1 Гостра начинка для солоних помідорів
Почнемо, як водиться, з самого простого, а саме - з приготування консервації із зелених помідорів. фаршированих часником. Втім, це не єдиний інгредієнт, який передбачають рецепти для отримання гострої закуски, можна доповнити начинку гострим перцем. Чому саме солоні зелені фаршировані помідори ми пропонуємо приготувати на зиму? Традиційно вони вважаються кращими для солінь і прекрасно поєднуються з часником. Отже, вам знадобиться 8 кіло томатів, а для начинки - 2 головки часнику і петрушка: 200 грамів зелені і в 2 рази менше кореня.
Найчастіше закрутку починають з приготування маринаду, але нам важливо в першу чергу зробити фарш. Робимо кашку з кореня петрушки і зубчиків часнику за допомогою дрібної терки, або на м'ясорубці з дрібною сіткою. Дрібно рубаємо зелень, після чого з'єднуємо в мисці всі компоненти і вичікуємо, поки з'явиться сік. Далі гарненько промиваємо помідори і в середній частині боки на кожному робимо поперечний надріз, куди і закладаємо начинку за допомогою чайної ложки, проштовхуючи її якомога глибше. Головне, щоб надріз був невеликим, не довше 1 чверті плода.
Кашка з кореня петрушки і зубчиків часнику
пропонуємо Вам ознайомитися
Далі робимо маринад, для якого на 5 літрів води кладемо півкіло цукру, приблизно стільки ж 9% оцту (для якого розводимо есенцію з розрахунку 1: 7), а також 300 грамів солі. Розсіл для заготовки вийде міцний, тому для пиття він непридатний. Стерилізуємо банки над парою. Нарізаємо кільцями великий стручок гострого перцю і кидаємо в кожен балон (розподіляємо на 4 банки по 3 літри) по кілька частин, також кладемо 3-4 лаврових листки і 1-2 парасольки кропу. Далі щільно укладаємо вже заповнені фаршем помідори і заливаємо гарячим маринадом. Закочує і прибираємо остуджувати.
Є й інший варіант цього рецепта. Розсіл використовується такий же, а ось начинка дещо інша. Беремо зелені помідори середнього розміру і, вимивши, точно так же, як і в першому рецепті, надрезаем поперек. Далі беремо морква, ріжемо її уздовж навпіл і потім рубаємо на тонкі часточки. Зубчики часнику просто ділимо уздовж на пластинки. Потім шматочки того і іншого проштовхує в надрізи, зроблені в томатах, після чого акуратно укладаємо начинені плоди в балони з підготовленою заправкою і заливаємо розсолом.
А ось і третій варіант на 3 літрові банки. Фарш практично такий же, як і в першому рецепті, але доповнюємо його для смаку базиліком. Крім того, з помідорів зрізаємо верхівки, а серцевину витягаємо і, порубавши, додаємо до начинки, яку поміщаємо всередину порожніх плодів. Як кришечок використовуємо ті ж верхівки, приколів їх зубочистками. Банки стерилізуємо, а потім ще кладемо в кожну 2 столові ложки сухої гірчиці і заливаємо окропом, який через 15 хвилин зливаємо в каструлю. Ставимо ємність на газ і кидаємо в воду 1,5 столових ложки цукру і в 3 рази більше солі. Заливаємо маринадом поміщені в банки помідори (поклавши разом з ними лавровий лист і кріп, а також по кілька горошин запашного перцю). Закочує і охолоджуємо.
2 Начиняємо томати овочевою сумішшю
Чим більше компонентів у фарші, тим він смачніший. Тому такі рецепти будуть вже зі складними складами начинки. Для першого вам знадобиться на 400 грамів невеликих червоних помідорів (бажано щільних) по 200 грамів моркви і ріпчастої цибулі. Також беремо зелень і корінь петрушки - по 25 грамів. Все це потрібно безпосередньо для заготовки. Також ми будемо готувати заливку у вигляді соусу. Для нього беремо вже 0,6 кіло помідорів (можна м'яких), їх потрібно очистити від шкірки і подрібнити на тертці або на м'ясорубці, додавши витягнуту м'якоть з томатів, які будуть загорнені. Потім в емальованій каструлі ставимо кип'ятити на 15 хвилин.
Поки основа для соусу нагрівається на повільному вогні, ріжемо очищений ріпчасту цибулю і обсмажуємо його в 100 грамах соняшникової олії, використовуючи для цієї мети казанок. Потім витягуємо і опускаємо на його місце подрібнені соломкою моркву і корінь петрушки, які потрібно згасити. Якраз настав час подивитися, як протікає процес приготування соусу (потрібен час від часу його помішувати і знімати піну). Додаємо в киплячу масу 2 столові ложки цукру, 3 чайні ложки солі і 2 лаврових листочка, а також кілька горошин запашного перцю, після чого залишаємо ще на 10 хвилин.
Приготування соусу з моркви з коренем петрушки
Змішуємо всі компоненти фаршу в казанку, додаємо туди ж дрібно посічену зелень, після чого укладаємо в стерилізовану скляну тару рядами, догори зрізаними верхівками, щоб не випала начинка. Як і всі рецепти з невеликою кількістю складових, цей розрахований всього на 2 літрових банки, для більшої кількості відповідно збільшуємо обсяг компонентів. Заливаємо в ємності соус, додаємо 2 столові ложки 6% оцту і поміщаємо в каструлю з гарячою водою, де пастеризуємо протягом 75 хвилин, накривши кришками. Можна закочувати солоні помідори.
Щоб отримати оцет 6% з есенції 70%, потрібно розбавити деякий її кількість водою зі співвідношення 1:11 частин.
3 Помідори з начинкою з баклажанів
Як і попередні рецепти, цей розрахований на те, що потрібно зрізати у вимитих томатів (2 кілограма середніх плодів) верхівки і витягти з них серцевину. Для фаршу знадобиться 0,5 кіло баклажанів, бажано без насіння, а також близько 4 зубчики часнику і 100 грамів зелені петрушки. Далі все просто: нарубані дрібно баклажани перетворюємо в однорідну масу на блендері, перемішуємо з дрібно нарізаною серцевиною томатів і зеленню. Далі цю суміш ставимо в казанку гаситися на 15 хвилин.
Помідори з фаршем з баклажанів з часником
Стерилізуємо скляні банки, на дно кожної поміщаємо трохи запашного перцю (2-3 горошини), лавровий лист, 1-2 зубчики часнику. Потім потрібно вимкнути газ під фаршем і почати заповнювати їм помідори. Уже начинені закриваємо зрізаними верхівками і закріплюємо зубочистками, протикаючи плоди наскрізь, після чого укладаємо в банки. Далі просто заливаємо окропом і ставимо в каструлю з водою пастеризоване протягом 20 хвилин, після додаємо оцет і закочує заготовки.
Дуже смачні і навіть пікантні мариновані помідори. фаршировані білокачанної капустою на зиму, тому включимо їх в наші рецепти. Вам знадобиться 2 кіло помідорів, качан капусти, 2 моркви і в 2 рази більше болгарських перчиком, а також головка часнику і 1 стручок гострого перцю. Все це слід помити під проточною водою. Далі згадуємо, що рекомендують попередні рецепти: у томатів потрібно зрізати верхівки і вигребти серцевину.
Тепер тонкою соломкою шаткуємо капусту і болгарський перець, дрібно рубаємо зелень кропу селери і кінзи (залишивши кілька гілочок для маринування), а також часник, на тертці подрібнюємо морква. Все перемішуємо, після чого, насипавши в кожен томат по дрібці солі і цукру, заповнюємо заготовки начинкою. Залишається взяти велику каструлю, на дно помістити лист хрону і зелень, потім покласти в неї рядами фаршировані овочами помідори для засолювання на зиму. Кип'ятимо воду, добре подсаливаем її і заливаємо в каструлю, а після Придавлюємо заготовки гнітом на 3 дні. Після закінчення цього терміну перекладаємо в банки, проціджуємо розсіл і, знову затоку, прибираємо в холодильник або в льох.