Як вибрати кабачки на варення
Для приготування заготовки підійдуть абсолютно будь-які сорти кабачків незалежно від «віку». Навіть цукіні, які не призначені для деяких видів зимових заготовок, в цьому випадку замінять побратимів по овочевому роду. Для заготівлі використовують зрілі овочі довжиною не менше 20 см. Вважається, що для варення з ніжною консистенцією, що тане в роті, слід брати молоденькі, «молочні» плоди з тонкою шкіркою.
Корисні властивості варення з кабачків
Плоди кабачків є одними з найбільш корисних і легкозасвоюваних продуктів. Вони містять джерело життєво необхідних компонентів: залізо, мідь, кальцій, калій, марганець, вітаміни групи В, РР, С. Крім того, кабачок надає стимулюючу дію на шлунково-кишкового тракту, поглинає «шкідливий» холестерин. Вживання варення з цих овочів позитивним чином позначається на здоров'я судин.
Наявність в шинку великої кількості заліза сприяє поліпшенню якісного складу крові. Найбільш корисними вважаються недостиглі плоди з довжиною, що не перевищує 25 см. Для варення рекомендують використовувати їх разом з шкіркою. Саме варення набагато корисніше багатьох інших видів солодощі, оскільки воно не нудотне, в ньому не так багато цукру, і як наслідок калорій. Приємний смак його подобається дітям і дорослим, що сприяє популяризації незвичайного варення, користь якого однозначна.
Покрокові рецепти кабачкової варення з лимоном
Варення з кабачків з лимоном виходить різним, адже рецепт у кожної господині свій. Головна відмінність при цьому полягає в способах нарізки овоча - хтось ріже його на невеликі кубики, хтось на сегменти «а-ля ананас», а хтось перекручує на м'ясорубці. Основний спосіб приготування заготовки полягає в тривалому варінні на повільному вогні при постійному помішуванні. Існує більшу кількість варіацій цих ласощів.
класичний рецепт
Класичним варіантом кабачкової варення є ласощі з лимоном. Завдяки нейтральному смаку овоча, додавання ароматного цитрусового компонента перетворює його до невпізнання. Щоб приготувати це ніжне варення з кислинкою, необхідно запастися наступним набором інгредієнтів:
Як готувати варення з кабачків з лимонами рецепт:
- Ретельно моєму овочі. Чистити їх не будемо, шкірка у них тоненька і містить масу корисних речовин, а насінням вони ще не обзавелися.
- Нарізаємо їх невеликими кубиками.
- Ретельно за допомогою губки моєму лимони. Обдаємо їх окропом і ріжемо на маленькі шматочки, при цьому видаляючи кісточки.
- Лимони і кабачки складаємо в ємність, засипаємо масу цукром. Перемішуємо.
- Даємо постояти деякий час, щоб овочі і лимони дали сік, ставимо на вогонь ємність з овочами і чекаємо поки закипить.
- Даємо покипіти пару хвилин, вимикаємо. Остужаем до рівня кімнатної температури.
- Повторюємо цю процедуру 5 разів. Поступово овочі повинні стати прозорими.
- Після останнього кип'ятіння ще гарячу масу розкладаємо по стерилізованим банкам.
- Укутуємо їх на пару годин. Потім відкриваємо, чекаємо поки охолонуть і відправляємо на зберігання.
Які ще інгредієнти додають:
- Волоський горіх. Додавання цього інгредієнта наділяє варення особливим смаком. Для його приготування візьмемо на один кг кабачків півсклянки ядер волоських горіхів. Крім того, в цьому варіанті зменшують кількість лимонів до одного. Порядок варіння зберігається, як в класичному рецепті. Горіхи додають під час другої варіння. В іншому рецепт залишається без змін.
- Мандарин. Принцип приготування цього варіанту кабачкової ласощі схожий на класичний з тією різницею, що для ароматизації варення використовують ще один вид цитрусових, скорочуючи кількість лимонів. Для заготівлі на один кг кабачків беруть один лимон і 3-4 мандарина, 1 кг цукру. При приготуванні цієї варіації варення так само йдуть інструкції класичного рецепту.
- Яблуко. Не менш цікавий смак виходить у такий заготовки. Дана варіація варення з кабачків з лимоном рецепт залишається в цілому колишнім, але він більше інших відрізняється співвідношенням інгредієнтів. Для варення з яблуком беруть на один кабачок середніх розмірів 1 кг яблук, один лимон, 1 кг цукру. При бажанні додають корицю. Всі інгредієнти по черзі перекручують на м'ясорубці. Порядок варіння зберігається як в класичному варіанті.
- Сік ананаса. Його застосування наділяє варення смаком цього дивовижного екзотичного фрукта. Недосвідчена людина може навіть сплутати кабачкової варення з ананасовим ласощами. Даний варіант трохи відрізняється від приготування за класичним рецептом. Давайте розберемо його докладніше. На кілограм кабачків візьмемо:
- 0,3 л ананасового соку,
- 1 ст.л.сахара,
- 1 ч.л. лимонної кислоти.
- Сік виливаємо в каструльку з емальованим покриттям, доводимо до кипіння.
- Кабачки ріжемо часточками «а-ля ананас».
- Відправляємо їх в сік. Засипаємо туди ж цукор і кислоту. Перемішуємо.
- Чекаємо, коли закипить, і тримаємо на плиті ще хвилин 7, при цьому не забуваємо постійно заважати.
- Ще гаряче варення з лимонною кислотою розкладаємо по банках, закупорюють і ховаємо під щось дуже тепле до повного охолодження.
- Через добу відправляємо в комору.
Смачне варення в мультиварці з додаванням імбиру
Цінителям здорової їжі сподобається варіант приготування в мультиварці з імбиром. Його участь внесе свою пряну нотку, яка дозволить кабачкам розкрити ще одну свою сторону дивовижно смачного продукту. Для цього рецепта варення на кілограм кабачків (без різниці яких) візьмемо:
- 100 г імбиру,
- 300 г лимонного соку,
- 200 г яблук (краще, якщо це буде «антонівка»),
- 1 кг цукру,
- 250 мл води.
Інструкція по приготуванню:
- Імбир, яблука, кабачки моєму, очищаємо, подрібнюємо через м'ясорубку.
- Готуємо окремо сироп, використовуючи воду і цукор. Ставимо на плиту, чекаємо поки суміш закипить, додаємо лимонний сік. Уварюємо хвилин 10 на невеликому полум'ї.
- Перекручену суміш кладемо в ємність мультиварки, заливаємо сиропом.
- В меню мультиварки вибираємо режим «Варення», таймер встановлюємо на 1 годину.
- Коли варення буде готове, поки не охололо, розкладаємо по банках. Укутуємо в теплу ковдру на добу. Потім ховаємо в прохолодне місце до настання зими.
Як варити варення на зиму з апельсином і ананасом
Поєднання апельсина і ананаса наділяє кабачки багатим букетом смаків, які розкриваються в міру вживання ласощів. Приготувати варення неважко. Єдиною складністю може стати пошук свіжого ананаса: консервований для даного рецепту не підійде. Для цього варення на кілограм кабачків візьмемо:
- Миємо, чистимо кабачки і ананас.
- Нарізаємо їх на однакові шматочки і засипаємо цукром. Перемішуємо.
- Ми залишаємо, щоб суміш дала сік.
- Кип'ятимо 3-5 хвилин.
- Знімаємо з плити і даємо охолонути.
- Перед наступною варінням додаємо в суміш подрібнений лимон (перекручений на м'ясорубці або дрібно порізаний).
- Варимо все разом хвилин 30.
- Розкладаємо в ємності поки маса гаряча.
Варення з кабачків з лимоном і курагою через м'ясорубку
Смачне варення, за своєю консистенцією дуже схоже на джем, виходить при додаванні кураги і лимона. За своїм смаком ласощі віддалено нагадує абрикосове варення. Щоб приготувати овочевий джем з розрахунку на один кг молодих жовтих кабачків потрібно наступний перелік інгредієнтів:
- Овочі і курагу помити.
- Курагу замочити у воді на пару годин.
- Перекрутити кабачки, курагу і лимон через м'ясорубку.
- Додати цукор. Його кількість регулюють залежно від солодощі кураги.
- Варити на дуже повільному вогні хвилин 30-50. Все залежить від того, маса, якої консистенції вам потрібна.
- Гарячим фасуємо по простерилизованнимбанкам.
Варення з кабачків в лимонному сиропі на швидку руку
Цей варіант нагадує в якійсь мірі вже перераховані способи приготування ласощів. Особливість полягає простоті і швидкості варіння, але кінцевий результат ні скільки не відрізняється від «довгограючих» рецептів приготування. Для нього візьмемо:
- 0,5 кг кабачків,
- 0,5 кг цукру,
- 1 чайну чашку води,
- Пол лимона.
- Очистити кабачок і порізати кубиками.
- Зварити сироп. У чашку для варіння налити воду і покласти лимон, порізаний на дрібні частини. Проварити хвилин 10.
- У сироп покласти овочі і варити 40 хвилин.
- Остудити, розкласти по банках.