Желатин являє собою твердий подрібнений білковий продукт у вигляді гранул, крупинок або порошку світло-жовтого кольору, без запаху і смаку, у багато разів важча за воду. Має властивість розбухати в холодній воді, а в теплій розчинятися. Має велику желюючий здатністю і високою в'язкістю.
Це продукт переробки колагену - поширеного в природі білкового речовини, що утворює головну складову частину сполучної тканини хребетних, особливо в шкірі, кістках і в сухожиллях. Існують два види желатину: А і В. Желатин типу А отримують при обробці колагену свинячих шкір кислотою. Желатин типу В виходить з кісток великої рогатої худоби після їх лужної обробки. Желатин типу А має меншу в'язкість в порівнянні з желатином типу В. При цьому, желюючий властивості обох типів однакові. У кондитерській справі харчовий желатин необхідний для виготовлення желе, мармеладу жувальних цукерок, десертних страв, кремів, тортів. У молочному виробництві - для виготовлення морозива, йогуртів, десертних сирів.
Як в домашніх умовах використовувати желатин харчовий спосіб приготування.
При приготуванні желе, морозива, заливного потрібен розведений желатин. Для цього достатньо залити порошок або листок желатину холодною кип'яченою водою, дати йому набрякнути і на водяній бані повністю розчинити. Після цього його можна використовувати для желирования.
Дуже важливо дотримуватися потрібні пропорції рідини і желатину. Якщо хочете отримати «тремтяче желе», то візьміть 20 г желатину на 1 літр рідини, якщо желе повинно бути щільним, то знадобиться 50 г желатину на 1 л рідини. Желатин можна розчиняти в соку, кави, вини, бульйоні, але треба пам'ятати, що ця рідина повинна доповнювати або підкреслювати смак желе, яке ви готуєте.
Желатин не можна кип'ятити і остуджувати в морозильній камері.
Використовуємо желатин харчовий спосіб приготування десертів.
Солодкі десерти з використанням харчового желатину завжди смачні і є прикрасою будь-якого столу.
Як приготувати панакотту - італійське ласощі з вершків.
Знадобиться: 1 пакетик желатину, 600 г вершків, 1 стручок ванілі, 1 столова ложка ванільної есенції, 1 столова ложка рому, фруктовий сироп, будь рідке варення або апельсинові цукати, 4 столових ложки холодного молока, 50 г цукрової пудри.
1. Замочити желатин в молоці, дати набрякнути, розчинити на водяній бані, не доводячи до кипіння.
2. Нагріти вершки, цукрову пудру, стручок ванілі, порізаний навпіл, ром ванільну есенцію.
3. Додати желатин, розмішати, при необхідності вершки процідити і розлити по формах.
4. Для застигання поставити в холодильник на 12 годин.
При подачі перевернути панакотту на тарілку, полити фруктовим сиропом або варенням, або прикрасити цукатами.