Ткемалі - знаменитий грузинський соус, дуже смачний і корисний. Вважається, що він сприяє очищенню організму завдяки великій кількості пектину, який міститься в аличі. Крім пектину в ньому є велика кількість вітаміну С. Так як зараз якраз сезон аличі, просто неможливо втриматися від кулінарних експериментів! Саме тому ми пропонуємо вам три різних рецепта ткемалі.
Ткемалі - грузинський соус, в основному використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. В основі ткемалі лежить кисла слива. Модифікації цього соусу полягають в тому, що кислу сливу замінюють іншими кислими плодами, наприклад, агрусом, червоною смородиною.
На жаль, у соусу є і протипоказання: через високу кислотність не варто вживати його в їжу, якщо у вас є які-небудь проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Є червоне, жовте і зелене ткемалі. Так як подруга обдарувала мене цілої кошиком жовтої аличі, я вибрала жовтий варіант. В оригінальному рецепті використовується зливу ткемалі і прянощі омбало (болотна м'ята), але через брак цих продуктів я використовувала жовту аличу і звичайну м'яту. Вийшло неймовірно смачно!
Також ми пропонуємо вашій увазі ще два варіанти приготування соусу ткемалі.
1. Ткемалі з аличею
складові
- 1 кг аличі;
- 1 головка часнику;
- 1 пекучий перець;
- 150 г м'яти;
- 150 г кінзи;
- 150 г кропу;
- 2 чайні ложки солі;
- 3 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка шафрану;
- 1 чайна ложка коріандру горошком.
приготування
Промийте аличу, викладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте на вогонь. Після закипання варіть фрукти 15-20 хвилин. Звариться аличу протріть через сито. Рідина, яка залишилася після варіння, не викидайте, так як нею можна буде розбавити соус, якщо він виявиться занадто густим.
Поки алича кипить, в блендері подрібніть всю зелень з часником, свіжим гострим перцем, сіллю, цукром, коріандром і шафраном. Потім додайте цю суміш до протертої аличі і ще раз гарненько збийте блендером.
Надішліть соус знову на плиту, доведіть до кипіння і варіть ще хвилин 10. Готову ткемалі розкладіть по стерилізованим баночках, налийте зверху трохи рослинного масла і закрийте. Зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці.
Моя алича була дуже кислої, тому довелося додати на одну чайну ложку цукру більше. Соус вийшов дуже смачним!
2. Ткемалі зі сливою
складові
- 1-2 стручки сушеного червоного гіркого перцю;
- 3 кг сливи або аличі;
- 250 г кропу (парасольки і стебла);
- 2 склянки води;
- 1-2 столових ложки цукру;
- 250 г свіжої м'яти;
- 300 г свіжої кінзи;
- 4-5 зубчиків часнику;
- сіль за смаком.
приготування
Промийте сливу або аличу, викладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, варіть сливу протягом 20-30 хвилин або до того моменту, як вона розвариться.
Протріть фрукти через сито. М'якоть знову перекладіть в каструлю. Парасольки кропу зв'яжіть ниткою і додайте до зливі. Туди ж відправте гострий червоний перець і сіль. Варіть суміш до загустіння близько 30 хвилин.
Поки соусу вариться, подрібніть в блендері всю свіжу зелень і часник. Після того, як 30 хвилин пройшло, вийміть з соусу парасольки кропу і викиньте їх. Додайте в соус зелень з часником і варіть ще 15 хвилин.
Готовий соус розлийте по стерильним банкам, додайте зверху крапельку рослинного масла і закрутіть. Зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці.
3. Ткемалі з волоськими горіхами
складові
- 3,2 кг червоної аличі;
- 150 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка приправи хмелі-сунелі;
- 50 г м'яти;
- 220 г кінзи;
- 1 головка часнику;
- 150-200 г волоських горіхів.
приготування
Промийте аличу, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Після закипання варіть 15-20 хвилин до тих пір, поки фрукти не розваряться і шкірочка НЕ почне легко відділятися від м'якоті. Потім протріть аличу через сито і додайте, якщо необхідно, трохи рідини, що залишилася після варіння.
Зелень подрібніть в блендері разом з часником і додайте до аличі. Туди ж покладіть сіль, цукор і хмелі-сунелі. Перемішайте соус блендером і відправте на невеликий вогонь. Варіть 10 хвилин. Після цього додайте подрібнені волоські горіхи, знову доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.
Розлийте ткемалі по банкам, зверху додайте трохи рослинного масла і закрийте. Зберігайте в прохолодному, захищеному від світла місці.
Який би рецепт ви не вибрали, пам'ятайте, що завжди можете самостійно регулювати кількість будь-якого інгредієнта, так як все залежить від вашого смаку. Якщо вам подобається більш солодкий смак, додайте більше цукру. Або, якщо не дуже любите часник, тоді додайте його менше. А в останній рецепт я додала б трохи гострого перцю, так як дуже люблю гострі соуси. Не потрібно переживати, що готуєте не зовсім за рецептом. Просто міняйте співвідношення акуратно, кожен раз пробуючи соус.