини, які пов'язані між собою брудно-жовтої (або жовто-коричневого) масою. Всі разом виглядає як грудки невизначеної форми. Іноді смолу висушують і розтирають в порошок (змішуючи з рисовим борошном), що трохи пом'якшує її різкий неприємний запах.
властивості асафетиди
Властивості асафетиди вельми незвичайні. Її смак часто характеризується як «огидний» і їдкий. Запах нагадує запах часнику. Особливістю цього аромату є незвичайна летючість - цей запах просочує все на своєму шляху: одяг, руки, стіни, посуд. Смак асафетиди зберігається в роті протягом декількох годин, він не видаляється водою, спиртовими розчинами. Якщо температура в приміщенні більш 22С, то запах спеції асафетиди просочує собою все за кілька хвилин і зберігається більше доби навіть в добре провітрюваному приміщенні.
Використання спеції асафетида в кулінарії
Використовувати асафетиду у вигляді спеції можуть дозволити собі лише справжні гурмани. З огляду на її перераховані вище властивості, виникає питання - для чого виносити ці муки від застосування цієї спеції? Справа в тому, що при обсмажуванні невеликої кількості смоли асафетиди в маслі її смак і запах пом'якшуються. При правильному використанні в комбінації з іншими приправами (імбиром, кмином, кукурма, чорної гірчицею) смак цієї приправи стає благородним і тонким. Зазвичай у вигляді спеції асафетида використовується при приготуванні труднопереваріваемих страв з жирної баранини. В Індії є приказка, що, асафетида допоможе перетравити і цвяхи. З цією приправою заготовляють різні консерви.
Асафетида використовується в мікроскопічних дозах, ніяк не сполучається з цибулею і часником. Ця спеція підвищує апетит, покращує травлення, тонізує організм і не залишає запаху з рота.
Лікарські властивості асафетиди
Асафетида використовувалася в медичних цілях з давніх часів. Знаменитий середньовічний вчений, філософ і лікар Авіценна в своєму трактаті «Канон лікарської науки» згадує ліковані властивості асафетиди як засіб від лишаїв і наривів. Ще в Давньому Римі і Греції були відомі заспокійливі властивості асафетиди і її допомогу в травленні. При здійсненні римлянами військових походів вони вживали в їжу сочевичну юшку, яка давала багато енергії, але викликала здуття живота. Додавання в їжу асафетиди допомагало боротися з метеоризмом, вона була справжнім порятунком для воїнів. Олександр Великий привіз цю спецію в Європу, де вона в основному використовувалася як медичний засіб.
В даний час асафетида мало відома в Європі і Росії, де її замінили цибулю і часник, і використовується в основному в країнах Азії.
Асафетида, як уже згадувалося, в основному використовується для поліпшення травлення і як вторгнень засіб (від метеоризму). Спеція допомагає переварити важку їжу і має спазмолітичні властивості. Також асафетида діє як м'яке проносне і допомагає позбутися від кишкових паразитів. У Аюрведе, традиційній системі індійської ведичної медицини, асафетида відома як бактерицидний і антигельминтное засіб.
З смоли цієї рослини виготовляють фармакологічні препарати, які використовуються в лікуванні нервових хвороб (істерії, судомні напади). Відомо, що вдихання аромату асафетиди допомагає запобігти істеричний припадок. З давніх часів асафетида використовується при різних видах болю (зубної, вушної). Допомагає в лікуванні поліартриту, радикуліту, остеохондрозу, для цього її використовують зовнішньо у вигляді пасти.
Відомі і омолоджуючі властивості асафетиди, її дія згадується і в «Камасутрі», де стверджується, що ця спеція омолоджує ті органи, які руйнуються старістю. Асафетида допомагає і при гінекологічних захворюваннях, особливо при болісних менструаціях і безплідді. У післяпологовому періоду смола цієї рослини використовується як тонізуючу засіб.
Пряність застосовується і при захворюваннях дихальної системи - при астмі, бронхіті, кашлюку виготовляється суміш з асафетиди, соку білої цибулі і меду, яку слід приймати всередину.
Протипоказаннями до використання асафетиди є підвищена температура тіла, вагітність, шкірний висип і підвищена кислотність шлунка.
Чи знаєте ви, що:
Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.
Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.
Шлунок людини непогано справляється зі сторонніми предметами і без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.
Протягом життя середньостатистична людина виробляє ні багато ні мало два великих басейни слини.
Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.
Відповідно до думки багатьох вчених, вітамінні комплекси практично марні для людини.
Навіть якщо серце людини не б'ється, то він все одно може жити протягом тривалого проміжку часу, що і продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того як рибалка заблукав і заснув в снігу.
Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.
Якби ваша печінка перестала працювати, смерть наступила б протягом доби.
Під час роботи наш мозок витрачає багато енергії, рівне лампочці потужністю в 10 Ватт. Так що образ лампочки над головою в момент виникнення цікавої думки не так уже й далекий від істини.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій в хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Саме рідкісне захворювання - хвороба Куру. Хворіють їй тільки представники племені фор в Новій Гвінеї. Хворий помирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.
Якщо посміхатися всього два рази в день - можна знизити кров'яний тиск і знизити ризик виникнення інфарктів і інсультів.
У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете поправитися, краще не їсти більше двох часточок в добу.
У 5% пацієнтів антидепресант Кломіпрамін викликає оргазм.
Імпотенція - це не хвороба
Тільки 10% чоловіків при виникненні сексуальних розладів звертаються до лікаря і завдяки грамотному лікування позбавляються від проблеми. Решта ж вважають за краще.