Морський чорт має не просто смачне м'ясо, воно ще й може бути приготовлено по-різному, тому що абсолютно не розвалюється.
Обробляти тушку теж зручно: в ній, крім хребта та відходять великих відростків уздовж, немає кісток.
Якраз сьогодні готувала філе морського чорта з фенхелем і шафранним соусом (можна і без шафрану обійтися).
На 2 порції - половина філе невеликої риби-400 г, по 200 г, але при бажанні можна і по одному шматочку.
Оливкова олія - 6 ст / л
Фенхель- 2 бульби
Лавровий лист-1 шт
Чебрець - 1/2 ч / л сухого або гілочка свіжого
Чорний перець, сіль-за смаком
Петрушка - 1 ч / л сухої
Лимон - 1/2 штуки
Часник - 1 зубчик
- З шкіри, хвостового плавника і хребта варимо бульйон: розігріваємо 1 ст / л оливкової олії і злегка обсмажуємо до прозорості 1 цибулину-шалотт, нарізану на кілька частин і невелику морквину, теж розрізану на декілька частин, і розрізаний навпіл зубчик часнику, обсмажуємо, потім додаємо 1 ст / л томатної пасти, добре розмішуємо, прогріваємо, кладемо обрізки / залишки від чищення риби, вливаємо 0,5 л води, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист, трохи чебрецю і петрушки, доводимо до кипіння, додаємо (якщо є- справжній шафран), зменшуємо вогонь і варимо хвилин 25. Потім процідити бульйон через сито в невелику широку каструлю, видавимо сік лимона, розмішати.
- Фенхель розрізати на три плоских частини, зелень відкласти в сторону-придасться для декору. Розігріти в сковороді 2 ст / л оливкової олії і обсмажити пластини фенхеля, потім покласти в бульйон і протушкувати хвилин 20.
- Розігріти 2 ст / л оливкової олії, посолити його і обсмажити шматочки риби, збризнути лимонним соком і злегка посипані борошном через маленьке сито. Кожен шматочок смажити хвилин 4-5 з кожної сторони. Прожарити одну сторону, перевернути, поперчити.
Сервірувати можна так.
Неапетитний вигляд деяких видів риб є перешкодою тому, щоб їх смакові якості були оцінені по достоїнству. У морського чорта (вудильника) огидна голова, але м'ясо з його хвоста щільне і солодке і в їжу використовується саме хвіст.
Хвіст морського чорта можна запікати, тушкувати з овочами, використовувати для приготування котлетної маси.
Рецепт (розрахований на 8 порцій) запеченого морського риса:
хвости морського чорта, очищені і нарізані товстими шматками - 2 кг
цибуля-шалот, мелкопорубленной -8 шт
гриби мелкопорубленной -250г
сіль і перець за смаком,
гілочки петрушки - 8 шт
вершкове масло, нарізане великими шматками - 250г
біле вино - 0,2 л
свіжі хлібні крихти - 100г
На дно жаропрчной каструлі викладіть половину цибулі-шалот і грибів. Наверх покладіть скибочки риби і приправте перцем і сіллю. Покрийте рибу цибулею-шалот і грибами, петрушкою, вершковим маслом і влийте біле вино. Зверху посипте хлібними крихтами.
Запікайте в попередньо нагрітій духовці до 230 градусів приблизно 15 хвилин або до тих пір, поки блюдо зверху не стане золотисто-коричневим, а соус увариться до консистенції сиропу.
