Галантин - це французький гастрономічний термін, що позначає блюдо, приготоване з пісного м'яса з додаванням яєць, спецій і делікатесів. Робити його непросто, але результат перевершує всі очікування!
Ви легко можете поставити ваш твір на самий святковий стіл, від весільного до ювілейного. Якщо ви освоїте цей рецепт, вважайте себе
професіоналом.
Найпершим справою нам треба шкіру птиці, що не знаєте де взяти шкіру? Знімемо з курки. Зараз немає проблем із зняттям шкіри, підчепив пальцями біля розрізу і пальцями під шкірою відокремлюємо шкіру від м'яса.
І вивертаємо, це раніше були проблеми з курочками, а зараз начебто блискавку розстебнути і зняти. І так курку роздягли, відокремили м'ясо від кісток! Грудку я відклала, з неї я приготую суфле.
Щоб обробити курку для приготування галантіна, потрібно мати два гострих ножа різних розмірів. Оброблення тушки курки потрібно починати з крилець.
Спочатку потрібно відрізати верхній суглоб крильця. Потім гострим ножем або руками відокремити шкіру від м'яса суглоба. Ножем відрізати суглоб крильця від решти тушки і вийняти суглоб. Повторити з другим крильцем.
Далі шкіра знімається панчохою. З грудки шкіра відділяється легко. Якщо відділяється погано, акуратно підрізати ножем в районі грудки.
На спинці підрізати гострим ножем шкіру, відокремлюючи її від м'яса. І так, поки не дійдете до суглоба ніжки.
Ножем відрізати суглоб, який з'єднує ніжки з тулубом. Акуратно зняти шкіру з гомілки. Дійшовши до кінця гомілки, відрізати м'ясо від шкіри.
Якщо досвіду ще мало, то шкіру можна зняти з курки простіше. Розрізати шкіру тушки курки посередині, вздовж грудки. Потім зняти шкіру, відокремлюючи її від усієї тушки і суглобів.
Нам знадобляться гриби печериці - 300г, вершки - 100 мл, коньяк - 50 мл, перець болгарський 1шт, .І за бажанням можна додати, але не принципово свинину.
Куряче м'ясо прокрутити на м'ясорубці, потім пробити на блендері. Посолити, поперчити, додати вершки, коньяк.
Перша начинка: Перець розрізати на кубики, гриби нарізати пластинками, посолити і обсмажити. Змішати фарш з овочевою сумішшю. І начинити курку.
Овочі обжаріть.Смешать з фаршем.
Друга начинка: Курячий фарш, коньяк, горіхи, варені очищені курячі яйця.
Курку №1 я не заколювати шпажками, а укладаю на фольгу, і заорюють шкурку на курці, як пальто! Загортаю у фольгу, можна в 2 шари.
Курку №2 Прокрутити куряче м'ясо.
У фарш додати коньяк, сіль, перець, горіхи.
Змішати фарш, посолити поперчити.
Курячу шкіру, набити фарш не ущільнюючи.
У фарш всередину курки (уздовж спини) вкласти яйця.
Заколоти зубочистками, зверху обв'язати шпагатом.
Приготування: Загорнути в чисту бавовняну тканину або марлю і відварити в бульйоні. Або запекти в духовці. Тоді загортати в тканина не нужно.Я запікаю в духовці. Ставлю в духовку, нагріту до 180 градусів, - 1год на -1кг ваги. Запікаю до готовності, витягаю, розрізаю фольгу і знову в духовку, доводжу до золотистого кольору. Готову курку в фользі, кладу під прес, зверху накриваю обробною дошкою і ставлю банку з водою. Курка повинна вилежатися, спресовані, прийняти форму. Чим довше під пресом тим м'ясо щільніше.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло