Бурек турецькі, рецепт з м'ясом
Бурек турецькі, рецепт з м'ясом, це культове національне блюдо Туреччини. Цей смачний і ніжний традиційний пиріг можна вважати «підкорювачем і завойовником» багатьох народів, як Османська і Балканська імперія, де національним атрибутом спочатку був бюрек (бурек). Технології виготовлення страви нерідко бувають справжнім сімейним бізнесом і культової традицією, коли бурек готують величезного розміру в чотири, а то й шість рук.
Начинки у цієї страви бувають найрізноманітніші, однак найбільш поширене м'ясо баранчика і солоний сир із зеленню. Також обов'язкова умова успіху національного бурек - тонка розкочування тіста філо, яке має вийти не товщі паперу, кальки або пергаменту.
Інгредієнти для тіста філо
- Борошно - 250 грамів
- Кип'ячена вода - 150 мл
- Сіль - ½ ч.л.
- Оливкова олія - 3 ст.л.
- Харчова сода - ¼ ч.л.
Інгредієнти для фаршу
Посуд для приготування:
- Ємність для замісу тіста
- Скалка для розкочування тіста
- Харчова плівка
- Мясорубка для приготування фаршу
- Форма для випічки
- Силіконова кисть для змазування бурек яйцем
Кількість порцій - 2-3
- Час підготовки продуктів - 1,5-2 години для приготування тіста і фаршу
- Час приготування страви - 20 хвилин для випікання
У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль і вимішуємо до повного розчинення.
Підбираємо зручну глибоку ємність для замісу тіста і просіваємо в неї борошно через дрібне сито.
До борошна вливаємо теплу солону воду.
Слідом додаємо оливкова рафінована олія.
Насипаємо харчову соду.
Починаємо вимішувати тісто. Спочатку воно буде липким, проте продовжуйте його замішувати до того моменту, поки не стане гладким і еластичним.
Формуємо з тіста кульку, який не менше 50 разів відбиваємо про стільницю, тобто піднімаємо вгору і з силою кидаємо його назад на поверхню або в миску. Після цього процесу, тісто на дотик стане дуже приємним.
Ділимо тісто на рівні 6 частин, які формуємо маленькими колобки і кладемо в миску.
Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на одну годину.
Через цей час, за допомогою качалки, як можна тонше розгортає тісто. Пласт тесту періодично присипаємо борошном, перевертаємо на інший бік і знову розгортають, поки воно не стане тонким, і його можна буде почати розтягувати. Намагаємося все руху робити в одному напрямку - від центру до країв. Для зручності розгортаємо листи під тканинним шаром, пергаментним папером або харчовою плівкою.
Далі тісто тягнемо руками, перевертаючи його з боку на боку. Робимо цей процес повільно, розтягуючи листи від себе. Можна перекласти лист на тильну сторону рук і за краю розтягнути, розводячи руки в різні боки. Листи можуть вийти круглі, нерівні, квадратні, проте їх завжди можна ножицями підрізати під потрібний розмір.
Готове тісто повинно вийти дуже тонким, щоб через нього було видно шрифт газети або книги.
Готові листи тесту перекладаємо пергаментом і звертаємо рулончиком. Накриваємо вологим рушником, щоб не висохло.
Примітка: тісто філо можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців. Для цього скручене листя в рулет в пергаменті, загортають у поліетиленову плівку і кладуть в морозилку. Розморожується таке тісто довго, якщо поспішати, то є ризик його «зламати». Двічі заморожувати тісто філо можна. Розморожене невикористане тісто зберігається в холодильнику дві доби.
Приступаємо до приготування фаршу. М'ясо помиємо під проточною водою, зрізах зайвий жир і жили. Цибулину очищаємо і вимиваємо. На м'ясорубці з крупними гратами перекручуємо продукти.
Примітка: до моменту закінчення приготування тіста, фарш вже повинен бути готовий, тому що фило дуже швидко висихає, при контакті з повітрям стає крихким, від чого ламається.
Фарш солимо, перчимо, заправляємо сухий аджикою і вимішуємо до однорідності.
- В оригінальному рецепті м'ясо з цибулею дрібно рубаються ножем. Але смак вироби не сильно зміниться, якщо продукти подрібнити за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
- Крім м'яса і ріпчастої цибулі в начинку можна додавати будь-яку мелконарезанную зелень.
- Для більшої соковитості фаршу додають нарізані шматки вершкового масла.
Кладемо на стільницю тонкий прозорий лист філо і беремося до формування вироби. Наносимо на тісто з одного боку смужку фаршу товщиною близько 3 см. Занадто багато начинки не клади, інакше в процесі випікання тісто стане вологим.
Примітка: крім м'ясного фаршу між шарів бюрек можна покласти бринзу або овочі.
Звертаємо тісто рулетом, формуючи його довгою ковбаскою.
Отриману ковбаску спірально закручуємо і укладаємо в форму для запікання.
Точно так само чинимо з іншими шматками тіста філо: розгортаємо тонким шаром, наносимо фарш, звертаємо рулоном і укладаємо ковбаски равликом, приєднуючи їх один до одного. Таким чином розмір бурек може досягати найбільших розмірів. Кількість зміїних спіралей кожна господиня визначає самостійно, в залежності від того, якого діаметру хоче приготувати страву.
У невелику піалу вбиваємо яйце і віночком добре розмішуємо.
Силіконової кулінарної пензликом рясно змащуємо бурек розбовтаним яєчком або молоком.
Порада: в традиційному рецепті бюрек, змащене тісто поверх обсипають кунжутом.
Духовку нагріваємо до 220 градусів і відправляємо випікатися бурек на 20 хвилин.
Готовий виріб скроплюємо водою, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після розрізаємо на порції і сервіруємо до столу.
Найсмачніший бурек - свіжоприготований, ще не піддався засихання.
Чи любите ви турецьку кухню?
Я часто чую у фільмах, особливо турецька серіалах, назва бурек. Але якщо чесно, то я завжди уявляла, що це листкове тісто з м'ясом. А це виходить одна з різновидів пельменів. Мені дуже хочеться спробувати, але боюся, що так тонко розкачати тісто у мене не вийде, тут навички потрібні. Але в цьому році ми вперше збираємося до Туреччини, там і спробую!
Ірина, так ви могли б і до поїздки самі спробувати приготувати бурек, щоб потім порівняти. Хоча деколи доводиться не раз випробовувати той чи інший варіант рецепта запам'ятався страви, яким пригощався в поїздці, щоб хоч скільки-небудь наблизитися до його смаку. Бурек мені ще не доводилося готувати, але дуже хочеться, прям аж чую ніжний аромат його тесту в дуеті з м'ясною начинкою. Напевно, за смаком нагадує манти, тільки запечені в духовці.
Ірина, в Туреччині бурек продаються на кожному кроці, я їх вперше спробувала саме там, більше сподобалися із зеленню, влітку м'ясна начинка важкувата. Мені вони нагадали азербайджанські Кутаб. Сама зараз готую обидва варіанти, по-моєму, Кутаб смачніше бурек, оскільки у друге тісто не завжди дбає добре, може, це у мене так, не знаю. До речі, щоб тісто не рвалося, в нього потрібно додавати кукурудзяного крохмалю.
Ольга, не зовсім на пельмень, але віддалено подібність є, а якщо в додасте спецій, то відмінності будуть разючі. Я взагалі помітила, що в східній кухні дуже багато страв, які робляться з фаршу і тіста. Я хочу спробувати зробити таке блюдо, сподіваюся вийде. А ще мені подобається хін-гал, але це тісто і вариться, засипається смаженим фаршем зі спеціями і заливається кефіром з зеленню і часником, можна сказати одна з варіацій бурек.