Порівняно новою культурою на російських городах є цибуля-порей. У Західній Європі цей цибулю вирощують уже давно, він є обов'язковим інгредієнтом більшості традиційних страв. Порей має цікавий присмак, дає приємну гірчинку, а головне, цей лук містить дуже велику кількість вітаміну С та інших необхідних організму мікроелементів.
У вирощуванні цибулі порею немає нічого складного, але щоб урожай довго зберігався, треба знати деякі правила збирання цієї культури.
Особливості цибулі-порею
Щоб правильно розрахувати час, коли потрібно прибирати цибулю-порей, слід розібратися з особливостями і нюансами цієї культури.
- Порей невибагливий, він може спокійно рости практично в будь-якому кліматичному поясі, витримуючи і посуху, і вологість, і перепади температур. Згубні для лука тільки мінусові температури, тому на зиму урожай порею слід прибрати.
- Лук-порей вважається дуже врожайною культурою. Якщо порівнювати його з більш звичним для росіян ріпчастою цибулею, то порей однозначно виграє в плані урожайності: з тієї ж площі збирають в два-три рази більше зрілих рослин.
- Найцінніша частина порею - біла головка і шийка. Саме в нижній частині лука міститься найбільша кількість вітамінів і мікроелементів.
- Вживати в їжу цибулю-порей можна по-різному: його їдять в сирому вигляді, солять, маринують, висушують і використовують як приправу, додають в супи і гарніри. Порей смачний і поживний.
- Лук-порей є дворічної культурою, тому виростити його за один сезон з насіння не вийде. Найбільш ефективні способи культивації порею - висадка розсади або посів насіння під зиму.
Зривати зелені пір'я цибулі-порею можна на будь-якій стадії розвитку культури - листя має пікантний смак і дають невелику гірчинку салатів і гарячих страв. Якщо ж в планах городника зберегти урожай до наступної весни, потрібно подбати про правильній збірці врожаю і забезпечити цибулі відповідні умови зберігання.
Коли потрібно збирати цибулю-порей
Перше, що повинен засвоїти господар ділянки з пореєм, це те, що терміни дозрівання цієї культури багато в чому залежать від сорту. На сьогодні є безліч сортів цибулі-порею, серед них зустрічаються як скоростиглі, так і «вічнозелені» різновиди, вирощувати «на перо». Існують і такі сорти порею, пір'я яких залишаються м'якими і соковитими протягом усього періоду вегетації, інші сорти цибулі вирощують саме через цінності головок.
Важливо! В першу чергу необхідно з'ясувати, який саме сорт цибулі-порею зростає на ділянці.
Час збирання порею також безпосередньо залежить від того, як скоро його будуть використовувати. Наприклад, якщо потрібна свіжа зелень, можна зрізати пір'я протягом літа і всієї осені. Ті, хто хоче запастися смачним цибулею на зиму, повинні подбати про місце для його зберігання.
Увага! Головне правило прибирання порею - викопати цибулю потрібно до початку перших морозів.
В принципі, чим довше цибулю залишатиметься на грядках, тим краще - в ньому надовго збережуться всі поживні речовини. У регіонах з м'якими зимами іноді залишають порей на городі до початку весни, тільки в цьому випадку рослини потрібно добре вкрити - так цибулю зможе витримати морози до 8-10 градусів.
Більш холодні зими змушують городників викопувати порей з грядок. Після цього постає питання про зберігання цього цінного овоча. Забирають цибулю так:
- обережно викопують головки з землі, намагаючись не пошкодити ніжні пір'я;
- прибирають жовті, сухі і пошкоджені листя;
- на дві третини підрізають пір'я цибулі;
- корінці вкорочують приблизно вдвічі;
- промивають цибулю під проточною водою;
- ретельно висушують в добре провітрюваному кімнаті.
Порада! Щоб головки порею були білосніжними, за кілька тижнів до передбачуваної збирання врожаю рекомендується накрити грядки світлонепроникним агроволокном.
Як зберігати цибулю-порей
Єдиного правила зберігання цибулі-порею не існує, спосіб може залежати від призначення овоча:
- Ще в літній період можна робити заготовки зеленої частини порею. Для цього зрізують підросли пір'я і нарізають їх кільцями або соломкою. Порізану цибулю складають в пакетики і відправляють в морозильну камеру. Такі заготовки можна використовувати для приготування салатів та інших страв.
- Порей можна дрібно подрібнити і висушити в духовці або в електросушарці, виставивши температуру не більше 50 градусів. В таких умовах збережуться майже всі поживні властивості цибулі. Таку приправу можна використовувати як самостійно, так і змішувати з іншими травами.
- Щоб надовго зберегти в свіжому вигляді цілі пір'я порею, необхідно вибрати найкрасивіші і міцні листя. Їх ретельно промивають, просушують, потім складають в пакети не більше ніж по вісім штук. Пакети потрібно помістити в холодне місце (температура від -2 до +2 градусів) на кілька годин, після цього виконати в поліетилені кілька отворів і розкласти цибулю в морозилці. Температура зберігання цибулі-порею повинна бути не вище -5 градусів, тоді близько 5-6 місяців овоч буде зберігати свій смак і вигляд.
- Близько півроку можна зберігати цибулю-порей в підвалі, але умови для цього потрібно створити особливі. Температура повітря не повинна підніматися вище 10 градусів, а вологість становить близько 85%. Зберігають порей в дерев'яних ящиках з вологим піском. Викопані стебла з головками ставлять вертикально, занурюючи нижню частину в пісок, потім присипають пір'я зволоженим річковим піском - шар повинен бути не менше 20 см. У такому стані цибулю-порей відмінно збереже всі вітаміни і буде таким же свіжим, як з грядки.
Кожен господар сам вибирає спосіб зберігання свого врожаю, але в будь-якому випадку потрібно знати деякі особливості цибулі-порею:
- не можна відразу поміщати цибулю в морозилку - перед цим пір'я повинні бути холодними. Якщо не піти таким правилом, листя не збережуть свою свіжість, після розморожування будуть м'якими і млявими.
- Зберігати порей можна і на балконі, але його потрібно гарненько вкрити. В таких умовах овоч витримає морози до -8 градусів.
- Періодично слід перевіряти стан зберігається будь-яким способом лука. Пошкоджені або підгнилі стебла обов'язково слід видалити.
- Для сушки порею можна використовувати нагрівання і до 100 градусів, але цінні вітаміни збережуться тільки тоді, коли така обробка буде короткочасною - не більше 20 хвилин.
- Якщо упустити момент і не викопати порей до перших морозів, можна втратити більшу частину врожаю. Підморожені пір'я зберігатися не будуть.
- Сушити порей потрібно на марлі або бавовняної тканини. Ні в якому разі на розкладений цибуля не повинні потрапляти сонячні промені.
Лук-порей - дуже невибаглива культура, виростити його досить просто. Також нескладно і зберегти урожай цього корисного овоча, потрібно лише вміти правильно його зібрати і підготувати для тривалого зберігання.