Це популярна приправа, яку отримують шляхом сушки та подрібнення кореня багаторічної рослини з піднесеним повзучим стеблом і великими серцеподібними листям з сімейства капустяних. Вперше цю траву почали культивувати в 10 столітті в Японії, де її і зараз масово вирощують на городах і в холодній воді в полупрітопленном стані на берегах гірських річок. При цьому хон-васабі, другий сорт, що відрізняється більш насиченим смаком, вважається найякіснішим і коштує істотно дорожче.
Крім своєї історичної батьківщини, можна зустріти «японський хрін» і на плантаціях Китаю, США, Кореї та Новій Зеландії. Однак навіть там собівартість васабі дуже висока, тому в переважній більшості японських ресторанів використовують імітацію цієї приправи в формі порошку, пасти в тюбиках або таблеток. Виготовляють її на основі васабі-дайкона, гірчиці, спецій і деяких харчових барвників, що додаються для імітації специфічного зеленого відтінку.
Васабі можна придбати у вигляді порошку або пасти. Перш за все, варто максимально уважно прочитати склад, зазначений на упаковці. У складі повинен бути відзначений японський хрін, вода, невелика кількість солі і рослинне масло. А порошок повинен бути розсипчастий, дрібного помелу.
Необхідна кількість кореня васабі натирається на тертці. Залишок загортають в плівку для того, щоб зберегти його запах і смакові якості. У такому вигляді він може зберігатися, не втрачаючи якостей, до місяця.
Якщо ви купили порошок васабі, то його треба перекласти в банку або герметичний контейнер і покласти в холодильник. У цьому виді порошок буде зберігатися близько року.
Тюбик з пастою васабі після відкриття слід тримати в холодильнику і використати протягом декількох тижнів.
Вживання в їжу васабі у вигляді кореня, який натирали, почалося ще в 1396 року в районі Сідзуока. Його жителі принесли приправу в дар майбутнього сегуну. Згідно з переказами, йому продукт сподобався, і він почав поширювати васабі в інших регіонах Японії. Подрібнений і висушений корінь має сильний аромат. Гострота васабі більше нагадує гостроту звичайної гірчиці, ніж гострого перцю, і більше стимулює проходи носа, ніж мова.
Подібний «справжній васабі» можна відшукати лише в Японії, проте і там він росте в особливих умовах: при температурі від 10 до 17 град. і в проточній воді. Саме тому він такий дорогий і настільки цінується.
Для приготування використовують 3- і 4-річні корені, а також стебла і квіти рослини. Без приправи обходиться мало яке традиційне японське блюдо. Найчастіше її змішують з соєвим соусом або завдають їм тоненьку смужку на рис, як у випадку з суші. Також часто васабі додається в роли або подається окремо. З васабі роблять й інше знамените блюдо кухні - темпура.
Правда, через дорожнечу приправа в більшості ресторанів за межами Японії застосовують імітацію васабі на основі спецій, хрону і харчових барвників. Імітація здійснюється у вигляді готової пасти в тюбиках або порошку.
Харчова цінність в 100 грамах:
- Білки 10 гр
- Жири - гр
- Вуглеводи 15 гр
- Зола 1.9 гр
- Вода 69 гр
- Калорійність 10 кКал
Культивувати васабі почали ще в 10 столітті. Вживання васабі в їжу в вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. Жителі Сідзуокі принесли васабі в дар майбутнього сьогуну. За переказами, приправа настільки йому сподобалася, що він став поширювати васабі в інших регіонах Японії. Надалі його стали вирощувати в "домашніх" умовах на городах, але за своїми смаковими якостями він поступається так званим хонвасабі, що в перекладі й означає «справжній васабі».
Його можна знайти тільки в Японії, але і там він проявляє свої чудові властивості лише в особливих умовах: в проточній воді і при температурі 10-17 градусів. Саме тому він настільки дорогим і таким ценітся.Кроме того, хонвасабі -отчасті рослина гір, що віддає перевагу схили Фудзіями.
Склад і наявність корисних речовин
До складу кореня входять білкові речовини (до 10 відсотків), ефірні масла, синигрин, глікозиди, вітамін С, В6, А, фолат, клітковина, ніацин і мікроелементи (кальцій, калій, магній, залізо, натрій, фосфор, марганець, цинк, мідь).
Корисні і лікувальні властивості
Вміщені в васабі летючі речовини (ізотіоціанати) здатні пригнічувати ріст патогенних стрептококів, що викликають карієс і так перешкоджають руйнуванню зубів. Приправі приписують антиастматичних і протипухлинну дію, здатність запобігати появі тромбів в судинах.
З огляду на факт появи антикоагулянтного ефекту від аспірину лише через 30 хвилин, а від ефірних масел кореня васабі - негайно, можна останній вважати більш дієвим засобом профілактики ускладнень серцево-судинних хвороб і атеросклерозу.
Крім усього іншого, японці давно знають сильні антимікробні та протигрибкові властивості васабі, що пояснює популярність спеції в поєднанні з рибою в суші.
В періодичного очищення печінки потребують все. Це необхідно для виведення шкідливих речовин, які депонують в жирових клітинах. Екстракт кореня васабі здатний допомогти почистити печінку найбільш простим і безпечним способом.
Також здавна використовують цієї корінь і для вирішення багатьох інших проблем. Так, васабі проявляє цілющу дію при астмі; справляється із застудою; знімає симптоми при анафілактичний шок; допомагає боротися зі стафілококом, кишковою паличкою і грибками різного походження; допомагає при діабеті і відмінно очищає носові пазухи.
Часто порошок васабі додають в їжу тим, хто страждає наркотичною та алкогольною залежністю. А будучи природним афродизіаком, приправа збільшуючи кровотік і підсилює потяг, особливо у жінок.
Використання в косметології
Корінь васабі застосовують в спа-індустрії і косметології, як головний інгредієнт для проведення деяких процедур. Екстракт на основі васабі, володіючи унікальними властивостями, позитивно впливає на організм, проникаючи через шкіру.
Активна речовина изотиоцианат спільно з кальцієм, калієм, фітохімічними елементами і вітаміном С ефективно бореться з основною причиною старіння вільними радикалами. Це відбувається завдяки стимуляції кровообігу і насичення тканин киснем.
У спа-салонах васабі використовується для обгортань, що допомагають жінкам перемогти їх найлютішого ворога - целюліт.
З васабі роблять і обгортання. Цю процедуру проводять для позбавлення від такого неприємного ефекту як «апельсинова кірка». Разом з тим знімається спазм судин, нормалізується кровообіг, йдуть болі в суглобах. Крім васабі, в суміш додаються розмаринову ефірне масло і екстракт апельсинового дерева.
Скраб з васабі може ідеально очистити шкіру від усіх відмерлих частинок, що робить її гладкою і рівною. Крім васабі, в нього входять ефірні масла дерева ши і жожоба, які, пом'якшуючи дію головного компонента, не заважають ексфоліаціі і очищення шкіри.
Є й чимало інших засобів, у складі яких зустрічається васабі. Це відбілюючі маски для нігтів, очищають лосьйони, маски для тіла, дезодоранти, шампуні і засоби-прискорювачі засмаги.
Використання васабі для схуднення
Зараз великою популярністю користується так звана суші-дієта, обов'язково з використанням васабі. Суші - ситне, проте досить низькокалорійне блюдо. Коштувати влаштувати собі раз на тиждень розвантаження за подібною програмою цілий день.
Не треба йти для цього в спеціалізований заклад, адже сашимі, роли і суші можна приготувати і самим. Васабі не тільки допоможе очищенню організму і підвищенню ефективності розвантаження. Приправа, що володіє дезинфікуючими властивостями, убезпечить від мікроорганізмів, які зустрічаються в сирій рибі.
Використання в кулінарії
Васабі можна використовувати для маринаду, яким заливають шашлик з курки. Для цього треба залити шматочки курки соусом з васабі, оливкового масла, соєвого соусу, часнику і запекти в духовці, давши настоятися м'яса всього 10 хвилин.
Також з васабі готують традиційне японське блюдо темпуру. Справжня темпура спочатку мачає в клярі, а не тільки панірує борошном. Кляр готують перед самим використанням з борошна, яєць і крижаної води. Дуже ретельно замішувати його не треба, в ньому повинні бути грудочки і бульбашки повітря.
Морепродукти і овочі (наприклад, корінь селери, ріпчасту цибулю, солодкий перець) миють, а потім нарізають, сушать і занурюють в кляр - причому вони повинні бути покриті плівкою. Після цього вони опускаються в киплячу олію. Не можна змінити температуру вогню при смаженні - треба вгадати на око, коли темпура готова. Вона буде мати золотистий колір, хрустка зовні і дуже ніжна всередині.
Крім того, з васабі готують оригінальні соуси. Так, в вершки додають стружку тунця, рибний бульйон, васабі, сіль і доводять до середньої густини, постійно помішуючи. Безпосередньо перед заправкою в соус додається ікра. Подавати такий соус радять з тунцем. Васабі додають в бульйони і супи для додання їм гострого смаку. У магазинах васабі зустрічається найчастіше у вигляді пасти або порошку. З нього можна зробити пасту і самостійно, змішавши 1 ч. Л. порошку з водою до тих пір, поки не вийде густа речовина зеленого кольору.
Використання васабі в медицині
Натуральні антиоксиданти, такі як ізотіоціанати, які у великій кількості містяться в васабі, мають потужні антиракові властивості, сповільнюючи утворення метастаз. Ці речовини не шкодять здоровим клітинам, їх дія спрямована тільки на боротьбу з раковими утвореннями.
Захисні властивості містяться в васабі антиоксидантів проти ракових захворювань доведені на прикладі раку кишечника, грудей і шлунка. Це відбувається за рахунок активізації печінкових ферментів, які допомагають очищенню від шкідливих речовин ураженого раком організму.
В періодичного чищення печінки потребує кожна людина. Це необхідно для виведення з організму шкідливих речовин, депонуються в жирових клітинах. Екстракт васабі допомагає почистити печінку найпростішим і безпечним способом.
Нерідко порошок васабі додають в їжу тим, хто страждає алкогольною та наркотичною залежністю. І для вирішення маси інших проблем, пов'язаних зі здоров'ям і фізичним станом людини, здавна використовують цієї чудодійний корінь, який:
- проявляє цілющу дію при астмі;
- ефективно справляється із застудою;
- знімає гострі симптоми при анафілактичний шок;
- запобігає зростання бактерій в ротовій порожнині, ефективно бореться з карієсом;
- має антибактеріальні та протигрибкові властивості;
- допомагає боротися з кишковою паличкою, стафілококом і грибками різного походження;
- рекомендований при діабеті;
- використовується як профілактичний засіб проти утворення тромбів і скупчення тромбоцитів, завдяки антикоагулянтну дію, за рахунок ефірних масел, присутніх в листі і корені.
Екстракт васабі діє практично миттєво, якщо порівнювати його з дією аспірину, хоча і поступається останньому по силі.
Через наявність у складі васабі ізотіоціанатів, його використовують для лікування ракових пухлин грудей, товстого кишечника і шлунково-кишкового тракту. Завдяки сильному антиоксидантній ефекту ізотіоціанатів, клітини раку гинуть і, що дуже важливо, знижується ризик їх повторного появи.
- васабі добре очищає носові пазухи;
- фітохімічна речовина изотиоцианат м'яко лікує харчові отруєння і покращує хімічний склад крові;
- будучи природним афродизіаком, васабі, збільшуючи кровотік, посилює сексуальний потяг, особливо у жінок.
Оскільки дана приправа дуже гостра, є деякі обмеження по її вживання в їжу.
Не варто ризикувати тим, у кого хвора печінка, є проблеми з нирками, підвищена кислотність шлунка або спостерігаються запальні процеси в кишечнику і шлунку.
Крім цього, приправу не слід вживати в їжу тим, кому поставлений діагноз гепатит, холецистит, панкреатит, гломерулонефрит, гіперацидний гастрит.
Пам'ятайте: надмірне вживання васабі різко підвищує тиск.
Шкода і протипоказання
Пекучий і гострий васабі може спровокувати загострення гиперацидного гастриту, виразкової хвороби, гепатиту, холециститу, панкреатиту і гломерулонефриту.
Вживання васабі в великих кількостях може викликати навіть у здорової людини підвищення артеріального тиску.
Щоб отримати азіатську пряність, досить очистити корінь рослини з одного боку і натерти його на самій дрібній тертці, здійснюючи кругові рухи. Частину, що залишилася можна зберігати загорнутої в харчову плівку в холодильнику як завгодно довго.
Як отримують порошок з японського хрону, вище вже говорилося - для цього подрібнюють попередньо висушений корінь рослини. Ну, а пасту виготовляють наступним чином: 1 ч.л. порошку кладуть в чарку, додають такий же об'єм теплої води, швидко змішують інгредієнти. В результаті у вас вийде густа субстанція, чимось схожа на глину. Чарку слід перекинути на плоску тарілку, через 10 хвилин разова порція прянощі буде абсолютно готова до вживання. Зручніше готувати саме разові порції, так як відкритий тюбик із зеленою пастою зберігається в холодильнику не більше трьох тижнів. Порошок ж не псується взагалі, якщо поміщений в закриту ємність.
Спробуйте васабі - відчуйте себе справжнім гурманом!