Приготування:
Відварити яйця, остудити і очистити. Порізати на дрібні кубики. Відварити мову, гарячим опустити в холодну воду і зняти шкірку. Теж нарізати дрібними кубиками. Відварити картоплю шкірці, щоб він не розварився, посоліть. Очистити і нарізати дрібними кубиками. Морква очистити і нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти повинні бути приблизно однаково нарізані.
2. Олів'є з крабовими паличками
Приготування:
У класичний олів'є включали рябчиків. Чесно, я навіть не бачив ніколи такого птаха. Рябчиков з успіхом замінювали куркою, а потім вареної «докторської» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 назад докторську ковбасу робили зі справжніх докторів, але зараз докторську ковбасу краще їсти в присутності лікаря. Так що салат олів'є з ковбасою трохи вдосконалюємо. Покладемо в салат відвареної свинини. Заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м'ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м'ясо буде соковитим. Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
Картопля зварити в мундирі, а краще спекти. В духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніше, але погано чиститься. Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити. Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками. Відкаліброване.
Дрібно або крупно - кому як подобається. Мені більше подобається, якщо крупно нарізані яйця, а все інше кубиками по 5-6 мм. Чи не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат. Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Зелену цибулю дрібно нарізати. З кукурудзи злити рідину.
Часто кукурудзу замінюють консервованим зеленим горошком. Мають право. Теж не погано. Всі нарізані інгредієнти змішати в ... Не в мисці або каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується в тазику! І тільки в тазику!
Приготування:
Варену картоплю чистимо від шкірки і ріжемо на маленькі квадратики. Взагалі, я люблю коли в олів'є всі інгредієнти порізані дрібно. Так само чистимо моркву і дрібно нарезаем.Варенную курячу грудку ріжемо на шматочки. Яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо дрібно. Ріжемо дрібно свіжий огірок. Готуємо консервований зелений горошок - зливаємо воду.
5. Олів'є з молодою кропивою
6. Олів'є з відвареним язиком
Приготування:
Скільки варіацій «Олів'є» не придумало людства з дня винаходу цієї страви? Дійсно, існує дуже багато варіантів, починаючи від класичного, закінчуючи і зовсім екзотичним. Як урізноманітнити всім знайомий і найпопулярніший новорічний салат «Олів'є», але не на шкоду смаку? Замінити звичний м'ясний компонент на відварний язик! Використовуючи замість вареної ковбаси, вареної курки або іншого м'яса свинячий або яловичий язик ви перетворите салат, він придбає дуже цікавий смак.