1) Яловичина (лопатка) - 200 гр.
2) Стручкова квасоля - 200 гр.
3) Ріпчасту цибулю - 1/2 головки
4) Тваринний жир - 1 ст. ложка
5) Часник - 1 зубок
6) Зелень м'яти
7) Зелень кінзи
8) Зелень петрушки
9) Чорний мелений перець
10) Сіль
Кавказька кухня має в своєму арсеналі щось схоже - це чавунні казани з плоским або напівсферичним дном. У такому посуді продукти відмінно прожарюються і проварюються, так само зберігаючи свої корисні властивості, відмінною рисою є надзвичайна ніжність і соковитість продуктів, це досягається за рахунок властивостей чавуну і товщини стінок і дна казана. Посуд розігрівається поступово і рівномірно по всій поверхні, що дозволяє прогріватися продуктам однаково і рівномірно з усіх боків. Пропонуємо Вам приготувати антипод Східного вока. Це буде тушковане м'ясо з зеленим лобіо по-Кавказького. а гасити ми будемо на маленькому вогні в чавунному посуді
Почнемо приготування зеленого лобіо з яловичиною з підготовки м'яса. Відокремте м'якоть від кістки. Кістки не викидайте, промийте під напором холодної води, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, злегка підсолити воду і відваріть м'ясний бульйон. Трохи бульйону у нас піде на приготування нашого страви, а більшу частину залишився наваристого і ситного бульйону можна задіяти для приготування знаменитих Кавказьких м'ясних супів (шурпа)
М'якоть яловичини очистіть від дрібних кісточок, плівки і сухожиль. Наріжте шматочками по 30 - 35 грам. Промийте під проточною холодною водою. Кожен шматочок м'якоті солять і перчать. В казані розігрівають тваринний жир і обсмажують в ньому шматочки м'яса під закритою кришкою. М'ясо злегка присмажився, додайте в нього полголовкі нашаткованого ріпчастої цибулі. Перемішайте і, накривши кришкою, тушкують ще 15 хвилин
Поки гаситься м'ясо, підготуємо продукти, що залишилися. Промийте і наріжте стручкову квасолю. Переберія гілочки свіжої зелені м'яти, кінзи і петрушки. Прополощіть запашну зелень. Дрібно нарубати її. Часник натріть на дуже дрібній тертці або продавите його через Часничниці. Начебто все продукти підготували, повернемося до м'яса
Минуло 15 хвилин. Відкриваємо кришку казана. Перемішуємо цибулю з м'ясом. Тепер в обсмажене м'ясо з цибулею додаємо нарізану стручкову квасолю. Заливаємо невеликою кількістю м'ясного бульйону, так щоб він ледве покривав квасоля з м'ясом. Чи не перемішуємо. Робимо слабкий вогонь. Тушкуємо до повної готовності продуктів при закритій кришці казана. Іноді заглядайте під кришку, якщо не буде вистачати бульйону, то підлити, щоб квасоля з м'ясом не пригоріла до боків або дну посуду
За 10 хвилин до готовності заправляємо блюдо товченим часником, солимо і перчимо до смаку, а зверху все покриваємо килимом із суміші дрібно нарубаної свіжої зелені кінзи, м'яти і петрушки. Накриваємо щільно кришкою і тушкуємо 10 хвилин. За цей час часник і зелень злегка пропарити і почнуть виділяти аромат. Знімаємо казан з вогню і відставляємо на борт плити на 20 - 30 хвилин, щоб страва остаточно просочилося ароматом трав і часнику. За рахунок цього м'ясо і квасолю придбають новий неповторний смак
Зелене лобіо з м'ясом подають в звичайних супових тарілках і тільки гарячим. До страви подають свіжий запашний хліб. Деякі перед подачею поливають айраном, інші вважають за краще гострий кисломолочний соус в окремій піалі, щоб в нього вмочати хліб. Додаткового гарніру не потрібно, так як блюдо виходить дуже ситне і цілком самодостатнє
Приємного вам апетиту!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті
