Желе - ці солодкі делікатесні смачні заготовки на зиму, приготовані зі всіляких ягід і фруктів. Перелік дуже великий, але ми приготуємо ті желе на зиму. рецепти яких найпоширеніші і ласі.
Ягідне або фруктове желе готуємо в широкому посуді, щоб процес уварювання був швидким. Готовність визначаємо на холодному блюдечку: якщо крапля желе НЕ розпливеться і швидко застигне, воно готове. Другий показник: якщо крапельку опустити в холодну воду, вона перетворитися в кульку. Третій варіант: орієнтування за обсягом увареного соку: до кінця варіння його залишається не більше двох третин від початкового об'єму.
Приготування різноманітного желе, на зиму
Якщо в приготуванні желе в рецепті немає певних вимог, готова домашня заготовка на зиму повинно розливатися в гарячому вигляді. Посуд для желе повинна бути обшпарити, прогріта і висушена (краще невеликі банки). Закупорювання має бути герметично. Або другий варіант: закриваємо пергаментним папером банки, обв'язуємо мотузкою і зберігаємо в холодильнику.
З червоної і білої смородини
Інгредієнти рецепта:
- свіжий віджатий сік - 1 літр,
- 800 гр цукру.
Ягоди смородини беремо недозрілими, віджимаємо сік (воду не додаємо), уварюємо його, помішуючи, і додаємо частинами (у міру розчинення) половинку цукру. Другу половину вводимо невеликими порціями практично в кінці варіння. Далі желе в банки, вистоює 8 - 10 годин і накриваємо поліетиленовими кришками.
З червоної смородини (міцне)
Інгредієнти рецепта:
- свіжий віджатий сік червоної смородини - 1 стакан,
- цукор - 1,5 склянки.
Червону смородину промиваємо, відкидаємо на сито, кладемо в тазик для варення, нагріваємо "до пари". Чи не натискаючи сильно на ягоди, щоб не роздавити зернятка, дерев'яною лопаткою протираємо через сито. Доповідаємо цукор і на вогонь. Як тільки сильно закипить і підніметься шапкою піна, знімаємо з вогню на 15-20 хвилин, знімаємо пінку, знову даємо сильно закипіти, знову відставляємо желе на 20 хв.
Продовжуємо варіння желе до тих пір, поки піни більше не буде, а саме воно не стане таким густим, що гаряча крапелька, що стікає з ложки НЕ буде застигати при падінні. Розливаємо в баночки, давши трохи охолонути, залишаємо відкритими на добу і закупорюють, як варення.
Такий продукт прекрасний на булочці з маслом. Його подають до різноманітних пудингам, запіканок і шарлотку.
З чорної смородини
Інгредієнти рецепта:
- чорна смородина - 1 кг,
- 200-300 гр цукру.
Розминаємо чорну смородину дерев'яним товкачем, перекладаємо в каструлю і на слабкому вогні доводимо до кипіння. Варимо близько 10 хв, потім охолоджуємо і віджимаємо сік. Ягідний сік доводимо до кипіння на слабкому вогнику, розчиняємо в ньому цукор і варимо желе до кінця, але не більше 20 хв.
З полуниці (або малини) і червоної смородини
Інгредієнти рецепта:
- полуниця (малина) - 0,5 кг,
- дуже стигла червона смородини - 1 кг,
- цукор.
Полуницю очищаємо, миємо й протираємо. На кожну склянку отриманого пюре - 1-1,5 склянки цукру. Цукор змочуємо водою, проварюємо, щоб сироп вийшов густим, знімаємо пінку. У трохи остиглий сироп вливаємо, помішуючи, протерте пюре.
Перемішуємо, наливаємо по вінця (желе сильно всихає), ставимо на сонці, щоб воно зміцнилося. Пакуємо так: накриваємо гуртком кальки саме желе, а зверху пергаментом. Зберігаємо в сухому і холодному місці.
З полуниці і зеленого агрусу
Зрілу полуничку насипаємо в таз, вливаємо трохи води, закип'ятити тільки для того, щоб водичка переповнилася запахом і смаком, проціджуємо. Розварюється окремо роздавлений зелений агрус і проціджуємо. Змішуємо 1,5 склянки полуничною води з 0,5 склянкою соку з агрусу, кладемо 3 склянки цукру і варимо на маленькому вогнику до готовності, стежачи, щоб не переварити.
Відразу перекладаємо желе в банки, не закриваючи, даємо охолонути, накриваємо пергаментом і в прохолодне місце.
З малини, спосіб 1
Беремо 2 склянки води, 1 кг цукру, кип'ятимо, знімаємо накип, всипаємо 1,2 кг перебраний малини і варимо до хорошого разваривания ягід. Потім проціджуємо через марлю і продовжуємо варити желе до упору.
З малини, спосіб 2
Додаємо сік з малини, даємо відстоятися, потім обережно зливаємо. Розварюється розім'ятий зелений агрус і проціджуємо. Беремо півсклянки соку з агрусу і склянку малинового соку, змішуємо з 3 склянками цукру і варимо до готовності.
З малини, спосіб 3
Перебрану малину заливаємо водою, злегка покривши, і варимо на повільному вогні, до побіління ягід. Проціджуємо через марлечку. На склянку соку йде стакан цукру. Уварюємо желе до готовності.
Отриманий усіма трьома рецептами желе гарячим перекладаємо в баночки, даємо охолонути, закриваємо пергаментом і зберігаємо в прохолодному місці.
Інгредієнти рецепта:
Вишню, звільнивши від кісточок, заллємо невеликою кількістю води і розпарити на вогні під кришкою, потім протрём через сито або друшляк. Змішавши Вишневе пюре з яблучним соком і цукром, Уваров його до готовності. Желе розливаємо і відразу ж закупорюють.
з чорниці
Чорницю промиваємо, заливаємо водою так, щоб вона лише покрила ягоди і варимо на помірному вогні до м'якості. Викладаємо в нержавіючу або скляну тару і витримуємо 6-7 годин. Проціджуємо сік через часте сито або марлю і на 1 літр соку додаємо 1 кг цукру.
Варимо на сильному вогні. За пару хвилин до зняття желе з вогню додаємо по 1 чайній ложечці винної кислоти на 1 кг цукру.
З кислих яблук
Моєму яблука, видаляємо плодоніжки, розрізаємо, але не видаляємо серцевину і шкірку (так як там багато пектину). Заливаємо водою, щоб вона покрила скибочки фруктів, ставимо на вогонь і проварюємо до м'якості. Проціджуємо сік через марлечку, міряємо обсяг.
Виробляємо уварку протягом 15-18 хвилин, додаємо 0,75 кг цукру на літр соку. Варимо желе ще 5 хвилин. При досягненні їм достатньої густоти, додаємо чайну ложечку винної кислоти. Через пару хвилин знімаємо з вогню.
З яблук і лимонів
Інгредієнти рецепта:
- кислі яблука - 2 кг,
- лимон - 3 шт,
- цукру - 1 кг,
- винна кислота - 1 чайна ложечка.
Яблучка моєму, нарізаємо з кісточками і серцевиною, змішуємо їх з нарізаними скибочками лимонів. Заливаємо фруктову суміш водою (трохи) і варимо до розм'якшення. Отриманий сік проціджуємо через тонку тканину і додаємо цукор. Далі на сильний вогонь, безперервно помішувати і знімаємо пінку. За 3 хвилини до закінчення додаємо в желе винну кислоту.
З полуниці і яблук
Так як в полунички міститься трохи пектину, будемо змішувати її сік з яблучним. З 2 кг зварених фруктів (див. Рецепт з кислих яблук) виходить приблизно літр соку. У літр яблучного соку додаємо чверть літра полуничного, а на кожен літр отриманого соку всипаємо по 750-800 гр цукру.
Варимо продукт на сильному вогні. За пару-трійку хвилин до кінця додаємо в желе 1 чайну ложечку винної кислоти.
з персиків
Моєму 3 кг стиглих персиків, видаляємо кісточки, заливаємо трохи водичкою і варимо на слабкому вогні до м'якості. Проціджуємо виділився фруктовий сік і на кожен його літр додаємо по 750 гр цукру. Варимо на сильному вогні до необхідної густоти. За пару-трійку хвилин до кінця додаємо 1 чайну ложечку винної кислоти.