Японія завжди вважалася однією з найбільш загадкових і привабливих країн світу для туристів. Нам мало що відомо про її кухні, але всі ми знаємо, що таке суші і роли.
Мінімалізм - це головний критерій японців. Їжа, яку вони вживають, не вимагає особливої варіння або будь-якої обробки. І якщо вам пощастить побувати в Японії, то відвідайте не тільки знамениту гору Фудзі, а й який-небудь місцевий ресторан, що б спробувати японську кухню. А що б не помилитися з вибором, подивіться 12 традиційних японських страв!
Блюдо №1. Суші та ролли
Тож не дивно, що суші і роли знаходяться на першому місці в списку традиційних японських страв. Пропозиція відвідати Японію заради того, щоб спробувати страви, рецепти яких знає кожен провінційний кухар, здається дивним. Сьогодні в ресторані з будь-якою кухнею можна знайти «Гункан-маки», «Каліфорнію» і «Філадельфію», не оформлюючи візу і закордонний паспорт. Кращі смакові якості можуть продемонструвати тільки суші і роли з найсвіжішими морепродуктами, а такі подають виключно в Японії. При кожному ресторані є акваріум або навіть ставок з живою рибою, яку виловлюють прямо до столу.
Блюдо №2. рамен
Другий рядок традиційних японських страв займає рамен. В Азії дуже популярні густі супи: тайський суп Радий На замінює відразу перше і друге блюдо. Японський рамен - його близький родич. Його продають як торговці вуличною їжею, так і ресторани високої кухні. Рамен є своєрідним асорті, адже в його складі будь-який компонент може бути замінений іншим. Основа - м'ясний бульйон з курки, свинини, а іноді і риби. У бульйоні варять широку пшеничну або рисову локшину, приправляючи її яйцями, зеленою цибулею і водоростями. Майстерність кухаря рамена в Японії вимірюють, перевіряючи текстуру м'яса в супі: воно повинно нагадувати пюре.
Блюдо №3. темпура
Ще одне традиційне японське блюдо по праву займає третю позицію. Жителі Країни висхідного сонця не розуміють популярності американського фаст-фуду - зокрема, картоплі фрі. У португальських місіонерів японці підгледіли рецепт пісного страви і зробили з нього культ. У кожному будинку країни можна знайти спеціальну сковороду для темпура, яку дістають перед вечірками, дружніми посиденьками. На невеликій кількості масла в ній обсмажують свіжі креветки, рибу, овочі і навіть фрукти. Особливий смак йому додає кляр з яйця, крижаної води і борошна, збитий до стану повітряних бульбашок.
Блюдо №4. окономіякі
Бургерам японці теж знайшли заміну: її вони називають окономияки, що означає «коржик з рибою». В якості основи для коржі використовується терта капуста або гарбуз, борошно, сир, яйце і вода. Інгредієнти перемішуються і виливаються тонким шаром на сковороду, щоб спекти млинець. Готове традиційне японське блюдо окономияки просочують густим соєвим соусом і посипають нарізаною м'якоттю тунця. Розмір і начинка коржі в кожному регіоні Японії відрізняються: в Кансай вони набагато більше, ніж в Токіо.
Блюдо №5. Сябу-сябу
Це традиційне японське блюдо отримало свою назву від одного з видів кухонного посуду. Сябу-сябу - це глибока металева тарілка, яку можна нагрівати в духовці або на відкритому вогні. У неї наливають бульйон з овочами, тофу і локшиною. Окремо подається м'ясна нарізка з качки, свинини, омара і курячого філе: її шматочки маку в прогрітий бульйон безпосередньо перед вживанням. Сябу-сябу настільки ситне блюдо, що його подають на стіл тільки в холодну пору року.
Блюдо №6. місо
Суп місо подають як гарнір до будь-якого іншого страви, крім десертів. Його готують з пасти місо, отриманої з ферментованих соєвих бобів і бульйону даси з тунця. Цю базову суміш доповнюють шматочками тофу, васабі, цибулею, солодкою картоплею, морськими водоростями, морквою і редькою. Його ніколи не використовують в якості основного блюда: до місо завжди подається мінімум один вид супу або два рисових гарніру з різними соусами.
Блюдо №7. Якіторі
Японці могли б посперечатися з кавказькими народами за право називатися винахідниками шашлику. З давніх пір вони смажать м'ясо на вугіллі, нанизуючи його на бамбукові палички. Для шашлику по-японськи підходить як філе, так і нутрощі, мариновані в суміші рисового вина, соєвого соусу, цукру і солі. При смаженні м'ясо поливають тієї ж сумішшю, яка називається «таре». Якіторі продають в невеликих магазинчиках, що зустрічаються на кожному розі. Японці після завершення робочого дня не вважають за потрібне витрачати особистий час на приготування вечері: перед поверненням додому вони купують якіторі і пиво або солодкі газовані напої.
8. Онігирі
Якщо якіторі купується замість вечері, то на сніданок в Японії замовляють доставку на будинок такого традиційного блюда, як онігирі. Рисові кульки з начинкою з бобів, грибів шиітаке або свинини з різноманітними смаками їдять як снеки, в тому числі під час робочої перерви. В Японії вони популярніше, ніж суші через те, що їх приготування не вимагає особливих навичок. Готують онігирі дівчата: вони кладуть рис і начинку на долоню, а потім скачують з суміші кулі. У ресторанах, розташованих в Токіо, можна спробувати такий різновид онігирі, як умебоші - сливову начинку з сіллю і винним оцтом.
Блюдо №9. соба
Пшеничний удон можна побачити в меню будь-азіатської країни, тому японці вирішили придумати власну різновид локшини. Це традиційне японське блюдо зроблено з гречаного борошна, що надає макаронів сіро-коричневий колір. Собу відварюють, відкидають на друшляк і перемішують з овочами і м'ясом, розібраному на волокна. У невеликих кафе і закладах фаст-фуду собу додають в курячий бульйон, щоб отримати суп практично моментального приготування. Імениті ресторани сервірують гречану локшину крабами і омарами.
Блюдо №10. Гюдон
У перекладі з японської це слово означає «миска яловичини». Гостре традиційне блюдо, популярне у японських чоловіків через високу калорійність і ситності, не поступається в гостроті тайським кулінарним шедеврам. Від подію гюдон відрізняє кількість м'яса: при подачі на тарілку кладуть дві-три ложки рису і кілька жмень тушкованого м'яса з вином. Зверху гарнір прикрашається сирим курячим жовтком. У ресторанах японської столиці подають різновид гюдона - кацудон з відбивною вагою не менше 500 грам.
Блюдо №11. якініку
Блюдо №12. Суама
Десерти не користуються в Японії особливою популярністю, але перед суамой не може встояти ні дорослий, ні дитина. Це тістечко готується з рисового борошна і дрібного тростинного цукру: компоненти розтирають у ступці, додаючи рожевий барвник. Колір пелюсток сакури символізує цю країну, тому відтінок барвника кухарям міняти забороняється.