Робота за барною стійкою, як і будь-яка діяльність, пов'язана з нетверезими людьми і легкими грошима, чревата тим, що, по-перше, бармен дуже скоро розчаровується настільки, що отримується за це зарплата точно здасться йому нікчемною. Про чайові ми взагалі мовчимо - їх кількість майже ніколи не компенсує знищені нервові клітини і відчуття, що веселе життя проходить повз. Чи не подобається - не працюй, скажете ви і, звичайно, будете праві, але хто насправді здатен наслідувати своєму ж раді?
Замість зміни діяльності самі допитливі придумують витончені способи обману гостей і господарів з метою поправити своє матеріальне становище. Чи не допитливі ж просто йдуть уторованими кривими стежками, про які легко дізнатися, якщо ти стоїш по ту сторону бару, але майже неможливо здогадатися, якщо ніякого відношення до індустрії не маєш. Сьогодні ми вирішили виправити ситуацію і розповісти про 10 речей, про які вам точно не розповість навіть самий привітний бармен.
- Диспенсер на пляшці - не проблема -
Для досвідченого або просто кмітливого бармена практично не існує неприступних дозаторів, які зазвичай мають багато пляшки з алкоголем. За допомогою трубочки, вміло вставленої в диспенсер, в пляшку можна залити що завгодно. Якщо напій ходової, то дозатора може просто не виявитися, а на його місці буде красуватися так званий «гейзер» - насадка з певною швидкістю наливу. У цьому випадку вміст пляшки можна поставити під зовсім вже великий сумнів.
- вивітрілої алкоголь - це норма -
Великий асортимент при маленькій затребуваності більшості позицій алкоголю призводить до того, що відкрита пляшка з яким-небудь дорогим віскі може стояти на полицях протягом декількох років. Говорити про багатий аромат і смак останніх порцій не доводиться, так як герметичність, вологість та інші умови зберігання не дотримувалися. Так що, якщо бачите пляшку вашого улюбленого односолодового 21-річного Macallan з парою порцій на день, уточніть спершу, скільки вона коштує і замовте що-небудь інше, якщо тільки бармен не ваш близький друг, якому можна довіряти.
- Майстри мимовільного купажу -
Раз на місяць або частіше в барі зазвичай проводиться ревізія, на якій серед іншого вважається точну кількість алкоголю в кожній пляшці. Для спрощення цього стомлюючого процесу, звичайно, існують програми і спеціальні лінійки, але їх купують тільки самі небайдужі закладу. Зазвичай залишки знімають по-старому - за допомогою воронки і мірного стакана, мити які після кожного виміру - значить розтягнути процес ще на пару годин. У кращому випадку мірник споліскують після виміру певного виду алкоголю, наприклад, текіли або коньяку. У гіршому - і це реальна історія - вміст пляшки з джином буде мутним через те, що хтось полінувався досить добре помити мірну склянку після вершкового лікеру Baileys.
- Недолив на очах -
Налякані історіями про тотальне недоливі люди в спішному порядку почали замовляти лід окремо від напою і уважно стежити за рівнем алкоголю в мірній склянці. При цьому багато хто не підозрюють, що прямо на очах їх можуть обдурити, і ніхто про це не дізнається. Існують спеціальні мірники під назвою «джіггер», що представляють собою дві спаяні підставами «чарки» різного об'єму. Так ось, навіть якщо їх призначення - точний налив 25 і 50 мл, то за фактом в келих потрапить тільки близько 18 і 43 мл. Це відбувається через те, що зазвичай мається на увазі налив «з гіркою», що дуже важко зробити і не розплескати.
- Витончений обман -
З тими ж джіггер існують і зовсім вже витончені способи «обважування». Так, наприклад, відомі випадки з установкою «другого дна» в мірник, прихований обсяг якого не дає вилитися зайвим 15 мл. Пара десятків коктейлів і бармен економить по парі пляшок алкоголю, який тут же відмінно продається за готівку або ж забирається додому.
- Аромат алкоголю ні про що не говорить -
Якщо ви думаєте, що недолив легко можна відчути в смаку коктейлю, то і тут вас чекає розчарування. Найпростіший прийом, який може ввести в оману - це нанесення алкоголю на край келиха перед сервіровкою коктейлю. В цьому випадку ви відразу звернете увагу на сильний аромат спиртного, а мозок припише ті ж властивості вмісту келиха, обдуривши смакові рецептори.
- Минералка з під крана -
У скляних пляшках з-під мінеральної води без газу цілком може виявитися бутильована, яку використовують для приготування кави та чаю. Бармен докладе всіх зусиль, щоб продемонструвати, що відкриває цю пляшку вперше, ну, а ви не відчуєте ніякої різниці, особливо якщо вода досить охолоджена.
- Такий різний рахунок -
Говорити про те, що в рахунку добре сп'янілого гостя може з'явитися все що завгодно, напевно, вже не сучасно, настільки ця тема побита. А от не помітити написи на кшталт «преміум», «екстра» або змінилася з 12 до 18 років витримку може навіть майже тверезий відвідувач. Ну, а разом з ними і прибавку до 30% до вартості того, що ви випили і з'їли.
- Триденне вино в кальяні -
Чимало таємниць і у кальянщиків, завжди живуть десь біля барної стійки. З них поверхневе ставлення до чистоти кальянів - таємниця настільки нешкідлива, що на ранніх етапах може навіть не викликати підозр у гостей. Ось і кальян на вині в сумнівному закладі вам можуть подати з вмістом колби, яке до цього моменту вже використовувалося. Свіжий ж і сильний смак вина в ароматі, швидше за все, буде викликаний тим, що в шланг залили невелику кількість вина, сполоснув, а потім злили.
- Несвіжий лід -
Одним з найбільш незаслужено обхідних увагою пунктів є якість льоду, що потрапляє в ваш келих. Почати варто з того, що апарат, що виробляє лід, необхідно регулярно - не рідше разу на тиждень - цілком позбавляти від вмісту і мити, що робиться далеко не скрізь. Так майже ніде!
Іншим моментом є те, що часто в цей самий «крижаний шафа» потрапляють пляшки, що вимагають швидкого охолодження. У деяких закладах там навіть постійно «прописані» пляшки з Jägermeister, для якого морозу простого холодильника не вистачає. Миє їх хто-небудь перед зануренням в лід? Звичайно, ні.
Ну, і наостанок, щоб у вас назавжди відпало бажання замовляти в барі щось з льодом, скажімо, що часто замість совка для льоду бармени використовують саму посуд або ще гірше - свою долоню, якою щойно, можливо, перераховував гроші.