Яке ж свято без салату олів'є? Ось уже кілька десятиліть ми не уявляємо свого столу без цього традиційного салату! З роками встигли з'явитися нові варіації олів'є - від рибного до м'ясного, - але його смак, як і раніше залишається впізнаваним і улюбленим.
Легендарний салат придумав в XIX столітті французький шеф-кухар московського ресторану «Ермітаж» - Люсіен Олів'є. У ХХ столітті салат отримав назву «Столичний»; в нього додалися нові інгредієнти: варена морква, ковбаса і зелений горошок, але до цього дня тривають суперечки щодо початкового рецепта олів'є.
Рецепт класичного олів'є
Картопля ретельно промийте щіткою і відваріть в мундирах. Остудіть і наріжте середнього розміру кубиками. Корнішони наріжте кубиками довільного розміру. Філе перепела відваріть в злегка підсоленій воді до готовності. Наріжте невеликими шматочками або розберіть на волокна.
Рецепт олів'є по-радянськи
Це більш відомий рецепт популярного салату. Готується він швидко і з доступних інгредієнтів. Смак саме цього салату знаком всім нам з дитинства.
Картопля почистіть щіткою і відваріть до готовності в мундирах. Остудіть, почистіть і наріжте середнього розміру кубиками. Морква ретельно промийте та відваріть в шкірці до готовності. Почистіть і дрібно наріжте. Яйця відварити до твердого стану. Після варіння опустіть їх в холодну воду і очистіть від шкаралупи. Дрібно наріжте.
Рецепт олів'є з раковими шийками
Один з незвичайних і найстаріших варіантів салату. Вперше ракові шийки були додані в олів'є ще в кінці XIX століття. Тоді це був вельми делікатесний салат, і довгі роки він залишався недоступним для простих людей.
Олів'є з раковими шийками
Ракові шийки (консервовані)
З ракових шийок злийте рідину і промийте їх під проточною водою. Обсушити паперовою серветкою. Картоплю і моркву помийте, загорніть у фольгу і запікайте в духовці 1 годину при температурі 190 градусів. Остудіть овочі, почистіть і наріжте невеликими кубиками.
Перепелині яйця відваріть до готовності, помістивши їх в холодну воду і відрахувавши рівно дві хвилини після закипання. Обдайте крижаною водою (для того, щоб вони легко чистилися). Почистіть і наріжте 10 яєць невеликими кубиками. Два яйця розріжте навпіл і залиште для прикраси салату.
Рецепт олів'є з вареної яловичиною
Ситний салат з яскравим м'ясним смаком. Не рекомендується замінювати яловичину іншими видами м'яса. Краще вибрати нежирну частина яловичини - вирізку або лопатку.
Олів'є з яловичиною
М'ясо промийте під проточною водою, обсушити паперовими серветками. Якщо є видимий жир, його слід відрізати. Відваріть яловичину в підсоленій воді протягом однієї години з моменту закипання. Остудіть і наріжте дрібними кубиками або розірвіть на волокна середньої товщини.
Картоплю і моркву помийте. Чи не очищаючи від шкірки, відваріть овочі в пароварці (це займе 40-50 хвилин). Остудіть, почистіть овочі. Наріжте середнього розміру кубиками. З горошку зцідіть маринад. Обполосніть проточною водою. У огірків видаліть кінчики і дрібно наріжте. Яйця відварити до повної готовності. Помістіть в миску з крижаною водою і почистіть.
Рецепт олів'є з яблуками
Незвичайний варіант святкового олів'є. Яблуко додає салату приємний кисло-солодкий акцент. Для рецепта ідеально підійдуть кислі сорти яблук - Симиренка або Антонівка.
Олів'є з яблуками
Яблука помийте, очистіть від шкірки і наріжте дрібними смужками або кубиками. Куряче філе промийте під проточною водою, видаліть жир і плівки. Помістіть м'ясо в каструлю з водою і відваріть до готовності. На це піде приблизно 50 хвилин. Остудіть філе і наріжте його кубиками.
Моркву і картоплю відварити в мундирах в окремих каструлях. Остудіть, почистіть і наріжте середнього розміру кубиками. З корнішонів злийте маринад і дрібно їх наріжте. Відваріть яйця до готовності. Обдайте їх крижаною водою, очистіть від шкаралупи і наріжте довільного розміру шматочками.
Рецепт олів'є по-східному
Смачний делікатесний рецепт салату. Якщо м'ясо краба придбати не вийде, можна замінити його крабовими паличками, але смак вийде трохи іншим.
М'ясо краба (варене)
Картопля ретельно почистіть щіткою під проточною водою. Відваріть в мундирах, остудіть і наріжте дрібними кубиками. Морква промийте і, не очищаючи від шкірки, відваріть до готовності. Остудіть і наріжте невеликого розміру кубиками.
У маринованих огірків видаліть кінчики і дрібно наріжте. З горошку відцідити рідину. Відваріть перепелині яйця до готовності, відрахувавши три хвилини з моменту закипання. Опустіть яйця в крижану воду, очистіть від шкаралупи і наріжте маленькими кубиками.
Рецепт олів'є з мовою
Олів'є з мовою
Яловичий язик промити під проточною водою. Помістити в каструлю і варити як мінімум дві години з моменту закипання. Готовність перевірити ножем: якщо він легко входить, значить мова готова. Готовий мову остудити, очистити від плівок і нарізати тонкими смужками або кубиками.
Картоплю і моркву ретельно промити, не чистити. Загорнути кожен овоч у фольгу і запікати в духовці одну годину за температури 185 градусів. Готові овочі остудити, почистити і порізати на маленькі кубики. Яйця помістити в каструлю з холодною водою і відварити до готовності, тобто 5 хвилин з моменту закипання. Почистити, нарізати невеликими шматочками.
Огірки помити і нарізати кубиками довільного розміру. З горошку злити рідину. Пропустити часник через прес або натерти. Змішати часник зі сметаною. У великій мисці з'єднати картопля, яловичий язик, огірки, яйця і моркву і горошок. Перемішати. Посолити. Заправити салат сметанним соусом, прикрасити гілочкою кропу і відразу ж подавати до столу.
Рецепт олів'є з лососем
Смачний салат для любителів червоної риби. Для рецепта найкраще підійде свіжий лосось. Якщо ви не їсте сиру рибу, можна взяти лосось дуже слабкого засолу. Від копченої риби краще відмовитися, так як вона буде перебивати смак салату.
Олів'є з лососем
Ікра летючої риби
Картоплю і моркву ретельно почистити щіткою і відварити в пароварці протягом 50-55 хвилин. Остудити, очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. З корнішонів злити рідину, видалити кінчики і дрібно нарізати. З філе лосося зрізати шкіру, видалити бічні кістки.
Рецепт олів'є з печерицями
Простий і смачний грибний варіант олів'є. У цьому рецепті немає м'ясних інгредієнтів, тому салат підійде навіть нестрогим вегетаріанцям.
Олів'є з печерицями
В окремих каструлях відваріть моркву і картоплю в мундирах. Остудіть, почистіть і поріжте шматочками довільного розміру. Яйця відварити до готовності. Обдайте холодною водою, очистіть від шкаралупи і наріжте дрібними кубиками.
Читайте також
Чи можна приготувати смачний новорічний вечеря за всіма правилами Різдвяного посту? Наша відповідь - так. ...
У мене салат Олів'є асоціюється з Новим роком. Я завжди готую класичний олів'є, а тут таке розмаїття рецептів даного салату. Все по своєму оригінальні, але для себе взяла на замітку олів'є з лососем, так як люблю рибу і страви з неї. Новий рік вже зовсім скоро, як раз є привід приготувати олів'є в новому оригінальному варіанті і здивувати гостей.
О, яка чудова добірка рецептів Олів'є! Найчастіше, звичайно, готую класичний, але буває, що і експериментую. Робила салати з мовою, і з лососем. З мовою - прямо делікатес, дуже смачно. А з лососем - на любителя. Ще смачно замість консервованого горошку додавати свіжий, розморожений. Ще обов'язково свіжу цибулю додаю зелений.
Салат Олів'є - це ж класика серед салатів з багатьма варіаціями. Деякі з цих рецептів я ще не готувала, але думаю варто спробувати, особливо мене заінтригував з м'ясом краба. З лососем теж напевно буде цікаво, тільки я роблю з тунцем або зі ставридою копченої, теж дуже смачно (ну і червону ікру НЕ ложу). А ще я роблю так: беру кілька сортів м'яса - варене, копчене, ну можна ще копченої курки додати і якусь сиро-вяленную ковбасу, теж виходить дуже смачно і практично за класичним рецептом. Але на наступне свято обов'язково зроблю з печерицями, такого ми ще не пробували
Обожнюю салат олів'є і не тільки я, але і вся моя сім'я))) Скільки б нових рецептів різних салатів не впізнавала, найулюбленішим завжди залишається він на будь-яке свято, а вже на новий рік тим більше - це ж своєрідний символ наступаючого нового року!) )) Правда зазвичай готую олів'є або з ковбасою або з вареним м'ясом - куркою або яловичиною. Чесно і в голову не приходило замінити це лососем, печерицями, мовою або крабом, має бути дуже смачно)))) Стільки нових ідей ви подали, спасибо)))) Внесу різноманітність в новорічне меню святкового столу, порадую родину і друзів))) думаю, всім сподобається)