Історія напою
Одним з головних засновників цього напою вважається Ісидор Хеніус, уроджений поляк, який почав працювати на лікеро-горілчаному заводі в віці 13 років. Вже через 5 років він набрався більш ніж достатньо досвіду, щоб переїхати в Данію на правах висококваліфікованого фахівця своєї справи. Він був настільки талановитим, що зміг модернізувати заводи по всій країні, виводячи їх на новий світовий рівень. Йому було добре відомий кожен етап виробництва будь-якого алкогольного напою, але все своє життя основну увагу він приділяв саме видалення з алкоголю сивушних масел. Уже в 26 років Ісидор заснував власну компанію алкоголю, де і почав вперше випускати аквавіт, який населення Данії полюбило дуже швидко.
Основні сучасні імпортери і виробники аквавита в світі - це як раз скандинавські країни, Норвегія, Данія і Швеція. В даний момент проводиться в цілому більше 20 різних сортів скандинавського аквавита, багато з яких ведуть свою історію ще з 19 століття. Кожен може вибрати собі той напій, який припаде до смаку. Наприклад, в Данії не так давно почали виробляти дуже специфічний сорт аквавита, який абсолютно не містить сивушних масел. В результаті отримують міцний напій, який не має запаху, і кожен покупець може придбати його і додати в нього спеції на свій смак, дати йому настоятися і отримати саме той аквавіт, який вважає ідеальним.
виготовлення аквавита
- У спеціальній промислової автоклаві очищену картоплю ретельно виварюють, отримуючи в результаті однорідну крохмальну масу. Потім в цьому масу додають ретельно відібране солодове зерно, і залишають її на 3 тижні бродити.
- Продукт бродіння ретельно дистилюють, двічі переганяють через спеціальні очисні фільтри, у яких міститься вугілля. В результаті виходить чистий картопляно-солодовий спирт фортецею до 90 оборотів.
- В отриманий спирт додають прянощі і трави, а також розводять його чистою водою до необхідної фортеці.
Після цього отриманий напій відправляють у спеціальні дубові бочки великих обсягів, де він повинен настоюватися для отримання специфічного м'якого присмаку і придбання вираженого кольору бурштину. Ступінь витримки аквавита залежить від кожного окремо взятого виробника, але є один секрет технології виробництва. Щоб трави, спеції і прянощі віддали спирту максимум свого аромату і насиченості, бочки прийнято періодично струшувати. Для цього з давніх часів і по сьогоднішній день бочки з аквавитом занурюють в кораблі і відправляють плавання по всьому світу. По завершенні цієї подорожі отриманий напій розливають по скляних пляшках, закупорюють і потім продають. Традиційно на кожній етикетці обов'язково вказують маршрут, який був проведений бочкою з саме цим сортом напою.
За останні кілька століть, коли існує аквавіт, змінився спирт, з якого його виготовляють, але практично не змінилися спеції, які в нього додаються. Крім секретних інгредієнтів від виробників, в нього додають:
Крім обов'язкової регулярної струсу, вважається, що для ідеальної витримки аквавіт в дубових бочках повинен піддатися хоча б один раз зміні температури.
Цю цікаву особливість виявили в 1907 році, коли напій в закупорених дубових бочках був відправлений в далеку подорож, і після відкупорювання виявилося, що зміна температур виключно позитивно позначилася на його смак. З тих самих пір норвезькі країни, яка виробляє аквавіт, здебільшого відправляють його в подорож через екватор, в результаті чого він набуває насичений аромат, пряний смак і особливий золотистий відтінок.
Корисні властивості аквавита
У 60-х роках минулого століття цей напій використовували повсюдно для того, щоб поліпшити роботу серцево-судинної системи. Справа в тому, що він здатний розширювати судини, а також покращувати роботу серцевого м'яза і стимулювати кровообіг, що дуже корисно. Якийсь час в Данії кожному жителю, який досяг пенсійного віку, належало від держави дві склянки цього п'янкого напою раз в тиждень.
Жителі скандинавських країн вважають за краще вживати цей напій як аперитив, адже він здатний стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає краще засвоюватися жирної їжі. Саме з цієї причини його подають перед усіма стравами практично на кожному святковому столі.
Як чистого лікувальний засіб його використовують для інгаляції, щоб боротися із захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Для цього в інгалятори змішуються 200 мл води і приблизно 100 мл напою, потім їм дихають 10-15 хвилин. Лікувальний ефект пояснюється тим, що пари, які вдихає людина, насичені ефірними маслами тих рослин, які додавали в аквавіт. Вони мають антибактеріальний ефект і здатні полегшити дихання. Крім того, вони стимулюють загоєння слизових оболонок горла та носа, які серйозно страждають при захворюваннях.
Як будь-яке інше міцне алкогольне кошти, аквавіт дуже часто в деяких країнах використовують для боротьби з переохолодженням. В таких цілях його додають в гарячий чай або настоянку з лікарських трав.
Використання в кулінарії
У Норвегії, де аквавіт особливо поширений, його використовують так само, як у нас коньяк. в тому числі в кулінарних цілях. Їм часто просочують бісквіти, додають його в різні солодощі і шоколад. Деякі фабрики навіть виготовляють цукерки, наповнені цим міцним напоєм всередині.
Крім того, в Норвегії дуже часто аквавіт використовують в процесі приготування риби, найчастіше форелі. В результаті виходить риба з дуже приємним пряним ароматом і легким відтінком алкоголю в смаку.
рецепт аквавита
- горілка - 750 мл або розбавлений спирт;
- хміль;
- кмин;
- аніс (по 2 чайні ложки);
- гвоздика - 2 шт;
- паличка кориці;
- дві коробочки кардамону;
- лимон (цедра);
- апельсин (цедра);
- 1 або 2 столові ложки цукру за смаком.
Після того, як ви підготуєте всі інгредієнти, можна робити скандинавську горілку: в першу чергу, необхідно висушити цедру цитрусових або взяти вже сушену. Потім необхідно розігріти суху сковороду, викласти на неї всі підготовлені спеції і прожарити протягом двох-трьох хвилин, ретельно стежачи за тим, щоб нічого не пригоріло.
Підсмажені спеції необхідно помістити в скляну ємність об'ємом в літр і додати горілку (спирт). Отриману суміш потрібно ретельно струснути, закрити банку і залишити в темному місці на два тижні.
Не забувайте регулярно струшувати цю суміш, чим частіше, тим краще. Через 2 тижні напій необхідно спробувати. Якщо вас задовольнить його смак, можете його пити. Якщо він здасться вам недостатньо смачним, пряним і насиченим, залиште його ще на кілька днів.
Секрети домашнього виготовлення
Отриманий напій потрібно дуже ретельно профільтрувати, щоб прибрати всі домішки перед вживанням. Пити аквавіт потрібно в охолодженому вигляді перед їжею, особливо добре він підходить до рибних страв або перед бурхливим гулянням.
У чомусь принцип приготування схожий на бехерівку, і якщо у вас є така можливість, обов'язково зберігайте цей напій в дубовій бочці, це додасть йому особливий відтінок смаку і приємний колір. Але якщо бочок під рукою немає, для цього цілком підійдуть і скляні пляшки.
Важливо пам'ятати, що чим довше буде налаштовуватися ваш напій, тим більше виражений і приємний смак він матиме. Наприклад, при виробництві аквавита в домашніх умовах данці іноді тримають його аж до 12 місяців перед тим, як почати вживати.
Небезпечні властивості аквавита
Як і будь-який алкогольний напій, аквавіт потрібно вживати дуже дозовано, так як зловживання ним погано позначається на роботі організму в цілому, а регулярне застосування здатне викликати серйозні проблеми і залежність. Крім того, що містяться в цьому напої трави здатні викликати алергічну реакцію, так що людям, схильним до алергії, слід вибрати собі інший напій. Протипоказаний аквавіт також тим людям, у яких високий тиск, так як він здатний підвищити його ще більше, що серйозно погіршить самопочуття.
Крім того, не слід робити компреси з аквавита, тому що містяться в ньому речовини здатні викликати роздратування шкіри, якщо у вас спостерігається алергія або якщо є будь-які ураження шкіри.
Поділіться своєю думкою