До теперішнього часу в світі налічують понад сотень приправ, активно використовуються і в народній медицині, і в кулінарії. Однак така приправа, як шафран, варто трохи в стороні від інших приправ. Ця рослина унікальне і придбати його може далеко не кожен. Все через особливості його збору.
Для приготування шафрану не використовуються ароматизатори, промислові технології. Тільки ручна праця відповідає за якість збірки кожного листочка цієї рослини. Шафран отримують з рилець квіток, які вчені відносять до сімейства крокусів. Ці рослини не виростають круглий рік, а всього лише 2 тижні в цілому році. Рослини проростають масово, а тривалість життя однієї квітки становить 2 - 3 дні. Квітки збираються рано вранці, щоб у вологому середовищі встигнути вручну відірвати три рильця. Ця непроста збірка і говорить про те, що кілограм зібраного шафрану буде коштувати не менше 1000 доларів. У всі часи ручна праця і природні компоненти славилися на вагу золота.
Історія про використання шафрану в медицині і в кулінарії бере свої витоки за кілька тисяч років. Ще Авіценна у своїх роботах вказував про корисність цієї рослини для лікування шлунково-кишкових захворювань, а також для нормалізації кровообігу.
Чоловіки були впевнені, якщо носити з собою шафран, це захистить його від розвитку потенції, а жінки носили цю приправу, вважаючи, що він допоможе їм легше перенести наближаються пологи. Однак, виходячи з того, що відшукати шафран могли далеко не всі, ця приправа була візитною карткою багатіїв, які не стільки були зацікавлені в стані здоров'я, скільки в суспільному визнанні своєї спроможності.
Шафран - корисні властивості
Шафран здавна використовувався в народній медицині. Лікарі того часу підозрювали про корисність цієї приправи і активно використовували його для нормалізації травлення. Сучасні ж фахівці, маючи можливість ретельно вивчити компоненти шафрану, також прийшли до висновку про невичерпної корисності приправи. Тут сконцентрований великий запас вітамінів, ефірних масел, тіаміну, флавоноїдів і ін. Додавання шафрану в їжу дозволяє людині запобігти розвитку хвороб, що вражають шлунково-кишковий тракт. Це незамінний засіб для лікування гастриту, виразки. Шафран сприяє очищенню організму, відновлюється кровообіг, зміцнюються стінки судин.
Шафран - можливі протипоказання і запобіжні заходи
Не дивлячись на те, що шафран з давніх часів використовується в кулінарії, він має ряд протипоказань. В першу чергу, їм не варто прикрашати страви, призначені для маленьких дітей. Також від нього краще відмовитися вагітним і годуючим мамам. Однак практично кожному необхідно бути уважним з передозуванням, інакше шафран може привести навіть до летального результату. Необхідно бути фахівцем у використанні приправ, щоб дотримуватися правильного підходу і в разі використання шафрану.
Шафран - застосування в кулінарії
У багатьох країнах шафран протягом декількох століть вважається «королем спецій». Для цієї приправи характерний вишуканий аромат, чудовий смак і барвисті кольори.
Для приготування страв використовується цілісний шафран, а також подрібнений в порошок.
Перш ніж говорити про особливості цієї спеції, необхідно відзначити особливості його використання. Важливо знати:
1. Купувати цю приправу потрібно тільки у перевіреного продавця. Увагу слід звернути на насичений колір. Це повинен бути темно-помаранчевий або червонуватий відтінок. Найчастіше шафран, особливо якщо мова йде про порошкоподібної формі, перемішується з наповнювачами та іншими смаковими замінниками. Також повинна насторожити низька ціна. Не варто забувати, шафран збирається виключно вручну, що само по собі заперечує дешевизну компонента.
2. Набутий шафран необхідно використовувати протягом одного року. Після цього періоду шафран втрачає велику частину корисних властивостей. Ця приправа зберігається в герметичній посудині, що дозволить зберегти знаходяться тут ефірні масла.
3. Якщо є можливість самостійної збірки, слід переконатися в корисності зростаючих сортів. Деякі з них можуть бути отруйними.
Використовуючи шафран для поліпшення смаку і аромату страви, слід ознайомитися з особливостями його використання, як він веде себе в поєднанні з іншими продуктами:
• Якщо деякі приправи відрізняються своїм ароматом, то шафран вважається смакової приправою. Вона досить сильна і додавати її потрібно в мінімальній кількості, щоб не зіпсувати смак приготовленої їжі. Не дивлячись на те, що шафран є досить дорогою спецією, 1 - 2 грама вистачить надовго.
• Не варто безпосередньо додавати приправу до страви. Краще розбавити його в воді і тільки потім додати до страви.
• Шафран сприяє розкриттю смаку страви. Наприклад, деякі випічки з шафраном на наступний день стають ще більш ароматними.
• У Східних країнах шафран використовується при приготуванні плову, м'ясних і рибних страв.
• Якщо в блюдо додається шафран, то від інших приправ краще відмовитися.
Приклади рецептів з шафраном
Рецепт 1. М'ясо в сметанному соусі, з шафраном.
• 1 ч. Ложка шафрану;
• сметана - 500 грам;
• сіль за смаком;
• 2 цибулини.
У невеликій кількості рослинного масла обсмажуються дрібно нарізані цибулини. Через 2 хвилини сюди додається свинина, нарізана на невеликі кубики. Інгредієнти ретельно перемішуються. Через 10 хвилин додається сметана і протягом 30 хвилин вариться на повільному вогні. Соус подається з рисом або з гречкою. Перед подачею посипати шафраном.
Рецепт 2. Сардельки, тушковані з шафраном.
3 - 4 сардельки;
2 ложечки оливкової олії;
200 грам курячого бульйону;
50 грам горошку;
Нитки шафрану слід розмочити в теплій воді. Сардельки злегка підсмажують, можна подрібнити. В окремій сковороді обсмажують цибулю, часник і картоплю. Через 5 хвилин сюди ж додається бульйон і настій шафрану, доводимо інгредієнти до кипіння. Гаситься 10 - 15 хвилин до повного приготування картоплі, далі додаємо сардельки, горох. Солимо. Блюдо готове!
Рецепт 3. Сирний десерт з шафранової родзинкою.
Коньяк - 50 гр;
Мигдаль - 200 гр;
Ізюм - 200 гр;
Фісташки - 100 гр;
Сухофрукти - 100 гр;
Цукор - 200 гр;
Сир - 2 кг;
Шафран - 10 ниток;
Жовтки - 10 штук;
Сметана - 50 гр;
Вершкове масло - 250 грам.
Слід ретельно процідити сир. Застелити друшляк марлею і покласти сир під вантаж. Ізюм та інші сухофрукти заливаються коньяком. Тим часом вершкове масло ретельно перемішуємо з цукром, можна використовувати міксер. Не перестаючи перемішувати, сюди ж додаються жовтки яєць і сметана. У протертий сир додається отримана маса, також сухофрукти, подрібнений мигдаль і фісташки. В утворену консистенцію акуратно протираємо шафран, все компоненти перемішуються. Ставимо в холодильник на 2 години. Перед подачею можна прикрасити сухофруктами, горішками. Смачний десерт отримає приємний аромат і неперевершений смак.