Грибна ікра з часником - це смачна і незвичайна заготовка, яка дозволяє запастися грибами на зиму. Грибну закуску можна використовувати для приготування різних страв. Наприклад, вона прекрасно підійде в якості начинки для пиріжків, млинців і пирогів, її можна додавати в піцу або подавати до запеченого м'яса, а також можна просто намазати на шматочок хліба.
Ікра з часником з грибів - загальні принципи приготування
Для приготування універсальної закуски з грибів, крім основного інгредієнта, використовуються наступні: цибуля, рослинна олія і спеції за смаком. Але в багатьох рецептах для поліпшення смаку використовуються і інші продукти.
Гриби очищаються, нарізаються і відварюються в злегка підсоленій воді. Потім рідина зливається, а грибочки подрібнюються за допомогою блендера. Решта інгредієнти обсмажуються на сковорідці, а потім з'єднуються з грибами. Все ретельно перемішується, додаються спеції і ікра готова. Її зберігають у холодильнику, протягом 5 діб вона не буде псуватися.
Але якщо ви бажаєте заготовити смачну закуску на зиму, то принцип приготування трохи інший. Грибочки також очищаються, миються і ріжуться, потім їх варять протягом 40 хвилин. Після чого цибуля, морква і часник потрібно натерти на тертці і обсмажити на сковорідці протягом 10 хвилин.
Всі інгредієнти змішуються і подрібнюються за допомогою блендера. Потім в отриману суміш додається оцет. Ікру потрібно розлити по стерилізованим банкам, але попередньо на їх дно покласти зелень і часник, а зверху кладуть листя хрону. Банки закочуються і прибираються на зберігання.
Рецепт 1: Ікра з опеньків з часником
- свіжозібране опеньки - 1 кг;
- цибуля (середній) - 2 шт .;
- часник - за смаком;
- соняшникова олія -100 мл;
Для початку грибочки необхідно очистити від сміття і ретельно промити. Потім їх потрібно поварити протягом 10 хвилин, воду слід злити, налити нову і продовжувати варити ще 15 хвилин. Як тільки гриби будуть готові, потрібно їх остудити і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
Далі обсмажуємо цибулю, як тільки він набуде золотистого кольору, додаємо до нього грибну суміш і тушкуємо на маленькому вогні, поки зайва волога не випаруватися. Як тільки все буде готово можна додавати часник, сіль і спеції. Потім все ретельно перемішується, гаситься ще кілька хвилин і ікра з часником готова.
Тепер її потрібно перекласти в стерилізовані банки, а зверху залити розпеченим соняшниковою олією, щоб закуска краще зберігалася. Зберігати її необхідно в сухому і прохолодному місці. Вона дуже смачна і має приємний часниковий присмак.
Рецепт 2: Ікра грибна з часником
- цибуля (червоний шалот) - 100 г;
Перед приготуванням будь-які гриби очищаються і миються. Гливи слід нарізати дрібними часточками. Червоний цибулю ріжеться півкільцями, а моркву слід натерти на тертці. Не додавайте в ікру з часником занадто багато моркви, а то закуска буде пересолодженого.
Потрібно взяти глибоку сковорідку і помістити в неї всі інгредієнти: гриби морква і цибуля, але, не перемішуючи їх між собою. Їх потрібно залити соняшниковою олією, а тільки потім розмішати. Гасити суміш необхідно до тих пір, поки її складові не придбають золотисту скориночку. Гриби, звичайно, складно зіпсувати, але все одно слід помішувати їх, щоб вони не підгоріли. Всі інгредієнти повинні вийти соковитими і м'якими, а не пересушеним.
Любителі гостренького можуть додати до цієї страви не тільки часник, а й перчик чилі. Як тільки ікра з часником буде готова її потрібно вийняти з сковороди, а зайве масло бажано злити. В якості прикраси відмінно підійде рубана зелень. Грибна ікра готова, її можна прикрасити гострим перчиком або зеленню і подавати до столу.
Рецепт 3: Ікра з опеньків на зиму з часником
- свіжі опеньки - 1 кг;
- морква (середня) - 1 шт .;
- часник - за смаком;
- спеції: сіль, чорний перець - за смаком.
Опеньки потрібно ретельно помити і перебрати. Потім їх потрібно опустити в киплячу підсолену воду і довести до готовності. Вона визначається так, гриби вважаються готовими, якщо вони опустилися на дно каструлі. Лук потрібно очистити нарізати, бажано дрібно, моркву краще натерти на тертці.
Цибулю і моркву потрібно злегка обсмажити, поки вони не придбають золотистий відтінок, а потім остудити. Гриби після варіння виймаються з каструлі і перекладаються в друшляк, щоб зайва рідина могла стекти.
Потім і овочі, і грибочки необхідно пропустити через м'ясорубку, бажано двічі, до отримання кашоподібної консистенції. В отриману кашку потрібно додати за смаком часник і спеції, а потім її потрібно обсмажити на маслі, що залишилося після пасерування овочів протягом 15 хвилин.
Можна вважати, що ікра з часником готова, її в гарячому вигляді необхідно розкласти по чистих стерилізованим банкам "до плічок", а потім слід поставити на 40 хвилин в киплячу воду для стерилізації. Далі в грибну закуску додають по одній ложці столового оцту і закочують кришкою. Банки з ікрою потрібно поставити верх дном і укутати їх ковдрою, поки вони не охолонуть. Потім грибну заготовку потрібно поставити в прохолодне і темне місце.
Рецепт 4: Ікра грибна з часником на зиму
- відварні грузді - 3 л;
- морква (середня) - 1 кг;
- томатний сік - 200 г;
- часник, чорний перець і сіль - за смаком.
Грибну ікру з часником заготовлювати дуже просто. Для початку необхідно очистити і промити грузді, все зіпсовані місця вирізати. Потім їх потрібно кинути в киплячу воду на 40 хвилин, потім вийняти і сполоснути в холодній воді. Зварені грибочки пропускаються через м'ясорубку.
Далі приступаємо до овочів, цибулю потрібно очистити і дрібно нарізати, а моркву слід також очистити і натерти на тертці. Потім потрібно буде взяти казан або велику товстостінну каструлю. Потрібно там обсмажити спочатку цибулю, а потім моркву і згасити їх до готовності. Потім в казан слід опустити грузді, додати томатний сік, сіль і перець. Готувати ікру потрібно до готовності ще 30 хвилин. Обов'язково помішуючи її, а то грибна закуска підгорить. Поки ікра готується, потрібно очистити кілька зубчиків часнику і подрібнити їх, його слід додавати в самому кінці, коли ікру вже потрібно знімати з вогню.
Як тільки закуска приготувалася необхідно розкласти її по чистим баночках і поставити їх в ємність з киплячою водою для стерилізації на 40 хвилин. Вогонь повинен бути повільним. Після чого дістаємо банки і закочує їх кришками, ставимо догори дном, укутуємо теплим покривалом, даємо охолонути. Потім грибну заготовку слід зберігати в темному і прохолодному місці.
Рецепт 5: Ікра з опеньків з часником і овочами
- цибуля - 2 шт. (Середні);
- часник - за смаком;
- спеції - за смаком.
Для приготування ікри з часником можна брати не тільки свіжі, але і сушені гриби. Але перед приготуванням вони потребують замочуванні. Якщо беруться свіжі опеньки, то їх необхідно очистити від землі і ретельно промити. Потім їх потрібно покласти в каструлю, вона повинна бути глибокою, залити водою і поварити близько 20 хвилин.
Як тільки вони будуть готові, воду потрібно злити, а гриби остудити і пропустити через м'ясорубку. Потім отриману суміш потрібно викласти на сковорідку, бажано попередньо розігріту, і обсмажити протягом 15 хвилин.
Приступаємо до підготовки овочів, цибулю необхідно нашаткувати півкільцями, помідори дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Всі інгредієнти перемішуємо і страхуємо на сковорідці до появи золотистої скоринки. Далі змішуємо овочі і грибну суміш, додаємо дрібно нарізаний часник і ще трохи Томім на сковорідці. Грибна ікра з часником готова, її можна подавати до столу.
Рецепт 6: Ікра грибна з часником з білих грибів
- білі гриби - 1 кг;
- часник - за смаком;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль і чорний перець - за смаком.
Для початку відбираємо найкрупніші екземпляри і очищаємо їх. Далі грибочки слід дрібно нарізати і покласти на сковорідку, попередньо потрібно налити туди рослинне масло і додати трохи вершкового. Смажити білі гриби необхідно хвилин 20 до середньої готовності.
Далі беремо помідори і очищаємо їх від шкірки, а потім перекручуємо на м'ясорубці. Приготовлені гриби також необхідно пропустити через м'ясорубку. Змішуємо всі інгредієнти і відправляємо на сковорідку на кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Не забудьте додати дрібно нарізаний часник і спеції за смаком. Можна вважати, що грибна ікра з часником готова, подавати до столу її краще в охолодженому вигляді.
Рецепт 7: Ікра з опеньків на зиму з часником і помідорами
- часник - за смаком;
Для приготування грибної ікри з часником і помідорами потрібно взяти опеньки, ретельно очистити і промити їх. Потім відварюємо їх у воді до готовності.
Даємо опенькам охолонути, прокручуємо через м'ясорубку.
Отриману грибну масу потрібно злегка обсмажити на олії.
Приступаємо до приготування овочів: беремо цибулю і дрібно ріжемо його, томати потрібно нарізати невеликими гуртками.
Овочі теж обсмажуємо і додаємо до грибів. В останню чергу дрібно ріжемо часник і додаємо в заготовку, а потім кладемо за смаком спеції і прожарюємо все ще хвилин десять.
Ікра з часником - готова. Її необхідно розкласти по стерилізованим банкам і поставити їх в киплячу воду на 40 хвилин, а потім можна закупорювати кришками. Укутуємо банки, даємо їм охолонути, а потім перекладаємо в прохолодне і темне місце.
Рецепт 8: Ікра грибна з часником на зиму
- гриби (будь-які) - 2 кг;
- морква - 3 шт. (Середні);
- ст. ложку оцту 9%;
- часник і спеції.
Гриби очищаємо, миємо й дрібно нарізаємо, а потім відварюємо. Як тільки вони будуть готові, потрібно промити їх і дати воді стекти, в іншому випадку грибна закуска буде водянистою і несмачною.
Далі приступає до овочів: цибуля і морква очищаємо і дрібно ріжемо, моркву краще натерти на тертці. Потім їх потрібно обсмажити на олії поки вони не придбають золотистий відтінок, а потім вже можна додати до овочів грибну заготовку. Ікру потрібно посолити і поперчити, додати туди ще трохи рослинного масла і залишити гаситися на повільному вікні протягом півтори години. Не забувайте помішувати її, щоб інгредієнти не підгоріли. В останню чергу можна додати подрібнений часник і оцет. Готову закуску потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Тримати її рекомендується в прохолодному і темному місці.
Ікра з часником: хитрості і корисні поради
Для ікри з часником підійдуть практично будь-які гриби, наприклад, шампіньйони, сироїжки, підберезники, але зазвичай використовують пластинчасті види, наприклад, лисички й опеньки, останні є фаворитами.
В основному використовуються свіжі гриби, але також можна поекспериментувати з замороженими, солоними або сушеними грибами. Можна спробувати приготувати закуску з різних грибів, але більшість господинь все-таки вибирають тільки один вид грибочків.
Як правило, рецепти ікри з часником з грибів не сильно різняться між собою, зазвичай в закуску додаються такі інгредієнти, як помідори, морква, цибуля і часник. Наприклад, якщо зробити грибну ікру з баклажанами, кабачками або буряком, то завдяки різному поєднанню овочів в страві можна домогтися ідеального смаку.