Емпанадас в Південну Америку привезли, звичайно ж, іспанці, але тепер в кожній країні їх роблять по-своєму, причому інакше, ніж в Іспанії. Аргентинські емпанадас особливо знамениті. Але і там безліч регіональних видів, в залежності від провінції. У Мендосі використовують молоко замість води, в Буенос-Айресі іноді кладуть дріжджі, щоб створити ефект листкового тіста, в провінції Сальта додають паприку.
У начинку повсюдно прийнято класти маслини і рубані яйця. Типова спеція. крім всім нам звичних солі, перцю і паприки - кумін.
Роблять їх великими, розміром майже з долоню. Диски вирізують діаметром
15 см. Але насправді в місті такою нісенітницею, як заміс і розкочування тіста і вирізання дисків, ніхто не займається: в будь-якому «супермеркадо» продаються готові, хочеш для смаження, хочеш для духовки. На вибір - великі і менші.
K ним додається картинка, по якій можна визначити, яка начинка під якою формою ховається. Так, для кожного виду емпанадас існує особливий спосіб ліплення - repulgue.
На самий крайній випадок, якщо вас занесло кудись в «пампаси» і до найближчого магазину кілька десятків кілометрів або в іншу цивілізацію, що не відає про емпанадас, доведеться замішувати тісто своїми руками.
Як і пиріжки, емпанадас бувають смажені у фритюрі і печені. Дуже смачні і ті, і інші. Тісто для обох видів прісне, але в тому, що для смаження, зовсім небагато жиру, а в іншому, для духовки, його пристойну кількість.
Перш, ніж перейти до самого рецептом - пара слів про «утриманні», тобто про начинку.
Поглянувши на фото, дехто скаже: ну і що особливого в цих емпанадас - пиріжки як пиріжки ... вони в тій чи іншій формі існують у всьому світі. Коли аргентинці про це чують, вони щиро дивуються: як, і в інших країнах, і навіть в Росії є щось схоже. Так-так, вони свято вірять, що емпанадас були винайдені в Аргентині, так само, як і варене згущене молоко - дулце де ліку. Після подиву приходить цікавість: а як ви їх готуєте, з якою начинкою? Почувши про капусту, роблять великі очі, але з ввічливості говорять, що при нагоді теж спробують. А ось згадка яблук, повидла або кураги викличе просто шок: як, емпанадас з фруктовою начинкою ?!
А як ви відреагуєте, наприклад, на варіант пиріжків з кукурудзою або мангольдом? Або пущі того - з солодким м'ясом (так-так, м'ясо з родзинками).
Емпанадас з м'ясом, звичайно, поза конкуренцією. М'ясних начинок існує кілька основних видів та ще маса регіональних варіантів. Також популярні: курка, шинка з сиром, моцарелла з помідором, вже згадані мангольд і кукурудза. А також тунець, зазвичай в справу йде консервований.
РЕЦЕПТ аргентинського ЕМПАНАДАС
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Свинячий жир розтопити, щоб він був рідким. Сіль розчинити в гарячій воді. Потроху додаючи воду і жир, замісити тісто. Дуже добре вимісити - він повинен піти бульбашками і абсолютно не прилипати до рук.
2. Загорнути тісто в плівку і залишити мінімум на 30 хвилин при кімнатній температурі.
3. Розкачати на сухому столі, не підсипаючи борошна, шаром 2 мм, вирізати диски бажаного діаметру, скласти в стопку, накрити плівкою, щоб не сохли.
4. Викладати ложкою начинку на середину кожного диска, змочити краю водою і заліпити «мотузкою». Якщо робите з різними начинками, використовуйте різноманітним типи швів.
5. Викласти емпанадас на змащене деко на бік.
6. Cмазать жовтком, розмішати з парою ложок молока. Bипекать в дуже гарячій духовці (230-250 ° С) 12-15 хв.
Ось кілька прикладів начинки
(Кількість начинки дається на половину порції тіста)
2 банки тунця в с / с або в маслі
1 середня цибулина
1 невеликий червоний солодкий перець
2 ст. л. рослинного масла
2 зварених круто яйця
12-15 шт. зелених оливок без кісточок (2-3 ст. л. різаних)
Сіль, перець, петрушка
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Дрібно нарізати цибулю і перець, спасерувати на олії.
2. З тунця злити масло або воду, розкришити його дрібно в мисці, додати обсмажену цибулю з перцем, дрібно порубані круті яйця, маслини, сіль, перець, дрібно нарізану пертрушку.
500 г яловичого фаршу (або дрібно порізаної вручну нежирної м'якоті яловичини)
1 цибулина
5 стебел зеленої цибулі
1 червоний перець
12-15 оливок
2 крутих яйця
Солодка і гостра мелена паприка
кумин
Сіль перець
100 мл яловичого бульйону
Яловичий жир або рослинна олія для обсмажування
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Цибулю і перець дрібно порізати, підсмажити на жирі або маслі, додати м'ясо, швидко обсмажити на сильному вогні.
2. Як тільки м'ясо змінить колір, зняти з вогню, додати спеції, маслини і трохи яловичого бульйону.
3. Посолити і поперчити, перемішати, остудити і прибрати в холодильник. Начинка повинна бути дуже добре охолодженої!
4. Перед випічкою додати в начинку рубані круті яйця.
1/2 вареної курки
1 червоний перець
1 головка ріпчастої цибулі
2 зубчики часнику
1 помідор
Жменя зелених оливок
2 крутих яайца
мелена паприка
кумин
Сіль перець
Трохи курячого бульйону
Рослинна олія для обсмажування
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Куряче м'ясо відокремити від шкіри і кісток, нарізати кубиками.
2. Цибулю і перець дрібно порізати, підсмажити на олії, додати рубаний часник, дрібно порізаний помідор без насіння, спеції, сіль і перець.
3. Тримати на невеликому вогні, помішуючи, поки не утвориться густа однорідна маса.
4. Зняти з вогню, додати оливки і рубані яйця. Остудити, охолодити в холодильнику.
Матеріали по темі