Не дарма його дають «за шкідливість». Вважається, що молоко як би «вбирає» токсини (в тому числі речовини, що потрапляють в організм із забрудненим повітрям) і виводить їх.
Головне достоїнство молока в тому, що цей продукт - чудовий постачальник кальцію і фосфору, без яких неможливо зберегти міцними кістки і зуби. Крім того, кальцій і фосфор беруть участь в побудові клітин головного мозку і сприяють злагодженій роботі нервової системи.
Кількість вітамінів і мікроелементів залежить від того, який обробці піддалося молоко. У процесі стерилізації його нагрівають до 135 градусів, а потім різко охолоджують. Під час цієї процедури гинуть всі бактерії, в тому числі і корисні для організму, а велика частина вітамінів залишається. Пастеризоване молоко вважається більш корисним. Під час пастеризації молоко нагрівають до 60-70 градусів, що дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і велику частину корисних мікроорганізмів, і при цьому призупинити процес скисання молока. Термін зберігання пастеризованого молока недовгий - всього 36 годин.
Відновлене молоко отримують шляхом додавання води в порошок сухого молока. Вітамінів і мікроелементів в такому молоці практично немає.
Рослинна олія
Містить вітамін Е - «головний» антиоксидант. Він захищає організм від шкідливого впливу ультрафіолетових променів, сигаретного диму, забрудненого повітря і радіації.
Рослинна олія здатна знижувати рівень шкідливого холестерину в крові, тому воно рекомендується тим, хто уважно стежить за здоров'ям серця і судин.
Всі рослинні масла, незалежно від сорту, діляться на рафіновані (ощіщенние) і нерафіновані. Перші відрізняються відсутністю запаху і універсальністю. Очищене масло не забиває смак продуктів, добре підходить для смаження і для фритюру. Однак в процесі обробки, якої піддається рафінована олія, втрачаються практично всі вітаміни. Нерафінована олія багата вітамінами і володіє вираженим смаком. Його часто використовують в якості заправки до салатів і гарнірів. Найкориснішим серед нерафінованих олій вважається масло, отримане методом холодного пресування. Побачивши на упаковці відповідний напис, можете бути впевнені, що всі корисні речовини в маслі збереглися. Нерафінована олія потрібно тримати в холодильнику. При кімнатній температурі воно швидко псується.
Головне багатство помідорів - речовина під назвою лікопін, яке захищає клітини організму від несприятливої екології і сприяє запобіганню онкологічних захворювань. При цьому якщо у більшості овочів кількість корисних речовин різко скорочується після кулінарної обробки, то з помідорами інша справа. Так, після двох хвилин варіння або обсмажування кількість цілющого лікопіну в помідорах зростає на одну третину.
100 г свіжих помідорів забезпечує третину добової потреби організму у вітаміні С. Є в помідорах і калій, і магній, і кальцій, а також залізо і цинк.
Серед всіх різновидів помідорів найбагатшими лікопіном вважаються маленькі черрі і сорти томатів, що мають оранжево-жовтий колір. Зате великі рожеві сорти помідорів випереджають своїх червоних побратимів за вмістом вітамінів А і К. Вибираючи плоди, віддавайте перевагу тим, що висять на гілці разом зі своїми побратимами. Це гарантія того, що томати дозріли на грядці, а не в процесі транспортування. Якщо відірвати гілку з незрілим плодами, кущ згниє.
Квашена капуста
У капусті багато клітковини, яка подібно пилососа збирає всю «гидоту», що потрапила в організм. До того ж капуста - відмінне джерело вітаміну С, який захищає нас не тільки від вірусів і бактерій, але і від несприятливої екології. Звичайно, свіжа капуста - дуже корисний продукт. А квашена в спеку і зовсім незамінна. Вона допомагає відновити сольовий баланс в організмі і зупинити втрату вологи.
При квашенні виділяються особливі молочно-кислі бактерії, які «консервують» вітаміни. Справа в тому, що багато корисних речовин, наприклад аскорбінка, руйнуються від довгого зберігання, а тому, якщо ви кілька днів потримали свіжу капусту в холодильнику, вітамінів в ній стане менше, ніж у квашеній. Крім того, молочні бактерії поліпшують діяльність шлунка і кишечника, допомагають переварюванню їжі і поліпшують імунітет.
Вітамін С засвоюється значно гірше в поєднанні ZС залізом. А тому ті, хто вважає за краще додавати багаті залізом яблука в квашену капусту, значно зменшують її корисність. Набагато краще їсти ці продукти окремо з інтервалом не менше двох годин.
Завдяки своєму сечогінній ефекту, допомагає організму розпрощатися зі шкідливими речовинами, а заодно знижує і артеріальний тиск, яке частенько зростає пропорційно зростанню температури повітря. До того ж, на відміну від більшості сечогінних овочів і фруктів, журавлина і журавлинний сік не вимиває з організму корисний калій, який зміцнює судини.
Вважається, що журавлина містить величезну кількість вітаміну С. Однак це не зовсім так, за змістом аскорбінки журавлина поступається чорній смородині в 13 разів, а шипшині і зовсім в 40. Втім, така відносна "бідність" з лишком компенсується наявністю в ягодах журавлини рідкісного вітаміну РР, без якого велика частина аскорбінки просто не засвоюється організмом.
Ягоди журавлини можуть пролежати в морозилці до наступної осені і не втратити своїх корисних властивостей, а якщо ваш холодильник і так під зав'язку забитий запасами, просто залийте журавлину водою і поставте в темне прохолодне місце. Своєю лежкостью журавлина зобов'язана містяться в ній органічних кислот, які виконують роль природних консервантів і не дають ягоді зіпсуватися. А тому, зробивши журавлинні запаси, ви без особливого клопоту забезпечите себе вітамінами на всю зиму.
Цю водорість часто називають морською капустою. Її листя на 5% складаються з солей альгінової кислоти, яка отримала назву «природного утилізатора шкідливих речовин». Альгинати пов'язують деякі хімічно активні сполуки, а також солі важких металів.
Морська капуста - абсолютний рекордсмен за вмістом йоду, вона запобігає захворюванням щитовидної залози, знижує рівень холестерину і зменшує ризик онкологічних захворювань.
Вивчіть етикетку на банці з морською капустою. У ламінарії містяться речовини, здатні пригнічувати розмноження бактерій, а тому ні в яких штучних консервантів салат з водоростей не потребує. Будинки відкрийте банку і уважно вивчіть вміст. Якщо морська капуста настільки м'яка, що розвалюється на шматочки від будь-якого дотику - продукт зіпсований. Є його можна, можна серйозно отруїтися. Якісні водорості не втрачають свого виду: листя ламінарії пружні, але не жорсткі, розсіл прозорий, з приємним запахом.