Салат з фенхелем і сьомгою
Змішайте оливкову олію, сік лимона, подрібнену петрушку, часник і ½ ст.л. каперсів. Потім фенхель ретельно промийте холодною водою, відріжте корінь, видаліть зовнішній шар листя, розрізати вздовж на 2 частини і наріжте тонкими пластинами. Викладіть фенхель в миску, полийте соусом і перемішайте. Огірок промийте водою, зріжте шкірку і наріжте тонкою соломкою. Сьомгу також поріжте тонкою соломкою. Викладіть в миску з фенхелем огірок, сьомгу і другу частину каперсів. Все перемішайте. Поставте блюдо в холодильник на півгодини. Перед подачею до столу салат посоліть, поперчіть і посипте дрібно нарізаним кропом.
Цибулю очистіть, тонко наріжте поперек, залийте холодною водою на 5-7 хвилин, відкиньте на друшляк. Апельсини очистіть від шкірки і поріжте на сегменти. Фенхель наріжте тонкими скибочками поперек. Все змішайте, посоліть, поперчіть, влийте заправку з олії, лимонного соку і цедри. Посипати подрібненою зеленню фенхеля і подавайте до столу.
Теплий салат з фенхелем і горохом нут
З гороху злийте рідину. Часник дрібно поріжте. Фенхель розріжте на чотири частини. Бекон і перець - невеликими кубиками. Лук подрібніть. У велику сковороду на середньому вогні додайте оливкову олію, часник і перець чилі. Готуйте 1-2 хвилини, потім всипте бекон і обсмажте ще 3 хвилини. Додайте цибулю і фенхель, продовжуйте готувати 5-7 хвилин. Змішайте з ½ частиною бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Поступово влийте другу частину рідини, покладіть горох і тушкуйте 2 хвилини. Подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
Салат з фенхелем і яблуками
Змішайте лимонний сік, оливкова олія, гострий перець і відставте на кілька хвилин. На тарілку викладіть дрібно порізані фенхель, рукколу і яблуко. Полийте соусом і подавайте до столу.