Спаржева квасоля росте дуже швидко, тільки встигай зривати стручки. У мене в минулому році був дуже врожайний сорт, стільки заморозила, що і досі залишилося. Як тільки після квітів з'являються стручки і вони підростуть, сміливо можна зривати, можна почекати, коли стручки стануть довшими, але головне, щоб вони не переросли, тоді доведеться залишати на насіння. Зривати треба в міру зростання, виходить часто, так як не потрібно чекати, поки в стручках з'являться фасолінку. Зазвичай це середина літа, залежить від сорту і часу посадки.
Спаржева квасоля як і стручкова теж буває різних кольорів: зелена, жовта, фіолетова.
Дуже важливо, в потрібний момент, збирати спаржеву квасолю, щоб вона не переспілі, так як у неї з'являються тверді прожилки, які неможливо відварити до готовності і складно видалити перед приготуванням.
Коли потрібно збирати урожай спаржі, залежить від сорту спаржевої квасолі, якщо сорт ранньостиглий, то перший урожай буде через 40-50 днів, якщо среднеранний - то через 60-70 днів, середній - через 70-80 днів, є ще среднепоздний - який дозріє через 90-100 днів, а пізній урожай спаржі, можна збирати через 110-130 днів.
Так що, вибирати вам, який сорт спаржевої квасолі можна посадити на вашій грядці.
Спаржева квасоля буває різних термінів дозрівання. Після цвітіння вже днів через десять можна зривати стручки. Стручок повинен легко розламуватися, всередині повинні бути тільки невеликі зачаточкі зерен, м'якоть повинна бути соковитою, таку спаржеву квасолю легко і швидко готувати, можна її заморозити, попередньо відкривши в солоній воді до напівготовності. Якщо вже сформувалися зерна, шкурка підсохла, то таку квасолю вже можна використовувати тільки на насіння.
За довідкою квасолею потрібне око та око. Якщо трохи забарилися зі збором, квасоля переросте, у неї з'явиться грубе волокно, яке важко видалити і воно не розварюється і залишається жорстким. Таку квасолю краще залишити на насіння.
Збирати ж треба через 10 - 12 днів після появи квіток. Тут ще звичайно залежить від сорту, адже бувають і ранні сорти і пізні. М'якоть стиглої квасолі повинна бути м'якою і соковитою.