Експерти з Міністерства сільського господарства США (USDA) і вчені з університету Каліфорнії надали нові докази того, що колір томатів має важливе значення в запобіганні ознак передчасного старіння.
У дослідженні взяли участь: 21 здоровий чоловік і стільки ж жінок у віці від 45 до 76 років. Третина з них протягом місяця до основного меню отримувала червоні помідори, ще третина - жовті, а решта - помаранчеві мандарини. Стандартний обід учасників складався з французького хліба, салату із зелені, приправленого оливковою олією або томатним соусом.
Кращі результати омолодження показала друга група випробовуваних. У них у всіх розглядалися дрібні зморшки, а глибоких стало в середньому на 40% менше. При цьому чим старше була людина, що вживає жовті томати, тим більше був антивіковий ефект. У всіх цих продуктах є фермент лікопін, але в різних кількостях і молекулярних формах. Однак найбільше цього біологічно активної речовини в помідорах з шкіркою і м'якоттю жовтого кольору, каже реководітель роботи Бетті Ісіда.
До того ж, жовтий томат багатий таким видом, як тетра-цис-лікопін, на відміну від мандаринів і червоних томатів. Цей каротиноїдний пігмент, що визначає забарвлення плодів, давно відомий багатьма корисними якостями, в тому числі і антиоксидантними властивостями. Але саме в цій біоструктури він надає найбільш омолоджуючу дію. До речі, з метою чистоти експерименту вчені виключили з раціону добровольців соус чилі і бобові культури, так як вони теж мають антиокислювальні здібностями, які призводять до утворення вільних радикалів - головних винуватців старіння.