Ще один варіант м'ясної страви, яке урізноманітнює меню вашого маленького дитини. Ці м'ясні зрази прекрасно впишуться і в раціон всіх більш дорослих членів вашої сім'ї. принаймні моїм однозначно сподобалося.
Яйце у мене вагою близько 60 грам.
Петрушки, судячи з технологічною картою, треба аж 20 грам. Я вважаю, що це занадто багато для цього кількості начинки. У мене щось близько 4-5 грам, тобто приблизно дві столові ложки вже подрібненої.
Далі сухарі, в яких ми будемо панировать наші зрази. У мене самий звичайний висушений і подрібнений в блендері батон. Знову ж, за технологією сухарів на 10 котлеток належить 60 грам. Але я не використовувала навіть половини, тому відразу написала 30 грам. Ось якщо спочатку ці зрази треба було б занурювати в яйце, а потім в сухарі, тоді б останніх пішло дійсно 60, а то і більше грам.
Загальний час готування - 1 година 0 хвилина
Активне час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 155 ккал
Кількість порцій - 10 порцій
Як приготувати зрази рубані як в дитячому садку
Яловичина - 420 г
Батон - 90 г
Молоко - 120 г
Цибуля ріпчаста - 250 г
Яйце куряче - 1 шт. невелике.
Петрушка - 2 ст.л. свіжої, рубаною.
Сухарі панірувальні - 30 г
Олія - 60 г
Сіль за смаком
Технологічна карта №11.
Технологія приготування та вимоги до якості.
Ніколи не купуйте готовий фарш в магазині, особливо якщо це стосується харчування ваших дітей. Невідомо що вони туди накрутили, і, швидше за все, там повно яких нибудь жив. Я купила пісний шматочок яловичого плеча. Якщо блюдо для зовсім маленьких, а може аллергічні дітей, то яловичину замініть на телятину.
Батон замочити в молоці. Я ніколи не зрізаю ніякі скоринки - вони мені не заважають, тим більше це все треба буде прокручувати в м'ясорубці - ні сліду не залишиться.
М'ясо пропустити через м'ясорубку.
А зараз візьміть наш фарш і вже разом з розмоченим батоном пропустіть повторно через м'ясорубку. Потім посолити і добре перемішати, пару хвилин. Фарш повинен вийде в'язким і еластичним.
Яйце добре вимити, залити повністю водою і варити після закипання 8-10 хвилин. Окріп злити і залити вже холодною водою, потримати кілька хвилин, дістати і очистити.
Ріпчасту цибулю очистити і порізати дрібними кубиками. Сковороду нагріти, додати грам 30 рослинного масла і порізану цибулю. Пасерувати на невеликому вогні, часто помішуючи, хвилин 5-7, до прозорості. Вогонь особливо не збільшуйте - засмажений цибулю нам не потрібен! Все-таки це їжа для маленьких дітей.
Вимити і подрібнити петрушку. Очищене яйце порізати дрібними кубиками. Змішати все разом з цибулею. Начинка готова!
Зважте свій фарш. У мене вийшло трохи більше шестисот грам. Отже порція фаршу на одну котлету вийшла 60-63 грама. Для зручності краще все зважити, тоді наші зрази будуть абсолютно однакові.
Розплющити (товщина трохи більше половини сантиметра) отмеренную порцію фаршу, а на середину викласти столову ложку начинки. Проробляйте цю "процедуру" де завгодно - в руці, на тарілці або на столі - лише б вам було зручно.
Гарненько защипуємо краю і вологими руками формуємо котлету овальної, плескатої форми. І так десять разів.
Включити духовку, температура 220-250 градусів.
У тарілку насипати сухарі, паніруємо всі наші зрази. Якщо панірування зовсім не прилипає, то перед тим, як опустити котлету в сухарі, трохи зволожите її (просто пробіжіть по ній вологими руками).
Розігріти сковороду, влити грам 20 рослинного масла і на середньому вогні обсмажити першу партію котлет (навряд чи ви все разом за один захід). Обсмажувати на невеликому вогні, по парі хвилин з кожного боку. Перед другим заходом додати решту десять грам рослинного масла і обсмажити другу партію котлет. Все те ж саме - по парі хвилин з кожного боку на невеликому вогні.
Форму вистелити папером для випічки. Звичайно, можна і не вистилати, але як же зручно! З'їв котлети, зняв і викинув папір, при цьому форма залишилася абсолютно чистою - сплеснула і порядок! Викладаємо у форму наші обсмажені зрази.
Духовка повинна бути підігріта. В цьому випадку нашим зрази цілком вистачить і семи-восьми хвилин, адже шар м'яса в них зовсім тонкий.
Я подавала з білим соусом, який зробила на яловичому бульйоні. Він дуже хороший до цих котлет. Якщо по швидкому, то це: беремо грам 25 вершкового масла, чайну ложку з горою борошна і близько 350 грам бульйону (у мене завжди є заморожений бульйон). У мене якраз було грам 200 бульйону, а решта 150 - просто вода.
Бульйон повинен бути гарячим. Беру невелику, але широку каструльку, розтоплюю масло, закидаю борошно і швидко, інтенсивно перемішуючи, заварюю борошно і що б ніяких грудочок.
А зараз швидко, не перестаючи перемішувати, вливаємо грам 70 бульйону і знову ж інтенсивно перемішуємо до повної однорідності. Ще 100 бульйону і знову енергійно перемішувати.
Далі бульйон і вже варимо, помішуючи, пару хвилин.
Якщо хочете - додайте невелику головку дрібно порізаного ріпчастої цибулі. Тоді час варіння збільшується до п'ятнадцяти хвилин (додайте грам на 50 більше бульйону або води). У цьому випадку, коли цибуля розм'якне, процідіть соус через сито, перетираючи цибулю. Ще раз довести до кипіння, додати, якщо треба, трохи солі. Соус готовий.
Я подавала зрази з соусом і відвареним рисом. Молодшому - 1 штука, мені, середнього і старшого сина по 2, ну а чоловікові дісталося три зрази. а я то думала, що роблю на два рази! Всі їли з великим задоволенням, примовляючи, що дійсно відчувають себе як в дитячому садку :) Мені теж дуже сподобалося, і, на мій погляд, соус просто необхідний!
Приємного апетиту вам і вашим діткам!
