Житні пиріжки хвіртки з картоплею

Попередня ↔ Наступна

Інгредієнти для хвірток:

для тесту:

борошно житнє - 210 г (2 склянки)
сметана - 130-140 мл
молоко - 130-140 мл
сіль - 1/4 ч. ложки

для начинки:

картопля - 5-6 шт.
яйце - 2 шт.
вершкове масло - 30-50 г
молоко або сметана - 1/4 склянки
сіль
чорний перець (мелений)

для змазування:

приготування:

Для начинки потрібно очистити і відварити картоплю в підсоленій воді.

Воду злити і приготувати пюре. Додати вершкове масло, сметану або молоко. Перемішати.

Вбити яйця в пюре і ретельно перемішати, щоб вони не згорнулися.

Начинку посолити за смаком і поперчити. Поставити остигати.

Для тіста просіяти борошно, додати сіль.

Молоко змішати зі сметаною і влити в борошно.

Замісити тісто. Якщо воно виходить надмірно липким, необхідно ще підсипати трохи борошна. Тісто повинне вийти еластичним і не липким. Скачати готове тісто в кулю і накрити харчовою плівкою, щоб не сохло. Залишити для «відпочинку» на 20-30 хвилин.

«Відпочиле» тісто скачати в джгут діаметром близько 4 см.

Розрізати отриманий джгут на шматочки розміром з волоський горіх.

Розкачати кожен шматочок в тонку круглу корж - сканец. Піднімаючи край коржі защипнуть його по колу через 1 см так, щоб вийшла подоба формочки - тарталетки з загнутими до центру краями висотою близько 1,5 см.

Змастити деко вершковим маслом. Викласти на нього заготовки.

У кожну покласти по 2 столові ложки картопляного начинки. Вийшли відкриті житні пиріжки - хвіртки.

Кожен пиріжок змастити яйцем, а в центр налити по 1/4 чайної ложки вершкового масла.

Випікати в духовці 20-30 хвилин при температурі 180-200 градусів Цельсія, коли начинка хвірток почне підрум'янюватися.