I think that borsch can be rightfully considered the symbol of Russian and Ukrainian national cuisines. When foreigners come to a Russian restaurant, first of all, they order two dishec Виправлено: dishes. pelmeni and a plate of this wonderful, hot, deep-red soup with a piece of rye bread. There is a great variety Виправлено: There are a great variety of methods of borsch cooking: in every region people use their own culinary subtleties that make this dish really special and delicious. Borsch can be cooked with or without meat, from a bone broth, with pork, beef or chicken, with lard or mushrooms, with fresh or sour cabbage. Finally, it can be cold or hot. But one fact is undisputable: this soup is the most popular first course on the territory of Russia and Ukraine.
Я думаю, що борщ по праву можна визнати символом російської та української національної кухні. Коли іноземці приходять в російський ресторан, вони насамперед замовляють два блюда: пельмені і тарілку цього чудесного, гарячого темно-червоного супу з шматочком житнього хліба. Існує безліч способів приготування борщу: в кожному регіоні люди використовують свої власні кулінарні тонкощі, щоб зробити це блюдо по-справжньому особливим і смачним. Борщ можна готувати з м'ясом і без нього, на кістковому бульйоні, зі свининою, яловичиною або куркою, з салом або грибами, зі свіжою або квашеною капустою. Нарешті, він може бути холодним і гарячим. Але один факт незаперечний: цей суп є найпопулярнішим першою стравою на території Росії і України.
Originally borsch was a peasants 'soup, which was cooked in a stoneware jug in a Russian stove. For the most part peasants were rather poor, so in ordinary days they cooked borsch without meat at all. They just boiled some beet kvass in a jug, added vegetables, such as beet, carrots, cabbage, turnip and parsley, and then put the jug into the stove, where the soup simmered for a long time. Sometimes to make borsch more substantial, they added some lard into it.
Спочатку борщ був селянським супом, який готувався в глиняному горщику в російській печі. Здебільшого селяни були досить бідними, тому в прості дні вони готували борщ взагалі без м'яса. Вони просто кип'ятили в горщику буряковий квас, додавали овочі, такі як буряк, морква, капуста, ріпа і петрушка, а потім ставили горщик у піч, де суп нудився протягом тривалого часу. Іноді, щоб зробити борщ більш насиченим, вони додавали в нього трохи свинячого сала.
В наші дні борщ готується по-різному. Особливість цього супу полягає в тому, що всі інгредієнти для нього готуються окремо, а потім з'єднуються. Отже, щоб зварити традиційний російський борщ, перш за все, необхідно підготувати хороший м'ясний бульйон. Візьміть м'ясо на кісточці (це може бути свинина, яловичина або свинина з яловичиною), покладіть його в холодну воду і доведіть до кипіння. Додайте чорний перець горошком, петрушку і лавровий лист і готуйте бульйон на повільному вогні протягом приблизно двох годин. Потім дайте бульйону охолонути, відокремте м'ясо від кісток і дрібно порубати його. Натріть на тертці одну велику буряк і тушкуйте її в окремому сотейнику. Щоб зробити червоний колір буряка більш насиченим, можна додати туди трохи оцту або лимонного соку. Моркву і цибулю з помідорами або томатною пастою також зазвичай пасерують в окремій сковороді. Потім знову закип'ятити бульйон, покладіть туди нашатковану капусту, а через кілька хвилин - нарізану кубиками картоплю. Як тільки овочі стануть м'якими, додайте пасеровані моркву з цибулею, а потім - тушкований буряк і порубане м'ясо. Потім дайте борщу настоятися хоча б дві-три години або навіть всю ніч. Подавайте його зі сметаною і чорним хлібом.
Ukrainian traditional borsch is usually more fatty and thick than the Russian one. At the end Виправлено: In the end it is always seasoned with lard or salt pork with garlic. Also in Ukraine borsch is usually served with fritters (donuts with garlic) instead of rye bread. And fresh cabbage is often substituted with the sour one.
Український традиційний борщ зазвичай жирніший і густий, ніж російська. В кінці він завжди заправляється салом або шпиком з часником. Також в Україні борщ зазвичай подають з пампушками (булочками з часником), замість житнього хліба. А свіжа капуста часто замінюється квашеної.
Cold borsch is normally cooked in summer. It's a refreshing dish, which can be based on kefir or cold meat broth. Basic ingredients of cold borsch are cold boiled or vinegar-pickled beetroot, green onion, dill, green parsley, garlic. Sometimes boiled eggs are added. It is also served with sour-cream and rye bread.
Холодний борщ, як правило, готується влітку. Це освіжаючий блюдо, в основі якого може бути кефір або холодний м'ясний бульйон. Базові інгредієнти холодного борщу - це холодна варена або маринована буряк, зелена цибуля, кріп, зелень петрушки і часник. Іноді в нього додають варені яйця. Він також подається зі сметаною і чорним хлібом.
Vegetarian borsch is traditionally cooked during the Great Lent, when eating of meat is forbidden. It can be based on dried or frozen mushrooms, or just fried vegetables. Sometimes vegetarian borsch is served with dumplings.
Вегетаріанський борщ традиційно готується під час Великого Посту, коли вживання в їжу м'яса заборонено. В його основі можуть бути сушені або заморожені гриби або просто обсмажені овочі. Іноді вегетаріанський борщ подають з галушками.