Для приготування аджики з даного рецептом ми будемо використовувати томатну пасту, яка замінить в рецепті помідори. Думаю, чимало господинь замислювалося над питанням, як же правильно вибрати томатну пасту в магазині? Давайте розберемося з цим, а заодно і з тим, що ж таке томатна паста ...
Томатна паста виробляється за допомогою термічної обробки томатів. Стиглі помідори очищають від насіння і шкірки, потім уварюють. У процесі варіння волога, яка міститься в помідорах, випаровується, і підвищується концентрація сухих речовин. За нормативами в томатну пасту не додають ніяких додаткових продуктів, тому що в плодах помідорів вже міститься все найнеобхідніше, включаючи невелику кількість солей і цукрів.
За ГОСТом в складі томатної пасти не повинно бути ніяких інших інгредієнтів, крім томатної пасти, солі і води. Консистенція її повинна бути приємно густий, щоб, як то кажуть, ложка могла втриматися, без сторонніх білих або темно-коричневих вкраплень.
Якщо паста вищого гатунку і екстра, колір її повинен бути рудо-червоний або бордовий, якщо першого сорту - допускається колір від бурого до коричневого. Якщо ви побачили банку з томатною пастою темно-коричневого відтінку, знайте, що тут порушена технологія при приготуванні, або додані якісь фруктові або овочеві пюре. Якщо ж томатна паста світло-червоного або червоно-оранжевого кольору, в продукт додали крохмаль, підфарбований барвником.
При виборі томатної пасти враховуйте, що в ній не повинно бути пригару або гіркоти. Якщо вона має запах свіжих помідорів, значить, в пасту додали ароматизатори, щоб приховати похибки при приготуванні продукту.
Відповідно до Держстандарту, томатна паста розфасовується в скляні банки, з терміном зберігання 3 роки, в металеві банки (лаковані), з терміном зберігання 1 рік і в алюмінієві туби, з терміном зберігання 6 місяців.
Маркування на банку або на етикетці повинна бути надрукована способом літографії і містити наступне: найменування даного продукту; масу нетто (в грамах); дату виготовлення; термін придатності; найменування підприємства-виробника; інформацію про харчову цінність і енергетичної калорійності; умови зберігання.
Щоб приготувати аджику з томатної пасти, вам знадобиться:
- перець болгарський червоний - 20 шт.
- перець пекучий стручковий - 5 шт.
- часник - 300 г
- свіжа зелень петрушки - 2 пучка
- цукор - 100 г
- сіль велика - 80-90 г
- оцет 9% -ний - 100 мл
- олія соняшникова рафінована - 400 мл
- паста томатна - 500 мл
Як приготувати аджику з томатної пасти:
1. Підготуємо продукти, почнемо з перців. Обов'язково спочатку надягаємо гумові рукавички, вони зможуть захистити вас від пекучих ферментів стручкового перцю. Отже, болгарський і пекучий перець промиваємо і очищаємо. Пекучий перець від насіння не очищається.
2. Часник поділяємо на зубчики і очищаємо.
3. Петрушки нам знадобиться 2 великих пучка, промиваємо зелень і просушують.
4. Підготовлені перці, петрушку і часник подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку з дрібними гратами.
5. Отриману масу перекладаємо в каструлю. Додаємо олію, сіль і цукор, перемішуємо і відправляємо на вогонь. Кип'ятимо, потім вогонь зменшуємо, додаємо оцтову кислоту і варимо 20 хвилин.
6. Томатну пасту я брала магазинну, головне, дивіться, щоб в її складі не було крохмалю. Додаємо пасту в каструлю, розмішуємо, даємо закипіти і варимо ще 5 хвилин.
7. Гарячу аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і тут же закочує, перевертаємо і вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Готується до: 30 хв