Хвіст морського риса відноситься до тієї частини, що залишилася від риби після того, як голова була видалена. Рибалки і торговці рибою часто видаляють голову через зухвалого вигляду. Хвіст морського риса має одну центральну кістку, що проходить по центру, яка розділяє два філе риби.
На що звертати увагу при покупці хвоста морського чорта
Спинна, верхня сторона хвоста покрита темною шкірою, яка повинна бути видалена перед приготуванням. На нижній, черевній стороні, шкіра біла, але часто видаляється до продажу риби. Цілий хвіст буде важити близько 600-800г - більш ніж достатньо для 3-4 чоловік. Як і більшість риб, найкраще купувати хвости морського риса як можна свіже.
Як приготувати хвіст морського чорта
Хвости морського риса можна готувати цілком або нарізати на стейки поперек кістки. Присутність кістки в хвості морського риса допоможе передати аромат і зберегти рибу в цілості. Морський рис повинен бути правильно підготовлений перед приготуванням; видаліть шкіру і сухожилля, і обріжте хвіст і плавники.
Завдяки своїм розміром, хвости морського чорта, як правило, обсмажуються і подаються як основне блюдо для великого святкового вечері. Натан Аутлоу відрізає хвіст і наповнює западину шавлією, журавлиною і кедровим горіхом
Хвости можуть розділятися на філе і смажитися на сковороді з малою кількістю масла, в клярі і у фритюрі. Крім основної центральної кістки, хвости морського чорта не мають ніяких інших дрібних кісток в плоті.
Оскільки у морського риса міцна плоть і тонкий смак, він стає стійкий до сильних ароматів, таким як пармська шинка і червоне вино (рецепт приготування Кріса Хорріджа Морського риса, обернутого в пармскую шинку, з червоним вином, лимонним сабайоном і молюсками), чорний каррі- порошок (хвіст морського риса Маркуса Івса з почорнілими спеціями, пшеницею і злегка пряними мідіями) або чорізо (Морський рис Маркуса Воейнга з кіркою чоризо і пряний квасолею).
- Як вибрати і приготувати морського чорта
- Як приготувати морського чорта в вакуумі
- Солоний морський окунь з яблучно-буряковим салатом ...
- Як приготувати скумбрію в вакуумі (су-вид)
