опис приготування
Чудовий десерт з виноградного соку готують на всій території Грузії, але з регіональними відмінностями. У Західній Грузії варять пеламуши з кукурудзяним борошном, в Східній десерт називається татар і вариться з пшеничного. Багато грузинські господині шукають середній варіант з суміші кукурудзяної і пшеничної муки. Скажу чесно, мені до душі варіант з кукурудзяним борошном.
Сік беріть з ароматних сортів темних або світлих - справа смаку. Головне, щоб він був стиглий, соковитий. Зараз встигне домашній виноград.
Пеламуші подають з столу на десертних тарілочках або в порційних формочках. Дуже апетитно виглядає пеламуши, прикрашений горіхами - волоським або фундуком.
Напевно, ви знаєте, що горіхи і пеламуши - це чудова чурчхела. Добірні горішки нанизуються на міцну нитку і опускаються в котел з пихкаюче пеламуши ... Неможливо дочекатися, коли просохне! Так би і жувала вічно.
Свій пеламуши я готувала з Бадагов. Бадагов - надзвичайно смачний і густий концентрований виноградний сік, який виходить шляхом довгого уварювання віджатого свіжого виноградного соку. Сік уварюють більш ніж в два рази, стає тягучим, солодким.
Зауважу, що і в інших кухнях існують подібні продукти. Наприклад, бекмес, для якого сік уварюється до четвертої частини початкового об'єму.
Бадагов прекрасно зберігається. Для приготування десерту Бадагов можна розбавити чистою водою або варити з нього. У холодну погоду здорово нагадати собі про прекрасне літо: ось, перед вами яскравий пеламуши з концентрованим смаком і незвичайним ароматом, чи не так, настрій піднявся?
(Visited 42 times, 6 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Вимиємо виноград, відокремимо ягоди, стовчені, протремо крізь сито, щоб відокремити шкірку і кісточки. Поставимо на вогонь сік, доведемо до кипіння і станемо уварювали на невеликому вогні в два рази, знімаючи пінку. Вистоює близько 12 години, потім проціджують крізь сито. Концентрат можна зберігати в стерилізованої банку. Якщо ви готуєте з соку, приступайте відразу до другого кроку.
Візьмемо літр концентрату. О пів на розмішати борошно і цукор настільки ретельно, щоб не було грудочок. Спробуйте застосувати віночок або погружной блендер. Зауважте, що нам потрібна саме борошно тонкого помелу, а не крупа. Для варіння використовуємо чавунну каструлю (казан) і дерев'яну ложку або лопатку. Виливаємо суміш у розігрітий Бадагов, постійно помішуючи. Як тільки суміш закипить, зменшимо нагрів до мінімального і станемо варити, помішуючи, близько 10 хвилин. За цей час присмак борошна випарується, а маса стане гладкою.