Інтерес до національних кухонь в нашій країні останнім часом дуже великий. Італійська і зовсім стала вже повсякденністю, у всякому разі, у відношенні піци. З японської знайомі майже всі підлітки і молодь. А ось кулінарія народностей, які проживають на російських територіях, як-то обійдена увагою. Візьмемо, наприклад, башкирські національні страви. Список їх досить довгий, але відомі лише чотири: бешбармак (готується трохи інакше, ніж татарський), каклаган, Беліш (прижилися у нас під ім'ям біляші) і чак-чак. Для багатьох цим переліком знайомство і обмежується, однак на ділі башкирська кулінарія налічує понад п'ятдесят оригінальних рецептів.
Башкирські національні страви: особливості кухні
Звиклі до прянощі і гостроті східних страв, при знайомстві з кулінарним творчістю цього народу люди відчувають деяке здивування. Справа в тому, що національні страви башкирської кухні різноманітністю прянощів не відрізняються. У них використовуються тільки червоний і чорний перець, при цьому ще й у відносно невеликих кількостях. До того ж більшість башкирських страв досить жирні. Людині, що звикла харчуватися по-європейськи, може здатися дивною традиція є накази (кінську ковбасу) вприкуску з кінським же салом. Щоб засвоїлося таку кількість жиру, трапеза запивается Коротя (особливим чином приготований кисляк) і бульйоном.
Навчимося спочатку готувати найбільш знамениті башкирські національні страви. Наприклад, можете побалувати своїх дітей традиційним для цього народу ласощами. У миску просіваються два з половиною склянки борошна з ложкою цукру і половинкою чайної - солі. Паралельно збиваються чотири яйця і заливаються в суміш разом з двома ложками горілки. Тісто місить, поки не перестане липнути, і ховається в холод на півгодини загорнутим в плівку. Потім воно дуже тонко розкочується, трохи підсушується (щоб легше різалося) і нарізається смужками шириною в півсантиметра і завдовжки - в два. В казані розжарюється пісне масло без запаху, і в ньому по частинах обсмажується чак-чак. У ковшике окремо топляться чотири ложки меду, всипаються п'ять ложок цукру, і після його розчинення маса вариться хвилин сім. Цією «глазур'ю» поливаються обсмажені смужки і відносяться дітям.
Всі м'ясні башкирські національні страви готуються або з птиці, або з баранини. Саме для цього з пташиного найбільше підходить гусятина. Півкіло м'яса робиться і вариться з сіллю і спеціями. Прісне тісто щільне з двох третин склянки борошна, яйця і води розкочується в коржик не товще двох міліметрів, ріжеться ромбиками, відварюються і змащуються топленим маслом. Три картоплі варяться і нарізаються акуратними кружальцями. Сервірується таким чином: в тарілку складаються всі підготовлені компоненти плюс кільця цибулі (або нарубані пір'я) і вливається бульйон.
Найвідоміші національні страви башкирського народу - це, звичайно, в'ялені птах і м'ясо. Якщо після слова «каклаган» стоїть «іт» - значить, перед вами відповідним чином приготована грудинка барана або корови. Якщо її замінює «каз», ви смакуєте в'яленого гусака. І те, і інше, є для домашнього приготування. Щоб приготувати каклаган ит, очеревина ріжеться Півкілограмові скибками, натирається перцем з кропом і сіллю і ховається на кілька днів в прохолоду. Потім крізь кожен шматок протягується мотузка, і м'ясо підвішується в сухому, прохолодному, неосвітленому місці - в'ялитися. Птах же старанно натирається сіллю зовні і в черевній порожнині, загортається в марлю і вертикально підвішується. Запорука успіху - прохолода і сухість. Надалі обидві різновиди каклагана можна їсти в якості закуски, без будь-якої додаткової обробки, а можна використовувати для бульйону - тоді потрібно м'ясо вимочити для видалення надлишків солі.
Башкирські національні страви багаті і на перше - супів серед них більш ніж достатньо. Для тукмаса бульйон робиться з будь-якого птаха. Півкіло м'яса вариться в двох літрах води і порційно нарубав. З склянки борошна, яйця і води (скільки візьме) вимішує туге тісто, тонко викочується і нарізається - дрібніше, ніж коли готується локшина. На півгодини присипані борошном полосочки прибираються в холодильник. З морквини і цибулини робиться зажарка на вершковому маслі, потім завантажується вермішель-тукмас. Після її спливання суп вариться ще хвилин шість, розливається по тарілках, куди розкладено м'ясо - і можна обідати.
Тутирлган-Тауку
Таку назву у башкир носить фарширована курка. Однак принципи її приготування (і начинка!) Абсолютно незвичні для нас. По-перше, закладається вона через горло, тому попка птиці акуратно і щільно зашивається. По-друге, для начинки ретельно збиваються три яйця, 50 мілілітрів молока і 50 грамів вершкового жирної олії. Суміш вливається всередину, і горло старанно зашивається. Тушка закутується марлею, кладеться в утятницу і заливається гарячою водою (тільки не окропом!). На середньому вогні вміст каструлі доводиться до закипання і потихеньку вариться від години до двох - дивлячись на скільки «затягнула» курка. Подається тутирлган-Тауку охолодженим, на великому овальному блюді (щоб помістився цілком) і в компанії з рисом.
Одним словом, башкирські національні страви (фото) цілком гідні уваги навіть розбещеного гурмана. До того ж більшість з них не вимагають якихось складних складових або кухарський віртуозності. Цілком можна розширити свої кулінарні горизонти!
