Відомі десерти грузинської кухні - гозінакі, Чурчхела пробували багато, а що таке пеламуши мало хто знає за межами Грузії. Пропоную покроковий рецепт з фото, як приготувати пеламуши або татару - блюдо грузинської кухні. Цей десерт, зварений з соку винограду і муки з додаванням горіхів, готують часто до свят, входить в новорічне меню. Його роблять по-різному: в західній Грузії вважають за краще використовувати кукурудзяну муку, а в східній - пшеничне. Восени, під час масового збору винограду з урожаю виробляють не тільки вино, але і готують Бадагов.
Бадагов - це уварений виноградний сік. Чистий виноградний сік кип'ятять, він стає більш концентрованим, дуже солодким, потім його розливають по банках або пляшках і зберігають в закупореному вигляді. Потім з нього роблять Чурчхела і пеламуши. У деяких регіонах це блюдо називають татар.
Як приготувати пеламуши або татару - блюдо грузинської кухні
Бадагов - концентрований виноградний сік, поставити на вогонь.
У борошно налити трохи виноградного соку, розмішати, повинна вийти консистенція рідкої сметани.
Коли виноградний сік закипить, влити тонкою цівкою борошняну масу, при цьому потрібно весь час помішувати, щоб не утворилися грудки.
Пеламуші продовжувати нагрівати, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Потрібно стежити, щоб маса не прилипла до дна і не підгоріла.
Пеламуші варити до тих пір, поки маса не стане досить густою.
Потім в неї можна додати трохи порубаних горіхів або залити просто так в форми.
Формою може служити деко або креманки, піали, тарілки.
Перед тим, як пеламуши заливати в форми їх потрібно сполоснути холодною водою, щоб потім вміст легко відставало від стінок і дна.
Якщо пеламуши залили в деко, то після застигання, потрібно його нарізати на квадрати або ромби, посипати зверху горіхами. З піал пеламуши потрібно дістати, спочатку підігрів трохи дно в гарячій воді, а потім перевернути на тарілку і прикрасити горіхами.
Інгредієнти для пеламуши
Уварений виноградний сік - 1л,
борошно - 1 ст.,
волоські горіхи - 100г.
Як бачите, приготувати пеламуши - десерт грузинської кухні нескладно, спробуйте, може бути вам сподобається це ласощі. А ось так готували пеламуши понад сто років тому. Цей рецепт був надрукований в книзі в 1898 році.
