Грибна ікра - це дуже незвичайна і смачна заготівля, один з кращих варіантів того, як можна запастися грибочками на зиму.
Ми розповімо про 4 рецептах приготування смачної ікри з грибів.
Грибну ікру, заготовлену восени, можна подавати хоч на святковий стіл, хоч кожен день до сімейної трапези - це дуже смачна універсальна закуска, що підходить до будь-яких страв. А при бажанні з цієї заготівлею можна зробити дуже ефектні закуски: міні-пиріжки, бутерброди, тарталетки і т.д.
Приготувати грибну ікру можна з будь-яких грибів, але фаворитом вважаються опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то брати можна будь-які - як молоді, так і переросли опеньки, також можна використовувати ніжки цих грибів. Добре підходять для ікри і солоні гриби, наприклад, грузді.
Як вже було зазначено, для приготування грибної ікри можна використовувати як свіжі грибочки, так і солоні. Результат буде смачним в будь-якому випадку. Отже, давайте познайомимося з чотирма вдалими і простими рецептами заготовки ікри з грибів.
Грибна ікра з лимоном
Знадобиться: 500г свіжих грибів, 20г зелені, 1 цибулина, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соку лимона, чорний мелений перець, сіль.
Гриби підготувати (якщо потрібно - вимочити кілька діб, чого вимагають такі види грибів як грузді і валуї), очистити, нарізати дрібно, згасити з додаванням невеликої кількості води на слабкому вогні 1 годину. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на маслі. Згасити гриби остудити, 2 рази пропустити через м'ясорубку. З'єднати грибну масу з цибулею, поперчити, посолити, влити сік лимона, розкласти по стерилізованим банкам і закрити капроновими кришками.
Не забувайте: грибні заготовки можна закручувати металевими кришками, саме в грибах без доступу повітря створюється максимально доброчинна середовище для розвитку бактерій - збудників ботулізму. А гриби потрібно завжди доводити до готовності, щоб уникнути отруєння.
Грибна ікра - асорті
Знадобиться: 1 кг грибів різних (опеньки, рижики, підберезники, білі), 2 цибулини, 1,5 ст.л. солі, 1 ч.л. перцю чорного меленого.
Всі гриби промити, залити холодною водою і після закипання проварити 20 хв на середньому вогні, відразу занурити в холодну воду і остудити в ній, потім обсушити і дрібно порізати. Нашаткувати дрібно цибулю, перемішати гриби з сумішшю з лука, солі і перцю, скласти все в емальовану ємність. Накрити масу чистою тканиною, поставити зверху гніт і прибрати на 15 днів у прохолодне місце. Через цей час ікра буде готова до вживання.
Ікра із солоних грибів
Знадобиться: гриби, цибуля, рослинна олія.
Промити солоні гриби (наприклад, грузді), перекрутити в м'ясорубці, з'єднати з цибулею, обсмаженою на олії до зарум'янювання. Далі ікру можна подавати або укласти в банки і закупорити, зберігати в холоді.
Схожим чином можна приготувати і дещо іншу ікру - зі свіжих грибів. Їх потрібно підготувати, потім разом з дрібно нарізаною цибулею обсмажити достатню для досягнення готовності час (також перед смаженням їх можна відварити), посолити і поперчити, перекрутити суміш в м'ясорубці. Укласти масу в банки, залити зверху топленим маслом і прибрати на зберігання в холод. Готуючи таку ікру, можна додати спеції за смаком - перець-горошок, лавровий лист і т.д.
Пряна ікра з грибів
Знадобиться: на 1 банку ємністю 0,5 л - 250г грибів (білих або інших грибів вищої якості), 2 цибулини, 1, 5 склянки води, 2,5 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. оцту 6%, сіль, зелень (кінза, кріп, петрушка).
Викласти підготовлені гриби в емальовану каструлю, влити воду, підсолити і після закипання проварити півгодини, знімаючи піну і помішуючи гриби. Шумівкою дістати гриби з каструлі, перекрутити в м'ясорубці. Кільцями нарізати цибулю і до зарум'янювання його обсмажити, потім теж провернути в м'ясорубці. Змішати прокручені гриби і цибулю, влити оцет, масло, всипати дрібно посічену зелень, перемішати, викласти в стерилізовані банки, накрити прокип'яченими кришками, 40 хв стерилізувати, закрити кришками.
Грибна ікра - це просто і дуже смачно, спробуйте зробити такуюзаготовку, і вона обов'язково виручить вас не один раз!