В цьому супі багато м'яса з великої літери М. Воно там плаває не для бульйону, а для того, щоб скласти майже половину гущі всього супу. Природно, ця обставина відразу підкорило серце мого чоловіка, і тепер цей суп частий гість на нашому столі. А так як м'ясо яловиче, то суп виходить не дуже жирним. Смак нагадує традиційний гуляш, тільки з великою кількістю овочів. Суп-гуляш дуже смачний і ароматний.
Загальний час готування - 2 години 45 хвилин
Активне час готування - 30 хвилин
Калорійність на 100 гр - 55 ккал
Кількість порцій - 8
Як приготувати суп-гуляш
Яловичина - 500-800 гр. М'ясо можна брати не занадто гарне - лопатку, грудинку, верхню частину рульки, мотолигу (тобто зсік, огузок, подбедёрок - нижні 2/3 від верхньої частини ноги)
Картопля - 5 шт.
Морква - 1 шт.
Лук - 3 шт.
Перець болгарський - 1-2 шт.
Томатна паста - 1 ст.л. (Можна використовувати свіжі помідори)
Паприка солодка - 3 ст.л. (Мелена)
Лавровий лист - 3-5 шт.
Олія - для смаження
Зелень - для прикраси
Інгредієнти розраховані на 2-х літрову каструлю.
Порада: Якісної охолодженої яловичини властивий характерний «чистий» м'ясної запах.Консістенція свіжого м'яса щільна, волокна на його розрізу не липнуть до рук, а що утворюється від натискання пальцем ямка швидко відновлюється. Колір охолодженої яловичини залежить від віку тварини - від білувато-рожевого у телятини до яскраво-червоного у м'яса дорослої тварини. Колір мороженої яловичини на поверхні і на розрізах червоний з сірим відтінком через дрібні кристалів льоду. Визначити, чи не заморожувалася чи яловичина двічі (що, як відомо, сильно погіршує її смак) можна, доклавши палець. Слід від пальця на якісному м'ясі стане яскраво-червоним, в той час як на двічі замороженому не зміниться.
1. Дрібно порізати цибулю і обсмажити його в олії до мягкості.2. М'ясо порізати кубиками зі стороною 2 см.
3. У цибулю покласти паприку, перемішати і смажити не більше півхвилини. Покласти м'ясо. Перемішати. Коли виділився з м'яса сік закипить, вогонь зменшити до мінімуму, сковороду накрити кришкою і тушкувати м'ясо у власному соку від 1 до 2-х годин - до м'якості. Якщо рідина буде занадто сильно випаровуватися, то при необхідності підливати окріп так, щоб м'ясо було приховано в рідини не повністю.
Коли м'ясо буде практично готове, всипати 1,5 ч ложки солі і мелений перець.
4. М'ясо з сковороди разом з соком перекласти в каструлю, влити 1 л окропу і поставити на великий огонь.5. Картоплю почистити і крупно нарізати. Моркву порізати тонкими кружечками. Коли суп закипить, покласти картоплю і моркву. Знову довести до кипіння, вогонь зменшити і варити при легкому кипінні 15
20 хвилин до готовності картоплі.
Овочі для гуляшу
6. Покласти перець, нарізаний тонкими смужками, томатну пасту (або помідори, очищені від шкірки і порізані маленькими кубиками), лавровий лист. При бажанні в суп-гуляш можна покласти подрібнений зубчик часнику.
7 хвилин і можна подавати на стіл.