Русь завжди славилася своїми богатирямі- чоловіками і огрядними красунями-жінками. Уклад життя, харчування натуральними продуктами зі свого городу. чисте повітря і клімат робили людей здоровими і сильними. Нашим народом була створена просто унікальна система харчування з дуже корисними продуктами. Але на жаль багато вже втрачено, забуте .До таким незаслужено забутим продуктів належить Копорский чай.
У нас в Сибіру, де пройшло моє дитинство Іван-чай росте цілими полями. Але чесно скажу, що з нього робили чай я і не підозрювала. І мене дуже зацікавило історія цього напою, який був традиційним на Русі аж до двадцятого століття.
Трохи історії .
Іван-чай - традиційний для Росії напій, який згадується ще в історичних хроніках Русі XII століття. Учасники взяття Казані і підкорення Астрахані, ратники Мініна і Пожарського, гуляща вольниця Степана Разіна пили напій з Іван-чаю, який був невід'ємною частиною їх побуту.
З XIII століття цей напій називався Копорской за назвою міста Копор'є (зараз село Копор'є Ленінградської області), де він проводився у великих обсягах, в основному для експорту за кордон, де він був відомий як «російський чай».
Лише через двісті років після російського (до початку XVII століття) в Росії з'явився «справжній», азіатський чай, спочатку - китайський, пізніше - індійський.
Іван-чай аж до 20-х років XX століття залишався основним чайним напоєм на території Росії і України. У XX столітті виробництво Копорской чаю в Росії було згорнуто в силу державного протекціонізму на користь Ост-Індської компанії. а також здешевлення китайського та індійського чаїв - перетворення їх в продукт масового споживання.
Виробництво чаю з зніту в наші дні вкрай невелика. В даний час Іван-чай виробляють в невеликих обсягах у Городецькому районі Нижегородської області, а також в д. Столбушіно - в скиту Свято-Успенського Святогорського чоловічого монастиря Псковська Єпархія Московської патріархії і селі Малий Конип Чепецкого району Кіровської області (Вятка).
Так зараз ми п'ємо в основному чорний і зелений чай, а хотілося б спробувати напою з Іван-чаю, приготованого за старовинними рецептами, які ще збереглися.
Описи корисних властивостей і смаку просто інтригують.
(Іван чай) має приємний, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав'яним ароматом і містить до 20% дубильних речовин, біофлавоноідів, слиз, пектинові речовини і вітаміни групи «В», «С». У квітках Іван-чаю міститься до 25 мг нектару на кожну квітку. Крім того, Іван-чай містить багато білка, який легко засвоюється організмом, що дозволяє просто і швидко насичуватися енергією. У 100 гр. листя Іван-чаю міститься від 200 до 400 мг аскорбінової кислоти (в кілька разів більше, ніж в лимонах).
У 100 гр. зеленої маси іван-чаю міститься:
- заліза -2,3 мг.
- нікелю - 1,3 мг.
- міді - 2,3 мг.
- марганцю - 16 мг.
- титану - 1,3 мг.
- молібдену - 0,44 мг.
- бору - 6 мг.
У значній кількості калій, натрій, кальцій, магній, літій і ін
Наявність в рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму. До того ж Копорский чай не містить кофеїну, пуринової, щавлевої і сечової кислот, які є порушниками обміну речовин. До нього не виникає звикання, як до звичайного чаю або кави.
Корисні властивості Іван-чаю:
- • В'яжучу і протизапальну;
- • Болезаспокійлива і жарознижуючий
- ; • Заспокійливе при стресах, нервових навантаженнях;
- • Знімає харчові, алкогольні отруєння, протвережує;
- • Корисний при гіпертонії, атеросклерозі і недокрів'ї;
- • Корисний при подагрі і порушення сольового обміну;
- • зарубцьовуються виразки шлунково-кишкового тракту;
- • Корисний при каменях в печінці, нирках і хворобах селезінки;
- • Корисний при внутрішніх кровотечах, болісних менструаціях;
- • Зміцнює коріння волосся;
- • Зменшує інтоксикацію при раку;
- • Допомагає позбутися від простатиту і аденоми передміхурової залози
Рекомендується при захворюваннях. Аденома, простатит хронічний, зниження потенції, профілактика простатиту, профілактика злоякісних новоутворень, атеросклероз, головний біль, безсоння, гіпертонія, нервове виснаження, втома, стомлення, цистит хронічний, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, недокрів'я.
В Іван-чаї міститься до 15% слизу, що робить його цілющим при шлунково-кишкових захворюваннях, як ефективне обволікаючий засіб. Володіючи протизапальними властивостями за рахунок вмісту в ньому до 10% таніну.
Іван-чай можна успішно використовувати при будь-яких запальних процесах. Видатний російський дослідник М. Н. Варлаков з 50 лікарських рослин, що мають протизапальні здібностями, відразу за медичним танином ставить кипрей, тобто, випереджаючи за цим показником такі визнані лікарські рослини, як бадан товстолистий, мучниця.
Зрозуміло, що в найближчому майбутньому Копорского чаю нам в магазинах не купити, якщо тільки знайдеться заповзятливий чоловік. який зможе відродити його виробництво.
Тому для бажаючих самим приготувати такий чай пропоную рецепт домашнього приготування чаю:
- Зриваємо рослини іван-чаю на початку цвітіння довжиною 45-55 сантиметрів. Бажано подалі від ж / д і автодоріг.
- Ми залишаємо в кімнаті на добу, розклавши тонким шаром
- На наступний день ошмигіваем листя і квіти, стебла викидаємо. Можна спочатку ошмигнуть і, розклавши тонким шаром залишити на ніч
- На наступний день пропускаємо масу листя і квітів через м'ясорубку з великими отворами в решітці (періодично даємо м'ясорубці охолонути). Повинні вийти зелені великі гранули
- Пересипаємо їх в каструлю або в відро, потім ставимо на сонці або в найтепліше місце (наприклад грубка). На спекотному сонці повинен початися процес ферментації (будь-який чай це не просто сушена трава - а листя пройшли через процес ферментації). На сонці каструля розігрівається досить сильно. Тому кожні півтори-дві години відкриваємо каструлю і сильно струшувати масу так, щоб те, що було на дні виявилося зверху. Чи не перемішувати руками і ложкою, щоб не порушувалася цілісність гранул. І повертаємо каструлю іншим боком до сонця.
- На ніч каструлю заносимо в будинок і ставимо в тепле місце.
- На наступний день знову виносимо на сонці для продовження ферментації. Зазвичай ферментація проходить за 1,5-2 дня.
- Дуже важливо не упустити момент закінчення ферментації. Закінчення це коли маса перестає розігріватися. Якщо запізнитися, то на гранулах будуть з'являтися сліди білої плісняви. Навіть якщо це сталося ці гранули можна просто викинути, а решта піде в справу. Під час ферментації виходить пряний специфічний запах, на мій погляд дуже приємний. Після ферментації маса набуває вже темний колір, чорний або коричневий.
- Як тільки процес ферментації закінчився потрібно дрібними порціями чай просушити до напівсухого стану при температурі 50 градусів. Потім розсипати його в тіні для досушування.
- Сухий чай зсипати в наволочку і в тіні на вітрі даю просохнути ще 1 день. Потім зсипають в баночки з кришкою, закриваємо і як будь-яку пряність місяць не відкриваємо ...
Дуже хороший іван-чай з добавками:
- сухі квіти жасмину
- сухі пелюстки троянд
- листя м'яти
- квіти і листя материнки
Заварювати випливає з розрахунку 1 ч. Ложка на 1 склянку окропу, настояти 20 хвилин і пити по склянці 2-3 рази на день до їди. Чай не підсолоджувати.
Пити Копорский чай можна тривалий час курсами по місяцю з 10 денною перервою.
Чудово одна обставина, що за компанію з чоловіками можуть пити чай і жінки, та й взагалі всі любителі трав'яних чаев.Не забудьте пригостити і дітей.
Копорский чай добре поєднується з іншими природними лікувальними засобами. Особливо ефективно спільне застосування його з продуктами бджільництва.