В рамках повсюдного импортзамещения пропонуємо тобі згадати, так би мовити, своє коріння: дуже круті страви російської кухні.
Одними щами та млинцями ситий не будеш, а тут ще й свята на носі. Пора подумати про їжу!
Кундюми (кундюбкі)
Інгредієнти (приблизно на 70 штук)
тісто
борошно - 2 склянки (260 г),
вода (окріп) - 75 мл,
рослинне масло - 4 столових ложки
начинка
заморожені білі або інші лісові гриби - 200 г (можна взяти 100 г сушених грибів),
гречана крупа або рис - 0,5 склянки,
цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
рослинне масло - 1-2 ложки
сіль, перець за смаком
грибний відвар
вода - 0,5 літра,
лавровий лист - 1 шт,
перець духмяний горошком - 5-6 шт,
2-3 гілочки зелені петрушки (не обов'язково),
часник - 1 зубчик,
сіль, перець, зелень - за смаком
У миску налити окріп, додати масло, розмішати ложкою, всипати борошно, швидко перемішати тісто ложкою і замісити руками.
Тісто вимісити, покласти на дерев'яну дошку і накрити перевернутою гарячої мискою або каструлею і залишити відпочити приблизно на 30 хвилин
Гриби вимити і трохи підсушити.
У невелику каструлю налити воду, довести до кипіння, потім кинути туди лавровий лист, роздавлений зубчик часнику, горошини перцю і гілочки зелені і в кінці - гриби.
Знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні під кришкою близько 10 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення варіння - трохи посолити.
Гриби вийняти з відвару, сам відвар процідити, а гриби порубати чим дрібніше, тим лучшеСваріть гречку до напівготовності, після чого накрити каструльку рушником, і залишити нудитися на 15-20 хвилин
Розігріти сковороду з рослинним маслом, викласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити до м'якості, додати нарізані гриби, готувати ще 3-4 хвилин, після чого додати грчневую кашу і як слід перемішати. Посолити, поперчити і залишити доготувати на пару хвилин.
Робочий стіл злегка змастити олією і розкачати на ньому тісто в тонкий пласт, після чого розрізати його на квадрати приблизно 5х5 см (насправді розмір може бути довільним, але цей самий зручний).
На середину квадрата покласти трохи начинки, квадрат скласти по діагоналі і защипати краї у вигляді трикутника.
Квадратики тесту зручно перевернути так, щоб нижня сторона була зверху, тобто та сторона тесту, яка прилягала до столу під час розкочування, повинна бути нагорі, тоді краї тіста добре зліпити і тісто не потрібно буде додатково змащувати водою.
Кундюми розкласти на змащеному олією деку і випікати 15-20 хвилин при температурі 160 ° C. При бажанні годі й випікати їх, а посмажити в маслі.
Поки кундюми готуються, треба знову закип'ятити грибний відвар, після чого викласти їх викласти в широку і досить глибоку форму, залити гарячим грибним відваром, трохи посипати насінням кмину або кропу і свіжомеленим перцем.
Форму накрити кришкою або затягнути фольгою, повернути в духовку, і готувати кундюми ще 20 хвилин при тій же температуре.Готовие кундюми вийняти з духовки, розкласти по тарілках і посипати рубаною зеленню. За бажанням, можна посипати кундюми рубаним часником або смаженою цибулею.
складові
Риба червона філе 400 г
Борошно пшеничне - 3 склянки
Яйце куряче - 2 штуки
Молоко - 170 мл
Цукор - 35 г
Вершки - 2 столові ложки
Сухі дріжджі - 2 чайні ложки
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Масло вершкове - 5 столових ложок
Петрушка - 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Приготувати опару для тіста: злегка підігріти молоко, розвести в ньому дріжджі, додати цукор і борошно, розмішати і залишити в теплому місці на 30 хвилин.
Змішати опару з яйцем, додати сіль і розм'якшене вершкове масло, акуратно розмішати.
Борошно, що залишилося просіяти гіркою, зробити поглиблення і додати отриману суміш (креативний директор заборонив нам використовувати слово "субстанція", але знай, що це вона!). Добре вимісити тісто, скачати його в кулю, покласти в миску, накрити харчовою плівкою або чистим рушником і залишити на годину в теплому місці без протягів. Приблизно через 30 хвилин, коли тісто підніметься, злегка підбадьорити його - тобто размять.Пока тісто підходить, необхідно приготувати начинку. Рибу нарізати кубиками зі стороною 1-2 см. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі, після чого змішати з рибою і вершками, додати дрібно посічену зелень, посолити, поперчіть.Скатать з тіста кульки розміром приблизно з м'ячик для Прінг-понгу. Розкачати їх у коржі, в центр кожної викласти фарш і защипнути краю пирога так, щоб зверху залишилося невеликий отвір.
Деко застелити пергаментом і змастити вершковим маслом. Викласти на нього розтягаї і дайте відпочити 15-20 хвилин. Потім змастити пироги збитим яйцем і випікати пиріжки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 мінут.NB! Традиційно блюдо подається з соусника рибного бульйону - їм належить запивати розтягаї або поливати рибну начинку.
складові
Борошно пшеничне 1 кг
Молоко 1,75 склянки
Масло вершкове 125 г
Жовток яєчний 5 штук
Сухі дріжджі 50 г
Цукор 2 столові ложки
Сіль 1 чайна ложка
Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: вона повинна бути більш вузької і високої, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским. Крім того, кулеб'яку іноді готують з двома або трьома різними начинками, розташовуючи їх шарами, наприклад: шар відвареного рису, потім шар м'ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружечками. Для того щоб нижній шар тіста з внутрішньої сторони в готовій кулеб'яці не вдався вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх - більш вологий і соковитий м'ясний або рибний фарш.
Тісто, приготовлене опарним або безопарним способом, розкачати смугою по довжині дека або листа (товщиною 1 см, а по ширині 20 см), покласти на рушник, злегка посипане борошном, укласти на середину тесту у всю його довжину вузькою смугою начинку, підняти краї тіста , з'єднати їх і защипати; потім, піднявши рушник за краї, перекласти обережно кулеб'яку швом вниз на деко, змащене маслом.Кулебяку можна прикрасити тонкими смужками з тіста, розташовуючи їх упоперек на деякій відстані одна від одної. Щоб смужки тесту краще трималися на кулеб'яки, кінці і середину їх з нижньої сторони потрібно змастити яйцем.
Після цього поставити кулеб'яку в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в двох-трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в жарку духову шкаф.Випекается кулебяка протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випічки зарум'янюється тільки один кінець кулеб'яки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає зверху підгоряти, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка, треба проткнути тісто зубочисткою, і якщо на лучиною, вийнятої з кулеб'яки, немає тесту і вона суха, то кулеб'яка готова.Кулебяку зняти з дека, покрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку скориночку. Подавати з м'ясним або курячим бульйоном.
мочені яблука
складові
Яблука (приблизно 4 відра)
Листя чорної смородини (вишні, або житньої соломи)
Заливка (на 4 відра яблук потрібно 20-25 л)
Вода - 10 л
Сіль - 150 г
Цукор - 300 г
Солод або житнє борошно - 50-75 г
Мед 150 мл за смаком
Емальовану велику каструлю добре вимити і скласти туди інгредієнти в наступному порядку: шар листя, відібрані добре вимиті яблука живцями вгору, потім знову шар листя і так далі, поки каструля не заповниться. Зверху повинен виявитися шар листя.
Зверху вкрити чистою тканиною, підгнітний щитом (невелика дошка або кришка) і безпосередньо гнетом.Сделать розчин для заливки): солод залити окропом (1 літр). (Якщо використовувати житнє борошно - то спочатку розвести її холодною водою, а потім залити окропом). У решту (9 л) воду додати сіль, цукор, солод і мед, добре розмішати.
Залити яблука остиглим розчином. Він повинен повністю покрити верхній шар яблук (якщо заливки трохи не вистачить, можна просто долити води) і поставити каструлю з яблуками в прохолодне місце (в льох або на балкон) .Через 3 тижні яблука можна пробувати.
У теплому місці мочені яблука приготуються швидше і зберігатися будуть гірше.
Вимочувати яблука можна з додаванням найрізноманітніших продуктів, спецій, трав і прянощів: квасу, борошна, меду, цукру, гірчиці лаванди, м'яти, базиліка, чабру, з листям яблуні, вишні або смородини і т.д. Найпоширеніші і популярні рецепти мочених яблук - з медом, листям смородини, квасом, корицею.
буряковий квас
складові
Буряк - 1 кг
Вода - 3,5 л
Буряк помити і очистити
Одну невелику буряк порізати кружальцями, одну залишити цілою
Всі разом укласти в каструлю, залити водою і варити до готовності
Зняти з вогню і поставити в тепле місце на 3 дні
Після закінчення трьох днів перенести ємність в прохолодне місце і наполягати ще 10-15 днів. Напій вийде своєрідний, але досить смачний. З похмілля так і зовсім піде відмінно!
Можна не варити, а просто залити теплою кип'яченою водою, прикрити кришкою і поставити в тепле місце бродити. Як тільки напій заграв - готово, можна пити!
Взимку треба їсти більше жирного. В молоді роки, коли служив в армії і ходив в наряд черговим по частині. А то було на Північному Уралі, де -40 в порядку речей. Вночі завжди заходив перекусити до солдатської їдальні. Прапор наливав літрову мисочку щей гарячих, наваристих на кістковому бульйоні (нарубані Мослі години два варили), густих, що ложка стояла, а зверху жир в два пальці. Потім сковородочку смаженої картопельки з цибулькою салом і м'ясом. Запиваєш солодким наикрепчайше чаєм. Ніякої мороз після того не страшний, душа співає, життя вдалося. В льотної їдальні так душевно не годували.
... вибрані страви не особливо популярні зараз, а от різні юшки і супи та й каші по російськи для зими саме те!
Російська кухня для зими теж на любителя ...
А простіше страв немає в російській кухні?
У замітки, Дякую!
Напевно смачно, але вознііііі))))