Р
ешіла в цьому році закрити зелену стручкову квасолю. Почала гортати рецепти в мережі і не могла знайти нічого підходящого, то занадто складно, то по ідеї до смаку не сподобалося б. Спочатку вирішила, що буду смажити їх на маслі, викладати в банку, стерилізувати протягом 30 хвилин, додавати аспірин і потім стерилізувати в окропі кришки і закривати. Але це я сама придумала і не ризикнула, може в наступному році, спробую приготувати. Зупинилася на рецепті зелена квасоля по-чеськи.
Ф
Асоль, бажано молоду, так щоб в стручках не проявляє сильно сама квасоля, потрібно помити, обрізати з двох сторін і потім обрізати на шматочки по 2-3 см кожен. Залежно від розміру стручка нарізати доведеться або на 2, або на 3 частини. Викласти в каструлю, залити водою і варити протягом 3-5 хвилин. Після потрібно охолодити швидко квасоля, для того щоб вона зберегла хрусткий вид. Зробити це можна під холодною водою. Викласти квасоля в банки і залити готовим маринадом. Деякі просто кидають квасоля в окріп на кілька хвилин і потім відразу її охолоджують, але я вирішила не ризикувати, щоб банки не вибухали від недостатності термічної обробки.
Маринад готуватися наступним чином: потрібно довести до кипіння воду з сіллю, цукром і оцтом. На 1 л води необхідно додати 100 мл оцту, 40-50 г солі і 30 г цукру. Я додавала 1 ч.л. солі і ½ чайної ложки цукру. Щоб зрозуміти, скільки саме банок у вас вийде, врахуйте той факт, що з одного відра зеленої квасолі виходить в результаті 3 банки по 1 л. Можна і в банках поменше закривати, або побільше, але особисто для мене ідеальним було закрити в літрових банках.
Г
ОВОР, що якщо квасоля буде немолодий, то банки вибухнуть, але це можна уникнути, якщо варити квасолю побільше, правда тоді вона стане м'якою і вже не вийде те, що на італійському називають «алденте». Коли залили киплячим маринадом, можете ставити в духовку стерилізувати. Можна зробити це і в воді, але я стерилізують все саме в духовці, так простіше і навіть смачніше виходить. Банки закриваємо якимись кришками, щоб маринад не випаровується, а деко заливаємо водою, щоб банки не тріскалися при великій температурі. Стерилізувати потрібно при температурі 90-120 градусів протягом 30-40 хвилин, можна і при більшій температурі. Кришки металеві, але без гумки, так як вона при великій температурі розплавиться. У мене для цієї справи є спеціальні кришки, яких я постійно і використовую.
До
оли час стерилізації наближається до кінця, потрібно окремо закип'ятити воду і залити окропом кришки, якими будете закривати. Закриваєте по одній банці і перевертаєте їх догори дном до ранку. Можна чимось накрити, але можна і не накривати. Ось власне і все. Так, мало не забула, на 1 літрову банку знадобиться 0,5 л маринаду. Приношу дані розрахунки, так щоб не варили більше маринаду, ніж потрібно і не переводили продукти даремно. Цей спосіб закриття зеленої квасолі працює, і навіть ніяких таблеток не потрібно. Якщо будуть питання, пишіть і в свою чергу можете поділитися рецептами. Потім таку квасолю можна використовувати в салатах і гарнірах просто так, або смажити на сковороді в маслі і використовувати як гарнір до інших страв. Корисно, ситно і смачно.
Схожі статті
