Приготування жульєну в горщиках, а не в маломірних кокотницах - це свого роду відновлення історичної справедливості. Бо прародителькою цього популярного на наших просторах страви є зовсім не французька кухня. До речі, слово «жульєн» в перекладі з французької означає лише спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. На початку минулого століття для додання паризького лиску в численних трактирах і рестораціях української імперії так стали іменувати традиційні запечені в сметані гриби. Природно, їх готували і подавали в горщиках. Так що наші сьогоднішні рецепти лише повернення до добре забутого старого.
Як приготувати жульєн з горбуші в горщиках?
- філе горбуші - 500 г;
- вершки (жирність 10%) - 0,5 ст .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сир твердий - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- лимон - 0,5 шт .;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Рибу скроплюємо лимонним соком і залишаємо промаринуватися хвилин на 15. А тим часом дрібно ріжемо і обсмажуємо до легкої золотистого цибулю. Додаємо до нього горбушу і смажимо хвилин 5, а потім вливаємо вершки. Коли вони трохи прогріються, вводимо борошно і гарненько перемішуємо. Солимо, перчимо. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Розкладаємо рибку в соусі по 2-м порційних горщиках. Присипаємо зверху тертим сиром, накриваємо кришечками і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин кришечки знімаємо і даємо підрум'яниться сирній скоринці.
Рецепт жульєну з грибами і куркою в горщиках
- філе куряче - 500 г;
- печериці (свіжі) - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- сир твердий - 150 г;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
- молоко - 2/3 ст .;
- вершки (жирність 10%) - 2/3 ст .;
- сметана - 2 ст. ложки;
- борошно - 2 ст. ложки.
Попередньо відварене в підсоленій воді куряче філе ріжемо невеликими шматочками. Накришений кубиками цибулю обсмажуємо на сковорідці до прозорості, потім додаємо нарізані пластинками печериці і тушкуємо, поки не випаруватися вся виділилася рідина. Додаємо куряче м'ясо, перемішуємо і прибираємо вогонь до мінімуму.
Окремо готуємо соус. На сухій сковороді пару хвилин прожарюємо борошно. У блендері добре збиваємо молоко, вершки і сметану. Вводимо обсмажену муку і ще раз все вимішуємо, до однорідності. Виливаємо цей соус в сковороду до курки з грибами та трохи прогріваємо. Потім розкладаємо по горщикам (даний рецепт розрахований на 4 порції). Присипаємо зверху тертим сиром і відправляємо на півгодини запікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Подаємо до столу грибний жульєн з куркою прямо в горщиках. З запалу з жару так блюдо виглядає куди більш апетитно, ніж якщо ви почнете розкладати його по тарілках.
Як зробити жульєн з картоплею в горщиках?
Закриваємо їх кришечками, і відправляємо нудитися на півгодини в духовку, розігріту до 220 градусів. Приблизно за 7 хвилин до готовності посипаємо горщики тертим сиром і чекаємо, поки утвориться рум'яна сирна скоринка. Готові жульени в горщиках прикрашаємо свіжою зеленню.