Зрази м'ясні - кращий рецепт, хозобоз - ми знаємо про їжу все

У цьому огляді ми поговоримо про те як приготувати зрази м'ясні. Ця страва, на наш погляд, не заслужено забуто сьогодні і при правильному приготуванні може стати чудовою альтернативою біфштекс і вже неабияк набридли котлет. При слові «зрази», багато швидше уявляють собі картопляні вироби, фаршировані м'ясом, яйцем, потрохами або рубаною зеленню. У той же час м'ясні зустрічаються набагато рідше. І відбувається це зовсім не тому, що зрази м'ясні з яйцем, грибами або цибулею поступаються за смаковими якостями, а скоріше через не зовсім вірних уявлень господинь щодо процесу їх приготування.

оцінка страви
4 бали

Насправді, готувати м'ясні зрази в духовці не тільки не довго і не складно, а навіть дуже просто і швидко. Більш того, фарш і начинку для таких ласощів завжди можна заготовити заздалегідь, а в будні досить просто поставити їх на 40 хвилин в духовку. Сподіваємося, нам вдалося Вас зацікавити, а тому, негайно переходимо до центральних пунктів огляду: історії страви, його користь і, звичайно, самого процесу приготування.

Отже, історія зраз

Зрази - це блюдо відноситься до слов'янської кухні і представляє собою м'ясні котлети або рулет з начинкою. Швидше за все різного роду зрази Ви знайдете в кулінарних книгах української, литовської і білоруської кухні. Якщо говорити про час їх винаходу, то вважається, що винахідниками зраз були італійці, а поширюватися по Європі це блюдо стало завдяки італійській дружині правителя Речі Посполитої Боні Сфорца. Є думка, що саме вона в XIII столітті привезла цей рецепт на батьківщину чоловіка і надалі зробила його національним.

Тепер пару слів про особливості страви

Виходячи з класичної рецептури, зрази готуються з відбитого шматка м'яса, всередину якого поміщають різну начинку: підсмажену цибулю, яйця, гриби, овочі і багато інших Шматки ці можуть бути як порційними, так і цілісними великого розміру, розрахованими на подальшу нарізку перед подачею на стіл. Сьогодні, все частіше зрази готують з фаршу або рубаного м'яса і такий варіант, на наш погляд, теж має право на життя, адже подібні м'ясні вироби виходять смачними, соковитими і ароматними. Що стосується способу приготування, то зрази м'ясні найчастіше готують в духовці, так вони виходять соковитіше і містять менше жиру і канцерогенів. Але не варто дивуватися і тоді, коли в деяких рецептах Ви зустрінете вказівку до попередньої обсмажуванні, багато хто робить і так, але основний рецептури це не порушує. Тепер ми запропонуємо Вам перелік тонкощів, які можуть вплинути на смак страви:

Тепер поговоримо про користь страви

Таким чином, робимо висновок, що було б ідеально в одній страві поєднати яловичину і свинину і повчити користь від обох сортів одночасно. У міру того, як з м'ясним підставу все стає зрозуміло треба переходити до начинки, але охопити всі можливі варіанти не представляється можливим і тому ми поговоримо тільки про одне. Ми сьогодні запропонуємо Вам рецепт за яким приготуємо зрази м'ясні з яйцем, грибами і шпинатом, а тому і зупинимося на користь саме цих інгредієнтів. Про те, що гриби дуже корисні, а яйця містять майже всі відомі науці вітаміни і мікроелементи відомо вже кожному нашому читачеві, а тому ми більше уваги приділимо сьогодні шпинату.

Шпинат - це листовий овоч, який виключно корисний для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, зміцнює судини, а також незамінний при анемії і запорах. Крім того, в шпинаті багато білка і він має антиоксидантні властивості, що робить його не тільки дієтичним, але і лікувальним продуктом. Сьогодні шпинат можна легко зустріти в раціоні всіх без винятку людей стежать за своїм здоров'ям і виступаючих за здорове харчування. Саме ці позитивні якості стали головною причиною введення шпинату в начинку зраз, адже ХозОбоз не тільки за смачну, але і за здорову їжу. Однак, не менш смачними і корисними стануть також м'ясні зрази з білими грибами або тушкованими овочами - тут вся справа вашого смаку і фантазії. А тепер ми розповімо Вам як готувати м'ясні зрази і, звичайно, запропонуємо їх рецепт з фото.

Інгредієнти для м'ясних зраз

Інгредієнти для фаршу:

Свинина - 1 кг
Цибулина - 1 шт.
Сіль і спеції - за смаком
Білий хліб - 2 скибочки

Інгредієнти для начинки:

Яйця курячі - 5 шт.
Печериці - 150 гр
Лук 1 шт.
Шпинат - 5 ст л
Сіль і спеції - за смаком

Інгредієнти для соусу:

Сметана - 100 мл
Аджика або томатне пюре - 250 мл
Гриби печериці - 100 гр
Вода - при необхідності 50 мл
Сіль і спеції - за смаком

Як приготувати м'ясні зрази

Підготуємо всі необхідні продукти;

Для початку перевіримо наявність основних продуктів

Для фаршу нарізаємо м'ясо невеликими шматочками;

Щоб приготувати фарш підготуємо м'ясо до обробки в м'ясорубці

Пропускаємо шматочки м'яса через м'ясорубку;

Перекручуємо м'ясо 1 раз

Тепер до м'яса подрібнюємо розмочений хліб;

У фарш перекручуємо розмочений раніше хліб

Тепер так само чинимо з нарізаною цибулиною;

Цибулину нарізаємо і теж пропускаємо через м'ясорубку

Перемішуємо фарш і пропускаємо через м'ясорубку вдруге;

Фарш з цибулею і хлібом знову перекручуємо

Солимо і заправляємо фарш улюбленими спеціями;

Готовий фарш необхідно посолити і приправити за смаком

Додаємо яйце, перемішуємо і відбиваємо фарш;

У миску з фаршем вводимо яйце, ретельно все перемішуємо і відбиваємо

Для начинки відварюємо круто яйця і нарізаємо їх кубиками;

Основою для начинки стануть нарізані варені яйця

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулину;

Ріпчасту цибулю необхідно почистити і дрібно нарубати

На рослинному маслі обсмажуємо нарізані гриби печериці;

Гриби миємо, нарізаємо і припускаємо на розпеченому рослинному маслі

Приблизно через 3 хвилини додаємо нарізану цибулю;

Через пару хвилин до обсмаженою грибам викладаємо рубаний лук

Обсмажуємо все до золотистого кольору;

Начинку обсмажуємо до готовності

Тепер пора додати нарізаний або заморожений шпинат;

У цибулю і гриби насипаємо рубаний шпинат

Потім викладаємо нарізані яйця;

Прийшов час додавати нарізані кубиками яйця

В кінці начинку гарненько перемішуємо і заправляємо за смаком;

Готову начинку необхідно посолити, приправити і добре перемішати

Форму для запікання злегка змащуємо олією;

У ємність для запікання зраз додаємо трохи рослинного масла

З фаршу формуємо коржик середнього розміру;

Беремо частину фаршу і надаємо форму, як на фото

Всередину закладаємо начинку;

В середину м'ясної коржі викладаємо фарш

Тепер двома руками з'єднуємо краю і загортаємо начинку всередину;

Надаємо виробу форму котлети так, щоб фарш опинився всередині

Повинна вийде котлетка середнього розміру без видимих частин фаршу;

Зраза повинна виглядати як на нашому фото

Все зрази викладає в форму для запікання;

Готові м'ясні зрази необхідно помістити в підготовлений лист

Для соусу 4-5 хвилин обсмажуємо на рослинному маслі гриби розрізані на 4 частини;

Гриби нарізаємо великими шматками і кілька хвилин обсмажуємо в якості основи для соусу на рослинній олії

Потім в гриби додаємо сметану або йогурт;

У гриби викладаємо заготовлену сметану або натуральний йогурт

Тепер вводимо аджику або домашнє томатне пюре;

Додаємо в соус аджику або томатне пюре власного приготування

При необхідності наливаємо трохи води і приправляємо соус, а потім даємо згасити близько 5 хвилин;

Далі соус треба перемішати, додати трохи води, а також сіль і приправи. Через 5 хвилин він буде готовий

Готовий соус виливаємо в форму з зразами;

Як тільки соус буде готовий, його треба перелити в деко з зразами

Пора відправити зрази в духовку розігріту до 180 градусів приблизно на 45 хвилин;

Готувати зрази треба в духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин

Подавати зрази слід тільки гарячими з соусом і улюбленим гарніром, наприклад, рисом або картоплею.

До столу зрази краще подати гарячими з підливою і пряним рисом. Приємного всім апетиту

Ось і все наше блюдо зрази м'ясні, причому з фото, готово. Сподіваємося Ви і члени Вашої родини зможуть оцінити його по достоїнству. А особливо приємно те, що зрази можна готувати навіть про запас і підігрів, отримати не менше задоволення від смачного і ароматного страви. Чекаємо на Ваші відгуки і нових варіацій зраз і інших страв. Сподіваємося на довгу та плідну співпрацю, а також бажаємо Всім удачі і нових кулінарних досягнень. Завжди Ваш ХозОбоз!