Цей вітамін існує в двох формах: власне вітамін А (ретинол) і каротин ( «предвітамін»), який в печінці перетворюється на вітамін А. Вітамін А міститься в тваринних продуктах, каротин - здебільшого в рослинних.
Вітамін А забезпечує здоров'я шкіри, волосся і нігтів, допомагає в лікуванні вугрів і фурункулів, запобігає курячу сліпоту, підвищує опірність до інфекцій дихальних органів, допомагає швидкому одужанню. Вітамін А - потужний антиоксидант, що перешкоджає старінню.
Для кращого засвоєння вітаміну А продукти треба не тільки змішувати з жиросодержащие продуктами, а й подрібнювати. Для порівняння: якщо морква крупно натерти і з'їсти, чи не заправивши, з неї засвоїться лише 5% каротину.
Якщо морква буде натерта дрібно, то з неї засвоїться вже 20% каротину. А якщо дрібно натерту моркву заправити олією або сметаною - 50% каротину.
2/3 частина необхідного для організму вітаміну А повинно забезпечуватися за рахунок каротину.
Продукти, що містять вітамін А, - риб'ячий жир, яловича і свиняча печінка, вершкове масло, морква, зелена цибуля, червоний перець, абрикоси, гарбуз, помідори.
Утворюється в організмі людини в основному під впливом ультрафіолетових променів. Дорослі в звичайних умовах не мають потреби в додатковому надходженні вітаміну D. Однак
при недостатньому сонячному опроміненні, як правило, не вистачає цього вітаміну, наприклад серед шахтарів, жителів Крайньої Півночі.
Вітамін D перш за все потрібен дітям для правильного формування кісткового скелета і для запобігання розвитку рахіту. Тому дітям корисно частіше бувати на сонечку. Вітамін D допомагає засвоюватися кальцію і фосфору.
Продукти, що містять вітамін D, - риб'ячий жир, яловича печінка, жирні сорти риби, ікра, яйця, вершкове масло. У рослинних продуктах вітаміну D дуже мало.
Вітамін Е (токоферол)
Бере участь в процесах тканинного дихання, покращує засвоєння жирів і білків, впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз. Як антиоксидант, він уповільнює старіння, покращує постачання шкіри киснем.
До кулінарній обробці вітамін Е стійкий, але руйнується при прогоркании жирів і під дією сонячних променів. Тому масло краще зберігати у непрозорій посуді подалі від вікна.
Продукти, що містять вітамін Е, - рослинні масла (особливо бавовняне, кукурудзяне і соєве), горох, гречана крупа, квасоля, горіхи. У невеликих кількостях вітамін Е міститься у всіх основних продуктах харчування: яйцях, молочних продуктах, м'ясі, рибі, овочах, фруктах.
Відіграє важливу роль в механізмі згортання крові, зменшує рясність менструацій.
Стійкий до кулінарній обробці.
Продукти, що містять вітамін К, - салат, шпинат, цвітна і білокачанна капуста, гарбуз, щавель, печінка, картопля, томати, морква, буряк, ягоди горобини.
Забезпечує здоров'я шкіри і волосся, перешкоджає відкладенню холестерину в артеріях, допомагає запобігти розвитку серцево-судинних захворювань, покращує самопочуття, сприяє зниженню ваги, спалюючи насичені жири.
Руйнується при тепловій обробці.
Продукти, що містять вітамін F, - рослинні масла (льняне, соєве, соняшникове, арахісове), волоські горіхи, мигдаль, авокадо.
Таблиця Добова потреба дорослої людини у вітамінах