Рецептів засолювання сала (як з м'ясом. Так і без нього) існує чимало і, звичайно, хочеться спробувати їх все. Ось і задалася я метою виявити самий (для себе і своєї сім'ї, зрозуміло) «смачний» з усіх. Чисте сало у нас якось не котирується, бо найчастіше я використовую м'ясисту свинячу прошарок, як для засолювання, так і для приготування якихось гарячих смакоти. І вони, треба відзначити, виходять куди смачніше і якісніше будь-якого м'ясного делікатесу з супермаркету. Адже свиняча прошарок - сама смачна частина хрюшки, приготувати з якої можна море смачних штучок. Ось і сьогодні я зважилася засолити свинячу прошарок обварений способом. І нітрохи не пошкодувала про «скоєному». У мене вийшла досить ніжна, ароматна і дуже смачна прошарок. Її хоч на святковий стіл можна подати, хоч кожен день балувати себе таким ласощами.
Для засолювання прошарку я використовувала найдоступніші інгредієнти:
• свиняча прошарок вагою близько кілограма;
• часник - 3 часточки;
• трохи менше склянки солі крупного помелу;
• перці в горошку (чорний і запашний);
• чайна ложка меленої паприки;
• лавровий лист.
Час приготування солоної прошарку - 3 доби.
Спосіб приготування солоної прошарку свинячий за рецептом з фото крок за кроком простий за 3 доби:
У киплячу воду я кидаю приблизно столову ложку солі і слідом опускаю добре промиту прошарок.
Варю не більше п'яти хвилин, знімаю з плити і ставлю на вікно (стіл) годин на 5 (я почала процес засолювання вранці, а продовжила ближче до вечора). Витриману в солоній воді злегка ошпарену прошарок виймаю з каструлі, насухо обтираю і розрізаю навпіл (мені здалося незручним солити її цілком, тим більше що вона в каструлі деформувалася).
Поки м'ясо «ніжиться» на повітрі, перемелюю в кавомолці два види перців в горошку і лавровий лист. Цю ж суміш спецій я, як правило, використовую при засолюванні риби, тому роблю її відразу в пристойному кількості (на пару завантажень в кавомолку).
У невеликій мисці змішую сіль, паприку і неповну чайну ложку перемеленої суміші.
Слідом додаю подрібнений часник і все ретельно перетираю.
Висипаю отриману суміш спецій в більш простору миску і, помістивши в неї прошарок, посилено натираю нею обидва шматка.
Перекладаю красиве і ароматно пахне свиняче м'ясо в невелику каструлю (шкірою на дно ємності), закриваю і прибираю в холодильник на дві-три доби.
Після закінчення запланованого часу виймаю прошарок з каструлі, ретельно обтираю паперовими серветками, і нарізаю тонкими шматочками.
Чим не м'ясний делікатес?
